江苏
一番桃李花开尽，惟有青青草色齐
——曾巩《城南》
灼灼桃李随春谢落，连片青草兀自蔓延生长，古时诗句描摹的城南生机，正落在吴中城南的街巷之间。烟火藏于日常，风物沉淀温情，“城南等你来”专栏持续深耕辖区本土市井风味，串联街巷特色美食资源，寻访城南特色老店、挖掘市井烟火底蕴。本期，我们带大家走进扎根城南三十三载的本土老字号——螺蛳饭店。
1993年，老板朱悫丽在城南街道第三大街租下一个小门面，开了第一家店，最初只是一间不起眼的夫妻老婆店，几张木桌、一口铁锅撑起全部生意，凭借一锅风味独到的酱爆螺蛳收获街坊认可，由此定名螺蛳饭店。经营的33年间，门店经营地址先后四次搬迁，几经辗转却从未离开城南，2005年，螺蛳饭店正式落址白云街碧波小学对面。
朱悫丽不惧行业辛劳、始终坚守初心，从当年初入餐饮的年轻姑娘，一路守店走到如今年过六旬，踏实经营从未松懈。她常笑着和熟客掏心窝：“我们做饭店不靠花哨宣传，全靠实打实的口碑，老百姓嘴巴最挑，食材新鲜、味道地道，才能一传十、十传百，留住这么多年的老主顾。”从寥寥数桌的简易小店逐步发展为拥有三家分店的苏帮特色本土品牌，成为辖区居民日常小聚、回味家常风味的优选去处。
风味长存重在守艺用料，螺蛳饭店坚持自主研发菜品配方，代代传承苏式家常菜传统烹制手艺，用心打磨特色家常滋味。招牌酱爆螺蛳火候、酱汁配比均为多年沉淀的独家技法，是进店必点经典菜品；特色四喜汤选材考究，选用散养老鹅、土鸡、筒骨大骨搭配手工水面筋包肉，全程小火慢熬两小时，充分炖至骨头上的筋软烂Q弹，汤味醇厚饱满。
不少老住户即便搬家离开了这座城市，逢周末、节假日仍会特意绕路赶来，推门坐下第一件事必点招牌酱爆螺蛳。如今已定居上海的李先生便是其中一位，他感慨道：“外头大小菜馆吃遍了，总觉得少点家的滋味，这里的螺蛳鲜、菜量也实在，食材好不好，入口就能尝出来，别家复刻不出这份家乡的地道味。”在这里，总能看见亲友、邻里围坐聚餐，筷勺起落间，全是熟稔的烟火温情。
从清爽凉菜、河鲜硬菜到家常小炒、暖胃浓汤，店内菜品兼顾时令与口味，每一道都藏着苏式烹饪的细腻巧思。
朱悫丽谈及三十余年经营心得，直言：“这么多年，我们坚持挑选新鲜本土食材，好食材才是最重要的。”一直以来，门店始终严把食材关口，都是当日新鲜原料入厨，全程严控品质，不简化工序、不缩减用料，猛火爆炒锁住锅气，慢炖煨出醇厚汤底，以真材实料还原地道江南家常口感，牢牢守住城南百姓熟悉的老味道。后厨灶台常年火光不息，师傅掂锅翻炒的滋滋声响，是门店从未间断的背景音。
如今三家分店各有特色，其中位于园区的“新螺记・螺蛳饭店”与时俱进，结合当下食客不同口味持续进行创新改革，紧扣苏式“不时不食”的饮食讲究，每季更新时令菜品，让传统苏帮菜激发出鲜活的江南新韵味。
三十三载灶火绵延不息，一碗家常菜肴盛满城南烟火温情。历经岁月沉淀，螺蛳饭店已然成为城南代表性市井老字号，承载着一代又一代本地居民的生活乡愁与味觉记忆。
烟火长明，风味不散
欢迎大家来城南打卡螺蛳老店
围坐一桌热菜
细品地道家常风味
触摸城南独有的市井暖意
素材来源：党建办（宣传）
编辑：沈涵芸
审核：张群哲
监制：陆丽娜 来源：吴中城南发布
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