辽宁
1、
这篇文章的起源，是陆说昨天给文章的留言。
昨天写了今年推出的新品太姥山白牡丹《入梦香》的品鉴笔记。
老S新研发出来的一款特色白茶。
喝过它之后，荷花香，兰花香齐齐飘入梦里来。
然后，陆说就留言了。
讲述了他被别人辩倒的尴尬经历。
关键是，这场辩论的发生地，是太姥山著名的一线天景点；这场辩论的主题，是白茶当中的花香是天生的还是人工添加的。
陆说代表的是小陈茶事一派，坚定地知道，白茶当中的花香，那些纷纭如天边晚霞的兰花香桂花香梨花香梅花香荷花香，是茶叶当中天然生成的，非人工所为。
对方辩手则认为，所有茶叶都是不香的。茶叶当中的花香，都是人工添加的。
原本这是一场没有悬念的辩论。
陆说应该一局就结束战斗的。
然而，然而，他，竟然输了。
被对方猛烈的炮火攻击到哑口无言。
我猜对方辩手一定是个大美人，靠双眼放电，就能把害羞小男生陆老师给电晕。
晕到不知道如何组织自己的语言。
直接拜倒在石榴裙下。
2、
上述文字当然是在开玩笑啦。
陆说是我们的老朋友，自是不会介意我们的善意调侃。
而我们之所以调侃他，是因为，茶叶当中的花香是天然的还是人工添加的，这个辩题其实老早就没有辩论的必要。
这十几二十年来，随着茶行业的蓬勃发展，茶叶已经走入了千家万户，大江南北的茶桌。
国人爱茶喝茶的比例大增，且，增幅超预期。
故而，大量的茶学界的专家学者们，已经通过研究，通过各种实验，得出了统一的结论，那就是，茶叶当中含有无数的芳香物质，据说最多的时候，有上千种。
而这些芳香物质，在茶叶加工的过程中，虽然会损失，却并不会消失。
它们当中的一多半，会保留下来，成为成品之后茶叶香气的主要来源。
在你冲泡的时候，在沸水的激发之下，高沸点、中沸点与低沸点的芳香物质，会次第呈现在盖香上，以及汤水之中。
让我们美美地闻到鼻子里，再美美地喝到肚子里去。
最后从回甘里涌上舌面，化作一片香香甜甜。
SO，既然有了学界的如此之多的专家学者盖过章，为何陆老师在临场辩论的时候，却找不到证据来证实这个已经不算是辩题的辩题呢？
这么多翔实的证据可以信手拈来，他却不用，委实不正常。
只有一种可能，对方辩友释放了糖衣炮弹。
陆老师，甜晕了。
3、
据各项论文的不完全统计，茶叶当中的化学物质有以下几大类：
A、脂肪酸衍生物（青气/清香主力）：
顺 -3-己烯醇（青叶醇，青草香）、己醛、庚醛、1-辛烯 -3-醇（蘑菇/青草香）；
这一类芳香物质，就是我们在新白茶当中喝到的那鲜爽气息，林间的山野气息，松风清露的气息的主要来源。
比如荒野牡丹王的野蘑菇香，正是来源于此。
它们是白茶香气物质中的，中坚力量。
B、萜类化合物（花香/果香主力）：
芳樟醇（百合/铃兰香）、香叶醇（玫瑰香）、橙花叔醇（木香/果香）、β-紫罗兰酮（紫罗兰/果香）、法尼烯、α-松油醇；
这一类芳香物质，就是我们在新白茶当中时常喝到的花香的来源。以及武夷岩茶当中的果香来源。
比如矮脚乌龙中的蜜桃香，就是由萜类化合物贡献的。
C、苯丙素及芳香族化合物（甜香/果香/药香）：
苯乙醇（玫瑰/蜂蜜香）、苯甲醛（杏仁/果香）、水杨酸甲酯（冬青/药香）、甲氧基苯类（陈香）；
含氮/含硫杂环及其他（焙火香/特殊韵）：吡嗪类（栗香/烤香）、吡咯类、吲哚（低浓度花香、高浓度臭气）、二甲硫醚（甜玉米香）、内酯类（茉莉内酯等）
这一类芳香物质就更多样了。
比如桐木小种红茶的花蜜香、比如武夷岩茶白鸡冠当中的玉米香、比如新茶春寿眉花弄影中的茉莉花香、比如陈年春寿眉当中的草药香，尽皆来源于此类芳香物质。
它们的存在，让陈年白茶、老白茶，有了与新白茶不一样的香气维度与层次。
存在感满满。
4、
茶叶当中是自带芳香物质的。
正是由于这些芳香物质的存在，让六大茶类，拥有了缤纷的香气，也呈现给我们无数的美好嗅觉记忆。
人工添加的香精，是飘忽的，是不沉实的，是经不起冲洗的。
两三冲可能就没了。
唯有茶叶细胞里自己生出来的，才会长久，持久，经久不衰。
十五冲之后，仍旧有余香阵阵。
绕杯盖三日不绝。
陆说，你下次可别再被辩倒了。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。
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