30道肉菜的蒸制方法，无油烟不流汗，超级美味还下饭

蒜蓉蒸排骨

配料 ：排骨400克、大蒜1整头（剁成蒜蓉）、姜末10克、生抽30毫升、蚝油15毫升、料酒15毫升、白糖5克、盐3克、淀粉10克、食用油15毫升、葱花适量、小米辣1个（可选）

做法 ：排骨斩成3厘米小段，用清水浸泡1小时去血水，中途换水两次，捞出沥干。蒜蓉分成两份，一份用热油爆香成金蒜。排骨中加入生蒜蓉、金蒜、姜末、生抽、蚝油、料酒、白糖、盐和淀粉抓匀，最后淋入食用油锁住水分，腌制30分钟。将排骨码入盘中铺平，尽量不要重叠。蒸锅上汽后放入，大火蒸25-30分钟，直到排骨脱骨。出锅后撒上葱花和小米辣圈即可，蒜香浓郁，肉质嫩滑。

粉蒸排骨

配料 ：排骨500克、自制蒸肉米粉100克、姜末15克、蒜末15克、生抽30毫升、老抽15毫升、料酒15毫升、豆瓣酱20克、食用油15毫升、红薯或土豆200克、葱花适量

做法 ：排骨斩成3厘米长的小块，放入清水中浸泡半小时，中途换水两次，充分去除血水以减少腥味。捞出后用厨房纸巾吸干表面水分，放入大碗中。加入姜末、蒜末、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱（提前剁细）和食用油，用手充分抓拌均匀，让每块排骨都裹上酱料。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少2小时，时间充裕的话腌过夜味道更佳。腌好后，将排骨逐块放入蒸肉米粉中滚一圈，轻轻按压使米粉均匀附着。红薯去皮切滚刀块，铺在蒸碗底部，再将裹好粉的排骨整齐码放在红薯上。蒸锅内加足量水烧开，放入蒸碗，盖上锅盖，保持大火蒸约50分钟，直到排骨肉质软烂、用筷子能轻松戳透。出锅后撒上葱花点缀即可上桌。

粉蒸五花肉

配料 ：带皮五花肉500克、蒸肉米粉100克、南乳1块、甜面酱20克、生抽30毫升、老抽15毫升、料酒15毫升、白糖10克、姜末15克、红薯或南瓜250克

做法 ：五花肉洗净，切成厚度约0.3厘米的薄片，切得越薄越容易蒸透且不油腻。将肉片放入碗中，加入南乳（用勺子压成泥状）、甜面酱、生抽、老抽、料酒、白糖和姜末，用手抓拌均匀，确保每片肉都均匀上色入味。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制隔夜（至少4小时），这是肉质软糯的关键。腌好后，将蒸肉米粉分次加入肉片中，边加边抓拌，若感觉太干可少量淋入清水，让米粉均匀包裹肉片，呈湿润但不滴水的状态。红薯去皮切厚片铺在碗底，上面一层层码放裹好粉的肉片。蒸锅上汽后放入，先大火蒸30分钟，再转小火继续蒸60分钟以上，总共约90分钟，直到肥肉部分变得透明、入口即化。

榨菜蒸肉片

配料 ：猪梅头肉（或里脊肉）300克、榨菜丝50克、姜丝15克、葱段20克、生抽30毫升、蚝油15毫升、料酒15毫升、小苏打2克、淀粉10克、食用油15毫升、葱花适量

做法 ：猪肉切薄片（可先冷冻半小时再切，越薄越好）。肉片加小苏打抓匀静置5分钟（分解肉质纤维使其更嫩），再加生抽、蚝油、料酒、淀粉抓匀，最后淋食用油锁住水分，腌制15分钟。榨菜丝若太咸可清水冲洗一下，与姜丝、葱段一同加入肉片中拌匀。蒸锅水烧至沸腾，放入肉片大火猛蒸8分钟即可，时间精确控制，多蒸一分钟肉质变老。出锅撒葱花，榨菜咸鲜脆爽，肉片嫩滑。

酱香蒸肉

配料 ：五花肉400克、黄豆酱40克（或腐乳2块压泥）、生抽30毫升、老抽15毫升、料酒15毫升、白糖10克、姜片10克、葱段20克、八角1个

做法 ：五花肉切0.3厘米薄片放入大碗，加黄豆酱（或腐乳泥）、生抽、老抽、料酒、白糖、姜片、葱段和八角，用手抓匀使每片肉裹满酱料，腌制1小时，期间翻拌两次。腌好的肉片整齐码入蒸碗，剩余酱汁一并倒入。蒸锅上汽后放入，大火蒸40-50分钟至肉质软烂、酱香浓郁。出锅拣去姜片葱段八角。这道菜风味醇厚，酱香是主导味道，配米饭食用极佳，肥肉部分入口即化。

虫草花蒸鸡

配料 ：鸡腿或半只鸡500克、干虫草花15克、姜片15克、枸杞10克、生抽30毫升、蚝油15毫升、料酒15毫升、白糖3克、盐2克、淀粉10克、食用油10毫升、葱花适量

做法 ：虫草花用温水泡发20分钟至软，洗净沥干。鸡肉斩成小块，加姜片、生抽、蚝油、料酒、白糖、盐和淀粉抓匀，最后淋食用油锁水，腌制20分钟。将泡好的虫草花和枸杞铺在盘底，上面码放腌好的鸡块，再将虫草花撒一些在鸡块表面。蒸锅上汽后放入，大火蒸20-25分钟至鸡肉熟透。出锅撒葱花。虫草花口感脆嫩有嚼劲，与鸡肉同蒸后鲜味倍增，汤汁金黄清亮，营养丰富。

蒜蓉蒸肘子

配料 ：去骨猪肘子肉500克、大蒜1整头（剁蓉）、姜片10克、生抽40毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、盐3克、白糖5克、煮肘子原汤50毫升、葱花适量

做法 ：肘子肉刮洗干净，冷水下锅加姜片和料酒煮约35分钟至七八分熟，捞出晾凉后切成0.5厘米厚片，皮朝下整齐码入深盘中。蒜蓉分成两份，一份用热油爆香成金蒜。肉片上撒生蒜蓉和金蒜，淋入生抽、老抽、料酒、白糖和盐调成的酱汁，再浇上煮肘子的原汤。蒸锅上汽后放入，大火蒸10-12分钟，关火焖2分钟让肉更入味。出锅撒葱花。蒜香与肉香交融，肘子肉软糯不腻，酱汁浓郁。

粉蒸鸡胸肉

配料 ：鸡胸肉300克、蒸肉米粉50克、生抽30毫升、蚝油15毫升、料酒15毫升、姜片10克、土豆200克、葱花适量、食用油15毫升

做法 ：鸡胸肉洗净，切成约2厘米见方的块状，不要切太小以免蒸后过干。放入碗中，加入生抽、蚝油、料酒、姜片和食用油，用手抓匀腌制15分钟，这一步能去腥并锁住水分。土豆去皮切滚刀块，铺在蒸碗底部作为垫底，土豆吸收肉汁后会非常好吃。将腌好的鸡胸肉块逐块裹上蒸肉米粉，确保每面都沾满。把裹好粉的鸡块码放在土豆块上，不要压得太紧，留出蒸汽流通的空间。蒸锅内水烧开后放入蒸碗，大火蒸约30分钟。鸡肉很容易熟，时间过长会变柴，用筷子夹开一块检查内部全部变白即可。出锅后撒上葱花即可食用。

酱蒸肘子

配料 ：猪前肘1个（约1000克）、葱段30克、姜片20克、花椒5克、八角3个、桂皮1段、香叶2片、生抽50毫升、老抽30毫升、料酒30毫升、冰糖15克、盐8克、葱花适量

做法 ：肘子火烧去残毛刮洗干净，冷水下锅加姜片料酒焯水，撇浮沫捞出。锅中加足量水放肘子，加葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶和冰糖，大火烧开转小火炖2.5-3小时至软烂。捞出肘子小心去骨，放入深碗，淋生抽、老抽和肘子原汤（比例1:2:1），撒葱段姜丝。锡纸封碗口扎孔，蒸锅上汽后放入蒸30分钟。出锅倒扣盘中撒葱花。色泽红亮，软烂脱骨，酱香浓郁，是宴客硬菜。

梅菜蒸肉饼

配料 ：猪肉馅300克（三肥七瘦）、梅干菜50克、葱姜末各10克、生抽30毫升、蚝油15毫升、料酒15毫升、白糖5克、盐2克、淀粉10克、食用油10毫升

做法 ：梅干菜用温水泡发1小时，反复冲洗去除泥沙和多余盐分，挤干水分后切碎。肉馅中加入梅干菜碎、葱姜末、生抽、蚝油、料酒、白糖、盐和淀粉，朝一个方向搅打上劲，最后淋入食用油拌匀。将肉馅铺入深盘压成1.5厘米厚的饼状，表面抹平。蒸锅上汽后放入，大火蒸15-18分钟至熟透。出锅后盘中的汤汁不要倒掉，拌饭极香。梅菜的咸香与肉馅的鲜甜完美融合，是经典下饭菜。

豆豉蒸排骨

配料 ：排骨400克、干豆豉20克、蒜末20克、姜末10克、小米辣1个、生抽30毫升、蚝油15毫升、料酒15毫升、白糖5克、淀粉10克、食用油15毫升、葱花适量

做法 ：排骨斩小块，清水浸泡1小时去血水，捞出沥干。干豆豉用清水冲洗一下，剁碎后与蒜末、姜末放小碗中，淋入1勺热油激发出香味。将爆香的豆豉料连油一起倒入排骨中，加生抽、蚝油、料酒、白糖和淀粉抓匀腌制20分钟。码入盘中铺平，让排骨单层排列。蒸锅上汽后放入，大火蒸25-30分钟至排骨脱骨。出锅撒小米辣圈和葱花，豆豉咸香是这道菜的灵魂，汤汁拌饭极佳。

麻辣粉蒸肉

配料 ：五花肉400克、蒸肉米粉80克、辣椒酱40克（可用郫县豆瓣酱代替）、花椒粉10克、生抽30毫升、老抽15毫升、料酒15毫升、姜末15克、红薯200克

做法 ：五花肉切薄片，厚度约0.3厘米。在碗中加入辣椒酱（若用豆瓣需先剁细）、花椒粉、生抽、老抽、料酒和姜末，与肉片充分混合，用手抓揉使酱料渗入肉中，腌制1小时。如果喜欢更重的麻辣味，可以额外加入剪碎的干辣椒段。红薯去皮切块铺底。腌好的肉片裹上蒸肉米粉，码放在红薯上。蒸锅上汽后大火蒸40分钟。出锅后可以根据口味再撒一层辣椒粉和花椒粉增味。这道菜麻辣鲜香，非常下饭。

香菇蒸肉饼

配料 ：猪肉馅300克、干香菇6朵（约20克）、葱姜末各10克、生抽30毫升、蚝油15毫升、料酒15毫升、白糖5克、盐2克、淀粉10克、食用油10毫升、泡香菇水适量

做法 ：干香菇温水泡发至变软，捞出挤干切碎，泡菇水澄清留用。肉馅中加入香菇碎、葱姜末、生抽、蚝油、料酒、白糖、盐和淀粉，分次加入泡菇水约30毫升，朝一个方向搅打至肉馅完全吸收水分呈粘稠状，最后淋食用油拌匀。肉馅铺入深盘压成饼状。蒸锅上汽后放入，大火蒸15分钟。香菇的浓郁香气渗入肉饼中，菌香与肉香交融，口感嫩滑多汁。

腐乳蒸鸡

配料 ：鸡腿或半只鸡（约500克）、腐乳3块（约60克压成泥）、姜丝15克、蒜末10克、生抽20毫升、料酒15毫升、白糖10克、淀粉10克、食用油10毫升、葱花适量、小米辣1个

做法 ：鸡肉斩成小块。腐乳压成泥，与姜丝、蒜末、生抽、料酒、白糖和淀粉调成酱汁，倒入鸡块中抓匀，使每块鸡肉裹满腐乳汁，最后淋食用油锁水，腌制30分钟。鸡块码入盘中铺平。蒸锅上汽后放入，大火蒸20-25分钟至熟透。出锅撒上葱花和小米辣圈。腐乳特有的发酵咸香渗透到鸡肉中，肉质嫩滑，酱香浓郁，是非常下饭的一道粤式家常蒸菜。

芋头蒸五花肉

配料 ：带皮五花肉400克、芋头300克、姜片10克、蒜末10克、生抽30毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、蚝油15毫升、白糖5克、盐2克、葱花适量

做法 ：五花肉切0.3厘米薄片，加姜片、蒜末、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖和盐抓匀腌制30分钟。芋头去皮切成与肉片同厚块（戴手套防痒），铺在蒸碗底。肉片一片片码放在芋头上，剩余酱汁淋在上面。蒸锅上汽后放入，大火蒸40-50分钟至五花肉软烂、芋头绵密。出锅撒葱花。芋头吸收肉汁后口感糯滑，与五花肉肥而不腻的肉质相得益彰，芋香肉香完美融合。

香辣粉蒸肉

配料 ：猪五花肉400克、蒸肉粉100克、郫县豆瓣酱40克、花椒粒10克（炒香碾碎）、生抽30毫升、老抽15毫升、料酒15毫升、白糖5克、南瓜200克

做法 ：五花肉切薄片。郫县豆瓣酱剁成细泥，花椒粒用干锅小火焙香后擀碎。将肉片与剁细的豆瓣酱、碎花椒、生抽、老抽、料酒和白糖混合，抓匀腌制半小时，让肉片充分吸收香辣味。南瓜去皮切厚片铺在碗底，南瓜的清甜能很好地中和辣味。腌好的肉片裹上蒸肉粉，逐片码放在南瓜上。蒸锅上汽后放入，大火蒸40-50分钟，直到肉片酥软。这道菜的特点是香辣浓郁，豆瓣酱的发酵香气与花椒的麻香融合得很好。

剁椒蒸排骨

配料 ：排骨400克、剁椒50克（瓶装）、姜丝15克、蒜末20克、生抽30毫升、蚝油15毫升、料酒15毫升、白糖5克、淀粉10克、食用油10毫升、葱花适量

做法 ：排骨斩成3厘米小段，清水浸泡1小时去血水，捞出沥干。加姜丝、蒜末、生抽、蚝油、料酒、白糖和淀粉抓匀，最后淋食用油锁水，腌制20分钟。将剁椒均匀铺在排骨表面。蒸锅上汽后放入，大火蒸25-30分钟至排骨脱骨。出锅撒葱花。剁椒的咸鲜辣味渗入排骨中，酸辣开胃，肉质嫩滑，汤汁鲜辣浓郁，拌饭极佳，是湘式蒸菜的经典代表。

蒸猪手

配料 ：猪手800克（斩块）、姜片20克、葱段20克、生抽30毫升、老抽20毫升、料酒30毫升、冰糖10克、八角2个、桂皮1段、香叶2片、盐5克、葱花适量

做法 ：猪手冷水下锅加姜片和料酒焯水，煮5分钟撇浮沫捞出温水洗净。猪手放入碗中加生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、姜片、葱段和盐抓匀腌制1小时。连酱汁一起转入深碗，蒸锅加足量水，上汽后放入大火蒸1.5小时，期间注意添水防干。蒸至猪手皮肉酥烂、筷子一戳即透。出锅撒葱花。胶质丰富，软糯弹牙，酱香渗入骨髓，满满的胶原蛋白。

姜葱蒸鸡腿

配料 ：鸡腿400克、姜片20克、葱段30克、盐8克、料酒15毫升、胡椒粉2克、食用油15毫升、葱花适量

做法 ：鸡腿洗净用厨房纸擦干水分，用盐均匀涂抹表面，再抹料酒和胡椒粉，放上姜片和葱段腌制30分钟。将鸡腿放入盘中，蒸锅水烧开后放入，大火隔水蒸18-20分钟（用筷子扎最厚处无血水即熟）。取出后盘中蒸出的汤汁不要倒掉，是精华所在。鸡腿斩块装盘，淋上蒸汁，撒上新鲜葱花，最后将食用油烧热淋在葱花上激香。吃的是鸡肉原味，肉质鲜嫩多汁，鸡皮爽滑，姜葱香气扑鼻。

蒸腊味合蒸

配料 ：腊肠2根（约150克）、腊肉1块（约150克）、腊鸡腿或腊鱼1个（约200克）、姜片10克、葱花适量、料酒15毫升

做法 ：各种腊味用温水浸泡10分钟，用刷子刷洗表面去除烟尘和油脂，洗净后沥干。腊肠斜切厚片，腊肉切薄片，腊鸡腿斩成块。取深盘将腊味按不同品种分区域码放整齐，撒上姜片淋入料酒。蒸锅上汽后放入，大火蒸20分钟至腊味完全熟透、肥肉部分变透明、油脂析出。出锅拣去姜片撒葱花。这道菜汇集多种腊味香气，是腊味最经典吃法，蒸出的油脂浸润每种腊味，风味相互融合。

金针菇蒸鸡胸肉

配料 ：鸡胸肉300克、金针菇200克、蒜末20克、生抽30毫升、蚝油15毫升、料酒15毫升、盐2克、白糖3克、淀粉10克、食用油10毫升、葱花适量、小米辣1个

做法 ：鸡胸肉切薄片（越薄越好），加生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、淀粉和一半蒜末抓匀，最后淋食用油锁水，腌制15分钟。金针菇切去根部洗净，撕成小簇铺在盘底。腌好的鸡胸肉片展开铺在金针菇上，撒剩余蒜末和小米辣圈。蒸锅上汽后放入，大火蒸10-12分钟至鸡肉熟透（时间过长会变柴）。出锅撒葱花。金针菇吸满鸡汁和蒜香，爽脆可口，鸡胸肉嫩滑不柴，清淡美味又低脂健康。

花椒蒸五花肉

配料 ：带皮五花肉400克、花椒20克（分两次用）、姜片15克、葱段20克、料酒15毫升、盐5克、生抽20毫升、葱花适量

做法 ：五花肉整块冷水下锅，加姜片、葱段、料酒、盐和10克花椒，煮30分钟至熟透，捞出放凉切薄片，码入盘中。剩余10克花椒放入干锅小火焙香，碾成粗碎，均匀撒在肉片上，淋入生抽。蒸锅上汽后放入，大火蒸15分钟让花椒香气渗入肉中。出锅撒上葱花。花椒的麻香是这道菜的灵魂，与五花肉的肥美形成绝妙搭配，麻而不燥，香而不腻。

蒸酿豆腐

配料 ：老豆腐400克、猪肉馅150克、姜末10克、葱末10克、生抽30毫升、蚝油15毫升、料酒10毫升、白糖3克、盐2克、淀粉10克、葱花适量

做法 ：老豆腐切成4厘米见方、2厘米厚的块。用小勺在每块豆腐中间挖一个小洞（不要挖穿）。肉馅加姜末、葱末、生抽、蚝油、料酒、白糖、盐和淀粉搅打上劲，填入豆腐洞中抹平。码入盘中，蒸锅上汽后放入，大火蒸12分钟至肉馅熟透。蒸出的汤汁倒入小锅煮开勾薄芡，浇在豆腐上，撒葱花即可。豆腐吸收了肉汁后嫩滑入味，肉馅鲜香，是一道经典的客家酿菜。

蒸藕夹肉

配料 ：莲藕400克、猪肉馅200克、姜末10克、葱末10克、生抽30毫升、蚝油15毫升、料酒10毫升、白糖3克、盐2克、淀粉10克、鸡蛋1个、葱花适量

做法 ：莲藕去皮切成0.5厘米厚片（两片之间不切断，做成藕夹）。肉馅加姜末、葱末、生抽、蚝油、料酒、白糖、盐、淀粉和鸡蛋搅打上劲。将肉馅填入藕夹中，轻轻压紧，码入盘中。蒸锅上汽后放入，大火蒸15-18分钟至藕片熟透、肉馅熟。蒸出的汤汁倒入小锅煮开勾薄芡，浇在藕夹上，撒葱花即可。藕片脆爽、肉馅鲜嫩，口感层次丰富，是一道精致的宴客菜。

姜汁蒸鸡

配料 ：三黄鸡半只（约600克斩块）、老姜1大块（约50克，剁成姜蓉）、葱末10克、盐6克、料酒15毫升、胡椒粉2克、食用油20毫升、葱花适量

做法 ：老姜剁成细姜蓉，与葱末、盐、料酒和胡椒粉调成姜汁，倒入鸡块中抓匀腌制30分钟。鸡块码入盘中铺平。蒸锅上汽后放入，大火蒸20分钟至鸡肉熟透。出锅撒上新鲜葱花。锅中烧热食用油，趁热淋在葱花上激香。姜的辛辣经过蒸制后变得温和，与鸡肉的鲜甜融合，姜香浓郁，鸡肉嫩滑，是一道暖胃驱寒的蒸菜。

香菇蒸鸡腿

配料 ：鸡腿400克、干香菇8朵（约25克）、姜丝15克、生抽30毫升、蚝油15毫升、料酒15毫升、白糖5克、盐2克、淀粉10克、食用油10毫升、葱花适量

做法 ：干香菇温水泡发至变软，捞出挤干切厚片，泡菇水留用。鸡腿去骨切块（或整只划几刀），加生抽、蚝油、料酒、白糖、盐、姜丝和淀粉抓匀，分次加入泡菇水约30毫升搅打至吸收，最后淋食用油锁水，腌制20分钟。香菇片铺在盘底，上面码放腌好的鸡腿块。蒸锅上汽后放入，大火蒸20-25分钟至鸡肉熟透。出锅撒葱花。香菇的浓郁香气与鸡肉鲜美相互渗透，汤汁浓稠，拌饭一绝。

梅菜扣肉

配料 ：带皮五花肉500克、梅干菜80克、老抽30毫升、生抽30毫升、蚝油15毫升、料酒15毫升、腐乳汁15毫升、白糖15克、姜片10克、八角1个、葱花适量

做法 ：五花肉整块冷水下锅加姜片煮至八分熟（筷子能扎透），捞出趁热在皮上抹老抽上色。梅干菜泡发洗净挤干切碎。锅少许油将五花肉皮朝下煎至虎皮色，取出放凉切厚片，皮朝下整齐码入碗中。煎肉底油炒香梅干菜，加生抽、蚝油、腐乳汁、白糖和八角炒匀，铺在肉片上压实。蒸锅上汽后放入大火蒸1.5小时。取出倒扣盘中撒葱花。肉片软糯，梅菜咸香，是经典宴客菜。

娃娃菜蒸肉片

配料 ：猪里脊肉200克、娃娃菜250克、生抽30毫升、蚝油15毫升、料酒15毫升、姜片10克、蒜末15克、盐2克、淀粉10克、食用油10毫升、葱花适量

做法 ：里脊肉切薄片，加生抽、蚝油、料酒、姜片、盐和淀粉抓匀，最后淋食用油锁水，腌制15分钟。娃娃菜洗净，叶片掰开铺满盘底。腌好的肉片均匀摊开铺在娃娃菜上，不要重叠，撒蒜末。蒸锅上汽后放入，大火蒸10-12分钟至肉片变白熟透、娃娃菜变软。出锅撒葱花。娃娃菜蒸出的清甜汁水与肉片鲜味融合，汤汁清甜，可用来拌饭，是一道清淡健康的家常蒸菜。

酸菜蒸白肉

配料 ：带皮五花肉400克、东北酸菜200克、姜片10克、干辣椒3个、生抽30毫升、料酒15毫升、盐2克、胡椒粉3克、葱花适量

做法 ：五花肉整块冷水下锅，加姜片和料酒煮约30分钟至熟透，捞出放凉后切薄片。酸菜用清水冲洗一遍（喜酸可不洗），挤干水分后切细丝，铺在蒸碗底部。五花肉片整齐码放在酸菜上，放姜片和干辣椒，淋生抽，撒少许盐和胡椒粉。蒸锅上汽后放入，大火蒸40分钟，让酸菜酸香充分渗入肉片中。出锅后拣去姜片和干辣椒，撒上葱花点缀增香（葱花也可在关火前1分钟撒入，利用余温激发出香味）。酸菜中和五花肉油腻，肉片吸足酸菜味道后酸香开胃，肥而不腻。

清蒸鲈鱼

配料 ：鲈鱼1条（约600克）、姜片20克、姜丝15克、葱段20克、葱丝30克、红椒丝少许（装饰用）、蒸鱼豉油40毫升、料酒15毫升、盐3克、食用油30毫升

做法 ：鲈鱼去鳞去内脏去鳃洗净，在鱼身两面各划三刀方便入味。用盐和料酒涂抹鱼身内外，鱼肚塞入姜片和葱段，腌制10分钟去腥。蒸盘底部铺姜片和葱段，放上腌好的鱼。蒸锅水烧开后放入，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整，筷子能轻松扎透最厚处即熟）。取出倒掉盘中蒸出的腥水（此步关键），拣去姜片葱段。鱼身铺上葱丝、姜丝和红椒丝，将蒸鱼豉油沿盘边淋入。锅中烧热食用油至冒烟，趁热均匀浇在葱姜丝上激香即可。肉质鲜嫩，葱香四溢。

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