北京
向来被视作冬季刚需的火锅品类，正在高温季跑出反季增长曲线。抖音生活服务消费数据显示，7月以来，全国火锅品类支付交易额同比上涨30%，订单量同比上涨65%，“反季消费”正成为火锅市场增长的新引擎。
供给端的季节性调整，是消费增长的重要基础。针对夏季就餐特点，不少门店升级制冷系统与就餐环境，配套推出冰饮、冰粉、冰淇淋等消暑类产品，提升夏季用餐体验。同时，多家品牌推出椰子鸡、青花椒、番茄等口味相对清淡的锅底，搭配鲜笋、菌菇、鲜鱼片等食材以及凉拌菜、果饮等季节性菜品，丰富夏季消费选择。
抖音生活服务数据显示，“反季消费”正成为火锅市场增长的新引擎。
需求端多场景的集中释放，也为反季增长提供了支撑。入夏后夜间经济活跃度持续提升，叠加毕业季聚餐、暑期休闲社交等需求集中释放，火锅凭借社交属性成为多人聚会的常见选择，带动订单量上涨。
而短视频种草、直播团购等线上模式的普及，对火锅打破季节边界起到了明显助推作用。线上内容直观展示了夏季火锅的就餐体验与创新产品，有效缩短了用户决策链路；各类团购套餐、平价单品的线上发售，也扩大了火锅消费的触达范围。
在整体增长的背景下，火锅赛道的品类结构呈现分化增长特征。川渝火锅仍占据交易额首位，同比增长27%；自助火锅凭借高性价比位列交易额第二，同比增长43%；鱼火锅是当前增速最快的细分赛道，交易额同比增长114%。此外，海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、云南菌子锅等主打清淡、特色化的品类，也均保持快于行业平均的增长速度。
区域市场层面，南北市场同步扩容，且呈现出不同的增长逻辑。江苏、广东、河南、浙江、山东位列全国火锅品类支付交易额规模前五，构成夏季火锅消费的核心市场。其中江苏、浙江增速较为突出，分别达80%、86%；广东增长69%，南方核心市场普遍高于全国平均水平。南方高温高湿、梅雨期长的气候特征，叠加“以热祛湿”饮食认知的普及，再配合清淡型火锅品类的供给增加，共同带动了当地夏季火锅需求提升；中部省份河南同比增长44%；北方省份山东则受暑期夜经济与家庭聚餐带动，实现74%的同比增长。从城市维度看，北京、成都、上海、重庆、深圳位列全国火锅消费城市前五。
值得关注的是，全行业订单量增速显著高于交易额增速，背后反映出火锅消费的日常化转变。一方面，自助火锅等高性价比业态持续扩容；另一方面，小份餐、平价套餐逐步普及，推动火锅消费从“偶尔大餐”向日常餐饮场景渗透，消费门槛进一步降低。
整体来看，夏季火锅消费正呈现日常化、多场景化、细分化的发展趋势。对于火锅品牌乃至整个餐饮行业而言，依赖单一旺季的传统增长模式正在发生变化，围绕不同季节、不同场景打磨精细化的产品与体验运营，通过线上线下联动拓宽消费边界，将成为行业长期的发展方向。
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