高温来袭！这份暑期食品安全指南请查收

入伏以来

高温“烤”验持续升级

家长和孩子

在享受暑期美食的同时

一定不能忽视食品安全

夏季食物的“四大高危陷阱”

一定要避开

1、路边摊凉拌菜和散装卤味。这些食物在高温下极易滋生致病菌，卫生状况难以鉴别。

2、生冷海鲜和溏心蛋。加热不彻底的肉类、蛋类、海鲜，是沙门氏菌和副溶血性弧菌的“快乐老家”。

3、隔夜剩饭、剩菜。剩饭、剩菜要避免长时间放置，现做现吃才是最优解。熟食在室温下存放不超过2小时，及时放冰箱冷藏。

4、不认识的野菜野果野生菌。记住三不原则：不采摘、不购买、不食用。

常见的三个误区

千万别踩坑

误区一：“食物放冰箱就万无一失”

真相：冰箱只能抑制部分细菌生长，李斯特菌等嗜冷菌仍可繁殖，且无法杀灭已有细菌。

误区二：“没坏没馊就能吃”

真相：许多致病菌并不会改变食物的气味和外观，比如沙门氏菌污染的食物看起来完全正常。

误区三：“加热煮沸就能彻底解毒”

真相：高温能杀菌，但杀不死毒素。黄曲霉毒素耐热280℃，米酵菌酸煮沸也分解不了。所以，对于发霉花生、变黏的凉皮米粉，直接扔掉，别指望回锅拯救。

暑期“安全饮食”实操指南

家长需记牢

把好采购“入口关”

1、优先选择正规商超、生鲜摊位食材，不买无包装、来源不明散装熟食、散装冷饮。

2、坚决对“三无”食品（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）说“不”。

3、看清生产日期和保质期，过期食品不要买。

规范食物储存方式

1、冰箱不是“保鲜保险箱”，生肉、蛋类、熟食要分层隔离存放。建议遵循“上熟下生”的原则，防止生肉、蛋类表面可能携带的细菌（如沙门氏菌），通过汁液滴落等方式污染到可以直接吃的熟食上。

2、剩菜趁热分装到浅口容器里，摸起来不烫手（约60℃以下）就立刻放冰箱，下次食用前要彻底加热。

3、切开的水果和沙拉要尽快吃掉，刀具表面的微生物会钻进果肉内部，高糖分+水分=细菌“温床”。

遵守“烹饪黄金法则”

1、生熟分开：家里准备两套刀具和砧板，一套切生肉，一套切熟食，千万别混用。

2、烧熟煮透：肉类、禽类、蛋类要彻底加热，一般原则是煮开10到15分钟。别信“七分熟”，细菌可不在乎口感。

注意：发霉食物请直接扔掉。哪怕切掉坏的部分也不能吃，霉菌的菌丝可能已经遍布整个食物。

养成饮食好习惯

1、选对地方，吃对方式：生冷食物尽量少吃，确有需求时应选择卫生条件良好的正规餐厅；外出就餐留意店内环境是否整洁、餐具消毒是否到位；路边摊食材来源不明、储存条件有限，建议主动回避。

2、手要干净，餐具要净：饭前便后务必洗手，多人用餐时主动使用公筷公勺，阻断交叉感染路径；餐具清洁同样不容忽视，残留的食物残渣是细菌滋生的温床；用不洁抹布擦拭餐具，等于把细菌直接“涂”上碗碟。

3、强身健体，提高免疫力：保证充足睡眠，坚持适度锻炼，提高自身免疫力，为身体筑起抵御食源性疾病的“内防线”。

万一“中招”怎么办？

急救技能学起来

万一不幸中招（进食后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状），别慌，按以下步骤操作：

第一步：停——立即停止食用可疑食物。把剩下的食物密封好放冰箱，留作样本供医生检测。

第二步：吐——如果进食时间较短（通常在1~2小时内），且意识清醒，可以尝试催吐。喝200~300毫升温水，身体前倾，用手指或筷子轻轻刺激舌根部。但如果孩子已经昏迷、抽搐或呕吐物带血，绝对不要催吐！

第三步：补——轻微呕吐腹泻时，少量多次饮用口服补液盐或淡盐水，防止脱水。不要猛灌水，更不要盲目禁食。

第四步：医——出现以下情况，请立即送医：持续高热（超过38.5℃）；频繁呕吐腹泻导致口干、尿量明显减少、眼窝凹陷；精神萎靡、意识模糊；便中带血或有脓液；儿童出现任何食物中毒症状，都应该立即就医，别误以为“只是普通拉肚子”而耽误治疗。

守住“营养健康线”

“吃”出活力暑假

三餐规律，定时定量

不要因为放假就饥一顿饱一顿或暴饮暴食。三餐定时，用 “餐盘法则” 控制分量：1/2蔬菜、1/4优质蛋白、1/4主食，其中每日主食约有1/3为全谷物、杂粮或杂豆。

食物多样，合理搭配

每天应摄入12种以上食物，每周25种以上。每天需摄入谷类、蔬菜（深色蔬菜占比超一半）、水果、肉蛋奶等。每天至少食用1种水果、3种新鲜蔬菜，水果摄入150—350g，蔬菜摄入300—500g。

早餐要吃好

早餐提供的能量和营养素应占全天的25%—30%。应包括谷薯类、蔬菜水果、动物性食品、豆及坚果等四类食物中的三类及以上。

足量饮水

6-10岁儿童每天饮水800-1000ml，11—17岁1100-1400ml。首选白开水，不喝或少喝含糖饮料。

吃零食要适量

零食与正餐间隔1小时以上，热量不超过全天需求的10%。选择原味坚果、新鲜水果、无糖酸奶、纯牛奶等。远离薯片、辣条、糖果等高油高盐高糖零食。

烹调方式要健康

多采用蒸、煮、炖的方式，少用煎炸烧烤。每天食盐不超过5g，烹调油20-30g。

来　源 | 青春大连

编　辑 | 鲁子钰、崔文轩（实习）