食育：弥合知行差距，涵养健康饮食自觉

导 读

近年来，随着《儿童青少年“五健”促进行动计划（2026—2030年）》与《关于全面推进健康学校建设的指导意见》相继落地，我国儿童青少年健康促进工作迎来了从“保生存”向“促发展”转型的关键节点。在这场关乎民族未来的健康变革中，食育成为从源头干预健康问题的关键抓手。

在近日于上海举办的2026（第五届）食育发展大会上，与会专家表示，食育的最终价值，不在于“知识普及”，而在于“行为养成”——通过培养公众对食品风险的识别能力、对营养需求的认知能力，可以从源头减少食品安全事故与饮食相关疾病。这比事后处罚更具成本优势。但“圈内热、圈外冷”的现实隐忧，也让“破圈”与“可持续”成为行业发展的迫切命题。

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“知道”并不等于“做到”

当前，我国儿童青少年健康面临严峻挑战：超重肥胖率快速增长，6—17岁群体超重率达11.1%、肥胖率达7.9%；近视问题居高不下，小初高学生群体总体近视率为51.9%，高中生更是高达81.2%；脊柱弯曲异常跃升为青少年第三大健康问题，患者超600万，检出率从2019年的1.02%攀升至2.8%；口腔健康也不容乐观，12岁儿童恒牙龋患率升至34.5%，较10年前增加7.8个百分点。这些看似独立的健康危机，实则有着共同的诱因——不科学的饮食习惯与营养失衡。

“这些问题的共同根源，通过食育可以从源头实现有效干预。”全国中小学健康教育教学指导委员会主任委员、北京大学儿童青少年卫生研究所教授马军表示，新时代的健康内涵已从单纯的“没有疾病”升级为涵盖身体、心理、社会适应等多维度的“全面健康”理念。食育要超越传统营养知识灌输的局限，将健康饮食理念融入儿童成长的全过程，构建起全生命周期的健康防线。

当前，孩子们的健康知识水平已相当可观。一项调研显示，学生体重管理知识的正确率接近84%，超99%的学生掌握至少一种体重管理方法。然而，知识并未有效转化为行动：在运动习惯方面，尽管超过90%的学生知道“每天应保持适量运动”，但实际做到的学生比例不足一半，仅为43.5%；在含糖饮料方面，虽然超八成孩子清楚其对健康的危害，但仍有三成以上每周饮用3次以上。“知识普及已不是主要瓶颈，这种巨大的‘知行差距’，成为当前儿童青少年肥胖防控亟待破解的核心难题。”中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员张妍表示。

张妍指出，人类的行为，尤其是饮食与运动，并非仅由知识决定，而是受生物、心理、社会及环境等多重因素的复杂影响。传统单一的干预手段已难以奏效，真正的改变必须依托系统性干预。基于行为科学的“轻干预”与环境改造，以较低成本有效引导健康行为的发生，为弥合“知行差距”提供了有力抓手。例如，通过场景化教学可以让孩子们在实践中学习；通过改变食堂食物摆放位置与菜单设计，可以潜移默化地引导学生做出更健康的饮食选择等。

“食育应从婴幼儿期开始开展。”首都儿科研究所研究员张延峰指出，婴幼儿期是建立食物喜好和饮食习惯的关键期，对其一生的饮食行为具有深远影响。婴幼儿食育是以食物为载体，旨在让婴幼儿感受、认识和享受食物，培养良好的进食行为与习惯，但目前针对婴幼儿群体的食育研究与实践仍相对欠缺。

“食育不只是一堂课、一顿饭，它关乎国民健康素养的根基，关乎健康中国战略的落地。”食品伙伴网副总经理陶庆会表示。

“圈内热”难掩“圈外冷”隐忧

回望过去，我国食育已实现了从“概念普及”到“一线实践”的历史性跨越。越来越多的地方开始接纳并践行食育：河南发布了全国首个省级食育指南，广东深圳率先出台了食育学校评价标准，江西连续多年将食育写入政府工作报告，山东济南则圆满完成了为期3年的食育行动计划。

在基层实践中，形式多样的食育竞赛、师资培训、科普游园会等活动各具特色、遍地开花。食育不再局限于零散的校园活动，而是逐步融入健康教育、劳动教育、家庭教育的制度框架，成为推动儿童青少年全面发展的重要抓手。

新一轮科技革命也为食育提供了前所未有的工具与场景。科学实验、3D打印、人工智能等技术正在重塑食育的形态。在深圳，首家儿童烹饪学院将传统厨房转变为“迷你美食实验室”，孩子们可以全流程体验“种植—采摘—烹饪—品尝”的乐趣；在江西，吉安市科技馆的食育科普展厅运用虚拟现实、增强现实和多媒体展示技术，为青少年提供沉浸式学习体验。

然而，在各地如火如荼的实践表象之下，校园食育的常态化发展却难掩“圈内火热、圈外遇冷”的现实隐忧。大会联合主办方食育网负责人缪链介绍，食育网一项调研显示，听说过“食育”这一概念且比较了解其含义的受访者整体比例为80%。这一较高知晓率与样本来源密切相关——受访者主要来自已接触或已开展食育工作的单位。这也从侧面反映出，当前食育仍主要在“圈内”传播，“破圈”已成为行业发展的迫切任务。

“要凝聚多方合力，共建长效生态。”上海市食品学会理事长王锡昌教授建议，要持续搭建家校社协同、政企学联动的立体化平台，汇聚教育机构、科研院所、食品企业、科普平台等多方力量，健全食育标准体系、科普传播体系与人才培养体系，推动食育工作从单点探索迈向全域普及，从经验实践走向规范发展。

“AI时代，千人千面的科普更加可行。AI正在重塑食育科普的工作范式，为效率提升与模式创新提供可能。”上海市疾病预防控制中心主任医师汪正园博士表示，AI能实现自动产出图文、短视频、动画等多样化科普素材，降低了专业内容创作的技术门槛与人力成本，使优质食育资源的规模化生产成为可能；打破了物理边界，通过云端资源库、虚拟展览、远程互动课堂等，推动着优质食育资源向基层和边远地区普惠共享。

以长效机制撬动健康红利

与会专家表示，食育正从单纯的知识传递，走向以培养健全人格为目标的“全人素养教育”，发展瓶颈已经不在“要不要做”，而在“能不能可持续地、体系化地做”。

“国内校园食育普遍偏重‘摄食’与‘食农’，最薄弱的恰恰是把两者连起来的‘认知教育’。”广西民族大学相思湖学院管理学院副教授、烹饪与营养教研室主任黄傲表示，当前食育在义务教育阶段面临“政策在场”与“课程缺席”并存的真实处境，食育天然是一个“系统教育”，它可以“融”在现有课程里，无需额外增加新课程。但需要注意的是，我国拥有全球最大的食物系统，也拥有最丰富的地方饮食文化与民族食物智慧。食育的方案，必然是因地制宜的、多民族的、生态的，而不是任何一种模式的复制。此外，黄傲建议，建立可测量的食育评价指标体系，开展长期追踪，形成区域数据库，以实证支撑政策制定与经费投入。

上海萌逗食育幼教用品有限公司创始人周鹏直言，当前食育普遍陷入“形式大于内容”的误区。许多幼儿园将食育等同于“小厨房DIY”，形式热闹但无实质效果；或过度依赖“小菜园种植”，将食育窄化为农作物认知；也有的盲目追捧“节气食育”，导致内容形式化、碎片化。她强调，食育的核心是“内容”而非“形式”，必须先明确“学生学什么、提升什么素养”，再构建课程体系。以“择食力”素养为例，课程应围绕健康食物识别、甜蜜负担陷阱、油炸食品危害等主题，帮助孩子建立食物批判能力、健康选择能力与文化认同感。“应跳出‘DIY陷阱’，明确目标，让食育真正服务于儿童素养提升。”周鹏表示。

“如果食育仅仅停留在知识宣传与趣味活动的浅层，必然难以持续。”在河南省信阳市新县列宁小学副高级教师邹建英看来，破局的关键在于立足乡土特色、回归育人初心。新县列宁小学依托“八山一水一分田”的自然资源与深厚的红色文化底蕴，将农耕文化、革命文化与民俗文化转化为食育素材，依托分层次、跨学科的育人课程——低年级重在习惯养成、中年级结合节气农耕、高年级学习烹饪，让食育在乡村土地上走实走强。

“食育不仅是学生的课堂，更是教师成长的载体，只有让学校具备自我造血能力，食育才能从‘活动’走向‘课程’、从‘短期项目’走向‘常态化教育’。”九阳公益基金会项目经理刘璐表示，公益的核心不是“做完就走”，而是帮助学校建立可持续的食育能力。针对90%以上教师缺乏食育教学能力的现状，九阳公益基金会提供校长游学营、线上线下培训、课程素材等支持。评估显示，87.76%的教师提升了教学理念与方法，75%的教师跨学科能力得到增强，90%的家长反馈孩子回家后能主动践行健康饮食。

台湾生物质资源循环产业促进协会理事长杨智凯提出了“影响力投资”的新思路。他认为食育应展现其背后所创造的环境、社会与教育价值，建立与企业ESG、政府及民间组织的合作机制，共同投入食育推广，形成兼具社会效益与永续经营的合作模式，让食育成为串联产业、教育与永续发展的重要平台，携手实现可持续性的共同发展目标。

“食育的终极目标不是完成课程、开展活动，改变行为、改善健康才是最终目的。”浙江省平湖市疾病预防控制中心副主任李赟表示，食育是守护国民健康、降低慢性病负担、赋能健康中国建设的基础性、普惠性公共卫生工作，是“预防为主”理念最落地的实践。目前，中心正在优化食育评价体系，逐步从“考核课程数量和质量”转向“考核学生常见病纠偏、饮食行为改善实效”，让食育服务于疾病防控、赋能全民健康。

正如马军所言，儿童健康关乎民族未来，当食育真正融入日常、化为习惯，我们迎来的将不仅是一代人的健康体魄，更是一个国家从“人口红利”迈向“健康红利”的坚实步伐。

详见《中国食品报》（2026年7月30日1版）

责编、排版：崔丹阳

图源：摄图网、秀米

审核：刘天助

终审：王薇