山西
生鸡蛋打碗里，沸水一冲即成“鸡蛋茶”，这道传统“养生餐”竟暗藏致病风险。7月29日，万柏林区医疗集团中心医院专家提醒，不少市民喜欢开水冲鸡蛋，认为快捷又营养，这是错误做法，不少人喝完后会出现腹痛、呕吐、高烧不退的情况，这是沙门氏菌在作祟。
沙门氏菌广泛存在于自然环境中，鸡蛋、肉类、牛奶等食物均可能被污染。该菌尤以禽畜肠道中最为常见，目前已发现的2600多种血清型中，有1500多种可感染人类。据中国疾控中心监测数据，我国细菌性食源性疾病事件中沙门氏菌占比超七成。彻底杀灭沙门氏菌，必须让食物中心温度达到70℃以上并持续5分钟。而“开水冲鸡蛋”时，100℃沸水倒入常温碗和蛋液后，温度瞬间暴跌，几秒即饮，温度、时长均不达标。更棘手的是，沙门氏菌不分解蛋白质，被污染的食物外观毫无异样。
人群对沙门氏菌普遍易感，感染后潜伏期12小时至36小时，主要表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐等。多数成年人可自愈，但5岁以下幼儿、65岁以上老人、孕妇及免疫力低下人群若感染侵袭性较强菌株，可能出现高热、菌血症，严重时危及生命。
专家特别提醒，“保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、安全温度存放、使用安全原料”五大原则是确保食品安全的关键。需要特别注意的是，蛋类食品务必完全熟制后食用，蛋液需全部凝固，无溏心；熟食在室温下存放不超过2小时，易腐食品及时冷藏；从冰箱取出的食物要彻底加热，储存时生熟分开；冷冻食物不要放在室温下长时间化冻，可按需分小包装储存在冰箱里。
来源：太原晚报
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