上海
分享一款少见的红薯叶新吃法，不炒不凉拌，成品Q弹紧实不散，鲜香适口，老人小孩都爱吃。红薯叶用淡盐水洗净，开水焯30秒迅速过凉，挤干水分切碎，搭配胡萝卜丝、洋葱丁，打入鸡蛋，加食盐、五香粉拌匀。
放入一勺面粉、一勺淀粉，面粉负责粘合，淀粉增加Q弹口感，搅成稠面糊。蒸盘刷油铺笼布，倒入面糊压实，水开上锅蒸熟。再调灵魂蘸料，蒜末、青红椒、辣椒面、葱花、白芝麻淋滚烫花椒油激香，加生抽、白糖、香醋搅匀。
蒸好的红薯叶糕放凉脱模切块，蘸料汁食用，自带清鲜的菜香，口感弹嫩，营养丰富，做法新颖简单。一起来瞧瞧详细做法吧！
所需食材：红薯叶，食盐，胡萝卜，洋葱，鸡蛋，五香粉，淀粉，面粉，食用油，大蒜，青红椒，大葱，芝麻，辣椒面，生姜，花椒，白糖，生抽，香醋，
做法如下：
1 首先把红薯叶一根一根的掰开，盆子里加入足量的清水和1勺食盐搅一搅，让食盐完全化开，再把红薯叶放进来，把它浸泡五分钟，盐水还有很好的杀菌消毒作用，泡好以后再给它捞出来，用流水冲洗干净。
2 准备一锅开水，加一勺食盐，把红薯叶的颈部放进来，焯水15秒，再让红薯叶全部浸泡在开水里，一起煮个15秒，整个焯水的步骤只要30秒就行，经过焯水可以去掉大部分草酸，还可以让红薯叶颜色变得更加鲜亮。
3 煮好以后捞出来放到水龙头下，给它洗个凉水澡，然后用力挤一下里面吸收的水分，放在案板上切成小段，切好以后先盛到一个大碗里。
4 再准备一根洗净的胡萝卜，直接擦成丝，和切好的红薯叶装一块，再来一半洋葱，先切成丝，再切成小丁，切好以后也盛到大碗里备用。
5 再往里面打入3个鸡蛋，适量的食盐调味，一小勺五香粉，搅拌一下，让调味品和食材混合均匀，再加入一大勺淀粉，一大勺面粉，继续搅拌均匀，淀粉可以让成品更加有弹性，面粉起到一个粘合作用，这两种粉都不需要太多，最后调成粘稠糊状就可以。
6 准备一个大小合适耐热的蒸盘，底部铺上一层屉布，侧面刷一层薄薄的食用油，把调好的红薯叶全部倒进来，用勺子把表面涂抹平整，轻轻的压一压，让里面的组织更加紧实。
7 蒸锅里提前加水，把水烧开，再把蒸盘直接摆进来，盖上锅盖，大火蒸15分钟。
8 再来准备一份蘸料，几瓣大蒜拍扁切成蒜末，洗净的青红椒各两个切成圈，再来一点大葱切葱花，切好以后把它们盛到一个碗里，再来一勺熟芝麻和一勺辣椒面备用。
9 现在蒸红薯叶的时间也到了，这时候闻起来就已经特别香了，取出来以后先把它稍微放凉备用。
10 起锅烧油，油热后下入姜片和一小把鲜花椒，用小火把它们的香味炸出来，然后把料渣捞出来不要，热油浇在蒜末的碗里，激发出香味，再加入少量的食盐调味，一点白糖提鲜，两勺生抽，一勺香醋搅拌均匀，一份蘸料就调好了。
11 放凉的红薯叶糕用刀沿着边缘划一圈，然后倒扣过来，就可以轻松脱模了，接着取底层的梯布，然后切条再切成小块就可以上桌了。
这样做的红薯叶糕吃起来弹弹的，非常浓郁的红薯叶清香。吃的时候一定要配上刚才调好的蘸料，一口一块，真的是好吃的停不下来，红薯叶的季节性很强，趁现在很容易买到，赶紧收藏起来试试吧！ 看完文章后有哪些更好的想法，欢迎在评论区留言＋关注，咱们一起进步，点击下方小卡片有更多美食分享！
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