广东
今天咱们来一道听着像中药、喝着像椰汁的神奇汤煲——五指毛桃鸡煲！
我第一次在广州朋友家喝到这个汤，端上来一股浓郁的椰香味，我以为是椰子鸡，喝了一口才发现完全不一样——汤色金黄清亮，椰香浓郁但不甜腻，鸡肉嫩滑得用筷子一夹就脱骨，喝完浑身暖洋洋的，特别舒服。我问朋友：“这是啥汤？怎么跟椰子鸡似的但又不是？”朋友说：“五指毛桃，广东人的‘平民人参’，比椰子鸡便宜多了，但香味一点不输！”
回来自己试了好多次，终于搞明白了——五指毛桃鸡煲，材料就两样：五指毛桃和鸡，但汤鲜肉嫩的关键全在顺序和火候。今天就把这个广东人的“家常滋补汤”拆清楚了，你在家也能做！
第一步：五指毛桃是啥？去哪买？
五指毛桃不是桃子，是一种植物的根茎，因为叶子像五根手指、果实像毛桃而得名。它最大的特点就是——自带一股浓郁的椰香味，煲汤的时候满屋飘香，喝起来清甜回甘，而且价格便宜，一斤才几十块钱，比椰子鸡实惠多了。
去哪里买？干货店或者中药店都有，买的时候挑颜色偏黄、根须完整、闻着有椰香味的。太白的可能是硫磺熏过的，别买。
第二步：处理五指毛桃——洗干净就对了
五指毛桃是树根，泥沙比较多，一定要多冲洗几遍，用刷子把表面的泥土刷干净，然后用温水泡二十分钟，泡软了更容易出味。泡的水别倒，后面煲汤的时候一起倒进去，香味更浓。
第三步：选鸡和处理——嫩鸡是关键，别用老母鸡
五指毛桃鸡煲用的是嫩鸡——三黄鸡或者清远鸡，两斤左右，肉质嫩滑，煲出来不柴。千万别用老母鸡，那是炖汤的，煲着吃咬不动。
鸡让摊主帮你剁成小块，回家后冷水下锅，加姜片和料酒，煮开后撇掉浮沫，焯水两分钟，捞出来温水洗净——这步去腥去血水，汤才能清亮不浑浊。
第四步：煲汤的顺序——“先炒后煲”是香的根源
很多人做汤，材料全扔锅里加水就炖，出来汤的味道总差一口气。五指毛桃鸡煲有个关键操作——鸡要先炒一下再煲。
锅里倒一点油，下姜片爆香，然后把焯好水的鸡块倒进去，中火翻炒两到三分钟，炒到鸡皮微微焦黄、鸡油渗出来——这步是香的根源，不炒直接煲，汤就少了那股浓郁的油脂香。
然后把五指毛桃（和泡的水一起）放进锅里，加足量开水（一次加够，中途别加水），大火烧开转小火煲一小时。
第五步：调味——少即是多，别抢了五指毛桃的风头
煲了一小时后，鸡肉已经嫩滑脱骨、汤色金黄清亮，五指毛桃的椰香味完全释放出来了。
调味极其简单——只加盐！别的啥都不用加。别加鸡精、别加生抽、别加任何香料，五指毛桃本身的椰香就是这道汤唯一的味道，加多了反而串味。盐出锅前最后放，放早了肉容易老。
撒上几颗枸杞（好看又养生）和葱花，出锅！
最后，出锅！
你看这一碗，汤色金黄清亮，鸡肉嫩滑脱骨，五指毛桃的椰香味扑鼻而来……先喝一口汤——椰香浓郁、清甜回甘，一点药味都没有！再夹一块鸡肉——嫩滑多汁，吸饱了五指毛桃的香气，比椰子鸡还香！
这汤不上火、不油腻，夏天喝清爽解暑，冬天喝暖胃滋补，一年四季都合适！
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