江苏
上午11点，南医大四附院负一层的北岸源一营养食堂热气腾腾，后厨汤锅里飘出人参、虫草花的淡香，金汤酸菜鱼、红烧大肉圆、清蒸豆腐……各色菜品分装摆上餐台，陆续有患者和家属在窗口前排起队。
“自己在家吃饭把控不好油脂，在这吃了几天无油餐，感觉很不错，营养健康也合胃口。”一位甲状腺术后患者说道。
近日，这家主打“药食同源”的营养餐厅开启试营业。不同于传统食堂的“大锅饭”模式，餐厅可针对甲状腺术后、糖尿病、肿瘤、高血压、肾病等不同人群提供定制餐，将中医调理理念融入一日三餐，为医疗空间添上一缕暖心烟火气。
“早在餐厅成立之前，我们就已经在医院内搭建了营养配制室，长期为住院患者送餐。”餐厅负责人聂斋武介绍，团队来自新区企业——江苏精准特殊医学用途配方食品研究院有限公司，长期专注于营养餐食领域，主打根据患者需求定制餐饮。
“我们跟医院各科室建立深度联系，甲状腺科医护就发现，不少术后患者难以管住饮食，重油外卖等极易影响术后恢复。”聂斋武说，基于这一临床需求，团队研发了适配部分甲状腺术后人群的无油高钾套餐，推出后反响格外好。
“有很多患者跟我说，坚持吃一段时间的健康饮食，不仅有助于身体恢复，连体重都轻了好几斤。”
随着定制餐食需求不断增加，团队在院内开设了这家营养餐厅，餐食品类逐步补齐：针对高血糖等慢性病患者的控糖减脂餐、肿瘤科消化虚弱患者的无渣流质餐、高血压肾病患者的低盐餐，以及适配老年人的软食等均已覆盖。
针对有疾病治疗、健康调理需求的顾客，餐厅实行精准定量分餐，严格把控每份餐的营养配比与食材用量，确保膳食贴合康复饮食要求。
“‘源一’，意指溯本求源、膳养基本。我们的理念就是将西医营养膳食和中医食疗相结合，并落实到餐食制作的全过程。”聂斋武说，厨师都有长期从事医院膳食烹饪的经验，熟练掌握药膳烹饪的技巧，能在制作中兼顾食材食疗价值与口感。
他介绍，药膳配方由南京中医药大学团队研发提供，餐厅同时配备专业营养师，根据不同病种、临床医嘱拟定食谱，交由医院营养科确认后再进行制作。
依托江南大学食品学院、南京农业大学、南京中医药大学等多所高校的技术支撑，餐厅持续优化餐食品质，目前共储备79道菜品，包括了南农黄教授品牌鸭血粉丝、烧鸡、盐水鸭等特色菜。药膳与家常菜搭配轮换，避免长期就餐的食客觉得单调。
除了量身定制的病患餐食，餐厅也处处透着人文关怀，日常经营里暖心细节随处可见。
遇到老年患者、经济困难的家属，粥、馒头这类简易餐食会酌情免单；顾客想要多添一勺菜、多盛一碗汤，也不会额外收费。针对院内保安、保洁等后勤服务人员，餐厅还推出了充值优惠政策。
不仅能堂食，餐厅还提供院内配送，服务覆盖门诊、行政楼、教研楼及住院病房。配送人员分工清晰：四名送餐员每天一早逐层病房上门登记点餐，负责配送普通餐食，另有两名专职营养师配送控糖餐、无油餐、流质餐等，她们身着统一蓝色背心，方便医患快速识别。
到了就餐高峰时段，多名配送员同步出动，分批次错峰送餐，保证餐食送到时仍保持温热。医护人员还可以通过专属微信群接龙订餐，不用下楼就能吃上热饭。
现阶段餐厅处于试营业阶段，聂斋武每天都会到店，收集顾客的意见反馈，小到米饭软硬、菜品咸淡，大到特殊餐食的口感，都会及时安排调整优化。
“前两天有一位奶奶到店就餐，问米饭能不能再煮得软烂一些，我当天就让后厨调整了蒸饭工序，每天预留一笼多加清水的软米饭。第二天老人又来店里吃饭，还跟我们道谢了。”聂斋武笑着说。
根据后续运营情况，餐厅计划进一步壮大厨师团队，自建中央厨房，形成完善的标准化服务体系，将这套模式复制推广到更多医院，服务更多患者和对健康膳食有需求的人。
餐厅地址：
负一层
营业时间：
早餐6:30—9:00，中餐10:30—13:00，晚餐16:30—19:00
素材来源 | 南医大四附院
视频、图、文 | 林涛、秦思
发布 | 徐雅莹
审核 | 钱国江、吴小荣
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