行进中国｜“百味”乡宁的变与不变

人民网记者 武笑

清晨天色微亮，临汾市乡宁县的街巷慢慢苏醒，老岳家纯核桃月饼店铺已炉火升腾。岳五满手握铲子轻轻挪动并翻动饼坯，十余分钟后，第一炉空心月饼出炉，核桃、芝麻与红糖的香气扑面而来。这一口乡宁味道已飘香500余年。

新出炉的乡宁空心月饼。人民网记者 王帆摄

说到月饼为什么是空心，岳五满娓娓道来。老辈人总会讲起“八月十五杀鞑子”的传说，起义信息正藏在这空心月饼之中。作为家里的第三代打饼匠人，做了30年月饼的岳五满如今仅凭双眼就能判断火候。“月饼空心的诀窍全在火候，火候掌握好了，饼才能稳稳鼓起来，不塌不裂。”他一边翻动炉上饼坯一边说道。

在坚守味道的同时，乡宁月饼的变化亦悄然发生：过去月饼只在中秋前后开炉烤制，如今市民能随时吃到这口地道风味，岳五满的店铺全年烟火不息。“我每年都会收几个外地学徒，想把手艺传出去，让更多人尝到乡宁空心月饼。”岳五满说。

一口酥脆的乡宁空心月饼。人民网记者 王帆摄

近年来，乡宁空心月饼正在踏上标准化、品牌化之路。新成立的乡宁县空心月饼供应链有限公司建起规范生产车间，从原料开始建立严格质控标准。副总经理周剑介绍：“通过举办月饼大赛、搭建研学基地、开展工匠培训、颁发饼匠证书，创新月饼发展模式。”

一枚小小的空心月饼，起初只是本地人中秋时节的限定滋味，如今逐步走出乡宁，转变为更多外地人喜爱的新中式点心。乡宁月饼如何走得更远？乡宁县委书记李永芳道出发展思考：“我们就是要用好地方传统特色的基础和优势，把小月饼做成大产业，更好地联农带农益农，让老百姓的口袋更鼓。”

基于这一理念，乡宁以空心月饼为纽带，串联起完整的产业链条，催生出多元增收新格局，推动月饼产业与农业、文旅产业深度融合发展。在产业发展的带动下，上百家成规模的月饼商户应运而生，不仅盘活了本地特色食品产业资源，更创造了大量就业岗位，越来越多的本地人凭借这门手艺实现就近就业、稳定增收，甚至吸引了不少外地人前来学习技艺、投身产业，让这口甜蜜的滋味，成为带动群众致富的有力支撑，真正实现了产业发展与民生改善的同频共振。

在乡宁的泥土之间，同样在上演“传承”与“求新”的共进。

乡宁拥有近20亿吨紫砂陶土储量，7千多年制陶历史，“南宜兴，北乡宁”的美誉流传至今。

同在紫砂小镇的景韵鸿鹄紫砂工坊内，匠人反复揉捏泥土、塑形制坯。来自江西的手艺人邱剑洋沉浸在陶坯雕刻的世界里：“紫砂泥内含沙粒，雕刻阻力远大于普通陶泥，想要做出轻薄匀称的壶器，十分考验手上力度。”这是紫砂技艺里恒久不变的难题。一旁，检验师白让换仔细查验阴干后的壶坯，认真比对壶嘴、壶盖、壶扭能否形成三点一线。“这一环节的壶坯格外脆弱，晾晒期间也要时时查看，稍有不慎就开裂报废。”

一块紫砂从泥蜕变为成品，历经两百余道工序，步步依靠匠人的手力和眼力，千百年来核心工序未曾简化。

景韵鸿鹄紫砂工坊负责人孙永强展示他的紫砂作品。人民网记者 王帆摄

该企业负责人孙永强说：“乡宁紫砂不变的是北方紫砂独有的泥料特质、代代延续的制陶匠心；变的是产品思路与传播方式。”依托本土紫砂资源，乡宁匠人跳出传统紫砂壶单一品类，研发170余款文创产品，融合云丘山水元素以及山西出土文物打造特色文创壶，多次亮相国际舞台。古老窑火依旧炽热，乡宁紫砂走出工坊，拥抱文旅融合、文创开发新业态，让沉寂泥土在新时代拥有了全新生命力。

手艺人在制作紫砂陶器。人民网记者 王帆摄

走出紫砂小镇，连片葡萄园铺展在黄土山野，毗邻葡萄园的戎子酒庄酝酿着属于乡宁的醇香。山西戎子酒庄有限公司总经理张会宁向记者细数大自然对乡宁的馈赠：“200米以上厚度的分层黄土、年均570毫米天然降水、排涝蓄水两相宜的粘质土壤，得天独厚的自然条件，酿出的葡萄酒层次丰富、香气优雅。”

不变的是山水禀赋，变化的是产业格局。2009年这里酿出第一瓶乡宁本土葡萄酒，十余年间接轨国际千道酿酒工艺；昔日单纯的种植酿造基地，如今变身复合型文旅庄园。游客漫步田间、品鉴佳酿，沉浸式感受黄土高原葡萄酒文化。单一农业生产正迈向“种植+酿造+文旅”融合发展，大自然的馈赠以全新形式释放价值。

山西戎子酒庄有限公司的地下酒窖。人民网记者 王帆摄

土地给予乡宁的馈赠远不止饼香、陶韵与酒香。昌宁镇下县社区千亩沃土，依靠鄂河水常年滋养，孕育出独一份的下县长山药。长出的山药外形不怎么规整，但肉质绵密、黏性十足，当地人亲切称为“泥山药”。每到霜降山药成熟，固定的客商就上门来收购。党支部书记兼居委主任张永成介绍，长山药种植规模稳定，每年总产量达到60万公斤，是村里的主要支柱产业。

作为典型资源型县域的乡宁，是全国重点产煤县，煤、铁资源支撑城市走过漫长的资源发展之路。如何跳出“一煤独大”，走出可持续发展路径，乡宁一直在探索，给出的答案就藏在对“变与不变”的深刻把握之中——不变，守住风味、匠心、文脉、得天独厚的自然禀赋，留住一座城市区别于别处的独特印记；变化，创新产业模式、拓宽传播路径、搭建融合平台，让古老乡土资源转化为发展动能。

昌宁镇下县社区村民在田间管护。人民网记者 王帆摄

一饼藏乡愁，一陶载匠心，一酒蕴山川，一蔬见乡土。一代代乡宁人守住烟火底色，主动探索全新赛道，将沉淀千年的文化味道，化作资源型县域转型升级源源不断的底气。