广东
今天咱们来一道听着像大菜、做着像火锅、喝完想再去海南的——椰子鸡！
这菜我第一次做，纯粹是馋了又舍不得机票钱。想着不就是椰子水煮鸡嘛，能有多难？结果煮出来，汤浑浊、肉发柴、椰味寡淡，我媳妇说：“你这是椰子鸡还是椰子煮鸡胸肉？”给我整得老没面子了。后来反复试了好多次，终于搞明白了——椰子鸡就三件事：椰子水要对、鸡肉要嫩、蘸料要够味。今天全盘托出！
椰子鸡
关键一：选对椰子水——别买错了，纯椰子水才是正解
正宗椰子鸡，汤底就是纯椰子水，不加一滴自来水。
懒人版：买瓶装纯椰子水。超市冷柜里那种100%纯椰子水（配料表只有椰子水，没有糖没有添加剂），买两升就够了。别买椰汁饮料（那种白色的叫椰奶，不是椰子水，煮出来是甜的腻的）。
进阶版：买新鲜椰子自己开。老椰子两个，找摊主帮忙开口倒水。新鲜椰子水更清甜，但成本高一点。
我的建议：第一次做，直接用瓶装纯椰子水，省事、稳定、不容易翻车。
关键二：选对鸡——嫩鸡是底线，别用老母鸡
椰子鸡的鸡，必须嫩！
选三黄鸡或者清远鸡，两斤左右，肉质细嫩。别用老母鸡（那是煲汤的），别用冷冻鸡腿（肉柴不香）。
鸡让摊主帮你剁成小块（比平时炖鸡稍微小一点），回家后冷水下锅加姜片料酒焯水，煮开撇浮沫，捞出来温水洗净。这步去腥去血水，汤才能清亮。
关键三：煮的时机和蘸料——顺序对了，味道就对了
① 先煮椰汤。锅里倒椰子水（两升左右），加几片姜、两三颗红枣、几片党参或者黄芪（可选，增香添色），大火烧开。
② 再下鸡肉。椰汤烧开后，把焯好水的鸡块轻轻放进去，大火烧开转中火煮8到10分钟。别煮久了！鸡肉嫩，煮久了就老了。看到鸡肉变色熟透、用筷子能扎透，就关火。
③ 先喝汤再吃肉。关火后先盛一碗汤喝——那个清甜鲜香，喝完整个人都通透了！然后再吃肉，蘸着特调蘸料吃。
蘸料是椰子鸡的灵魂！
小碗里放：沙姜末（必须！没有的话用姜末代替但味道差一截）、蒜末、小米辣圈、小青桔汁（挤两个）、生抽两勺、少许白糖，搅匀。这个蘸料酸辣清香，跟椰子鸡是绝配！
最后，开吃！
你看这一锅，汤色清澈透亮，鸡肉白嫩紧实，红枣枸杞点缀其中……先盛一碗汤——清甜鲜爽，椰香扑鼻，喝完连毛孔都张开了！夹一块鸡肉，蘸上酸辣蘸料——鸡肉嫩滑弹牙，蘸料酸辣提味，越吃越香！锅里的汤喝完了可以加开水继续煮，当火锅吃，下点青菜、腐竹、丸子，一锅两吃！
这菜最适合朋友聚餐、家庭围炉，一人一碗汤，筷子抢着夹鸡肉，热闹又有气氛！
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