北京
来源：光明日报
本报银川7月30日电 记者张文攀
从宁夏文物考古研究所获悉，位于宁夏固原市原州区的善家堡战国秦人墓地考古取得重大突破，科研团队通过多学科联合检测，成功鉴定出距今约2300年前战国时期秦国的粮食酒残留物，并揭示其具体酿造原料与工艺。
“铜壶出土的时候，外表有保护层密封保存。保护层采用了‘纺织物内衬+有机泥浆外涂’的双层密封工艺，隔绝外界污染，即使两千多年过去了，古酒基本保存完整，挥发较少。”宁夏文物考古研究所善家堡墓地考古项目负责人王晓阳告诉记者，这是目前国内已公布的保存最完整、信息量最丰富的战国秦时期酒类遗存，填补了宁夏地区战国时期酒类酿造的考古空白。
目前，善家堡墓地共发掘出183座战国时期墓葬。宁夏文物考古研究所联合西北大学文化遗产学院组成科研团队，在这件秦文化标志性青铜蒜头壶内，提取出3740毫升的古液体遗存，并对样品进行了多种分析检测，完成全方位溯源鉴定。在考古出土液体中检测到有机酸及其衍生物、氨基酸及其衍生物、碳水化合物等24类化合物，并且有机酸分布模式与人工老化的黄酒一致，确定该液体为粮食酒。
宁夏文物考古研究所副所长、科技保护负责人张红英告诉记者，提取出的样本中，小麦/大麦淀粉粒存在研磨、加热、微生物降解等特征性损伤，证明秦人已熟练利用谷物制曲作为发酵引子，实现糖化与发酵同步进行，体现了战国时期秦人酿造技术的进步。
据了解，善家堡墓地文化内涵丰富，兼具秦文化、以铲足鬲为代表的戎文化和少量北方系青铜文化因素。墓地向北2公里为战国秦长城遗址，东北1.5公里处为新发现的战汉时期聚落遗址，三者在空间布局与文化内涵上联系紧密，实证了距今2300年前的固原地区已是多族群聚居、多文化交流的重要区域。
“此次多维度联合鉴定的考古成果清晰还原了战国时期秦人酿酒全貌，不仅佐证了中国源远流长的谷物酿酒文明，也为研究先秦农业发展、古人饮食文化与手工业技艺演变提供了全新、权威的实物依据。”西北大学文化遗产学院教授温睿说。
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