河南
62岁的老陈患慢性肾脏病两年多，平时吃饭处处小心，就怕吃错了加重肾脏负担。
前阵子下楼遛弯，听小区里的老病友说，皮蛋补蛋白效果好，常吃对肾脏有好处，他便记在了心里，每天早餐就着稀粥吃一个。
这样吃了一个多月，老陈发现小腿的水肿比以前明显了，早上起来眼皮也总肿着，去医院复查，血肌酐和血压都比上次高出一截。
接诊的医生仔细问了他近期的饮食，告诉他问题就出在天天吃的皮蛋上吗，这道家常小菜，肾友可不能随便当“养生菜”常吃。
皮蛋营养有变化，肾友饮食有讲究
皮蛋是咱们吃了很多年的传统小菜，由鲜蛋加盐、碱等辅料腌制而成，Q弹的口感配上姜醋，不少人都爱吃。但很多人不知道，经过腌制加工，皮蛋的营养成分和鲜蛋比已经变了不少。
根据《中国食物成分表》的数据，每100克皮蛋的钠含量大概有543毫克，是新鲜鸭蛋的5倍还多；同时因为强碱环境，B族维生素损失了不少，但蛋白质、铁、硒这些营养都保留了下来。对有慢性肾病的朋友来说，吃饭最核心的就是控盐、吃优质蛋白、少磷少钾。
肾脏是排钠的主要器官，肾不好了，排钠的能力就下降，吃多了盐，水排不出去，就容易水肿、血压高，还会给肾脏添负担，让肾功能掉得更快。
网上说“常吃皮蛋对肾病有改善”，其实是把营养特点说偏了，光盯着好处不说高钠的风险。
当然也不是说皮蛋完全不能吃，它的蛋白是好吸收的优质蛋白，还有不少微量元素，只要控制好量，算进一天的吃饭总量里，偶尔吃一次解解馋也没问题。
别信“常吃养肾”，适量食用才有营养价值
首先得跟大家说清楚：肾病患者要是天天吃、经常吃皮蛋，不仅养不了肾，反而会给身体添乱。
长期吃下来钠摄入肯定超标，水肿会加重，血压也难控制，还可能让尿蛋白变多，加快肾功能下降的速度；皮蛋里的磷也不少，肾不好排不出去，也会添负担。
只有在医生或者营养师同意的前提下，根据自己的肾功能情况，严格控制量、偶尔吃一次，皮蛋才能带来一点营养上的好处，主要是这5个方面：
补充优质蛋白。皮蛋里的蛋白质分解成了小分子，更好吸收，适量吃点能帮身体补蛋白，不容易出现低蛋白的情况。
补充铁元素。经过加工，皮蛋里铁的利用率比鲜蛋高一点，能帮着补点造血的原料，对肾性贫血的朋友有一点辅助作用。
补硒元素。硒是抗氧化的微量元素，能帮着减轻肾病带来的氧化损伤，对免疫力也有好处。
钾含量不高。比起很多高钾的水果、蔬菜，皮蛋的钾含量算低的，对需要严格限钾的肾衰朋友，是相对安全的蛋白来源。
能改善食欲。肾病患者吃饭普遍清淡，时间长了容易没胃口，偶尔吃点皮蛋换换口味，能让吃饭香一点，不容易因为吃不下饭导致营养不良。
肾友吃皮蛋，做好这几点更稳妥
肾病患者吃皮蛋，关键就四个字：因人而异、严格控制。具体可以照着这几点来做。
先看自己的肾功能到什么程度
如果肾功能基本正常，或者只是轻度受损，没有明显的水肿、高血压，偶尔少吃一点问题不大。要是已经到了中重度肾衰，水肿厉害、血压难降，或者有高磷血症，那最好就别吃了，免得加重病情。
一定要管住量和次数
建议一周最多吃1次，一次最多吃半个，而且要把这半个皮蛋里的蛋白和钠，算进一天的饮食总量里。当天就别再吃咸菜、酱油、腌肉这些高盐的东西了，其他的高蛋白食物也相应减一点，别让总量超标。
选对产品，提前处理一下
买的时候选正规厂家的无铅皮蛋，别买散装的、没牌子的，降低重金属的风险。吃之前把剥好的皮蛋用凉水泡两三个小时，中间换一次水，能泡掉不少盐和碱，吃起来负担小一点。
搭配和做法也有讲究
最好配着青椒、黄瓜这些维生素C多的新鲜蔬菜凉拌，既能促进铁吸收，膳食纤维也能帮着延缓钠的吸收。做法尽量清淡，别再加酱油、生抽调味，也别做烧椒皮蛋、皮蛋拌豆腐那种重口味的，盐就更多了。
吃完多留意身体反应
吃了皮蛋之后看看腿肿不肿、血压高不高，复查的时候也留意一下肾功能和电解质的变化。要是吃完不舒服，或者指标有波动，以后就别吃了，及时问问医生。
总的来说，皮蛋既不是什么养肾的补品，也不是完全碰不得的禁忌食物，关键看怎么吃、吃多少。“常吃有改善”的说法并不靠谱，吃多了反而会伤肾。
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