湖北
紫菜和豆腐是安徽人厨房里最常备的两种食材，烧一锅紫菜豆腐汤，紫菜鲜滑、豆腐软嫩、汤色清亮，是一道几分钟就能端上桌的快手汤，无论春夏秋冬出现在饭桌上的频率都很高。家常做紫菜豆腐汤，干紫菜用清水泡发后洗净泥沙挤干水分，嫩豆腐切成小方块。锅里烧开水或者高汤，水开后把豆腐块轻轻滑入汤中，用勺背轻推防止粘底。中火煮两三分钟让豆腐热透，放入泡好的紫菜继续煮一两分钟，紫菜在汤里散开变得柔滑鲜嫩。
加盐和少许生抽调味，出锅前撒上葱花和虾皮便可上桌。汤色清亮微褐、豆腐白嫩软滑、紫菜深褐柔滑地浮在汤里，虾皮星星点点。舀一勺吹一吹送进嘴里先喝到汤的清鲜在舌尖散开，再尝到豆腐的软滑在口中化开、紫菜的鲜嫩和虾皮的咸鲜在齿间弥漫，清淡中透着鲜醇。配着米饭或者馒头都很合适，紫菜和豆腐都是软滑之物，这道汤喝下去从喉咙到胃里都舒服得很。
在安徽人的厨房里紫菜和豆腐都是不贵又耐放的东西，紫菜一包能用很久、豆腐随时能买，想喝汤的时候随时都能做，是家里最可靠的一款快手汤。在安徽乡下，紫菜豆腐汤是最简单不过的汤了，没有肉也没有骨头，就是紫菜和豆腐烧一锅水便是一碗好汤，清淡鲜醇不油腻，老人孩子都喝得惯。家里来了客人来不及准备复杂的菜时，一碗紫菜豆腐汤端上桌既不失礼数又实惠省事。
孩子们也喜欢喝紫菜豆腐汤，紫菜滑滑嫩嫩的、豆腐软软白白的，一勺舀起来连汤带料呼噜呼噜就喝完了，喝完还要把碗底刮干净。离家的安徽人在外面也常做紫菜豆腐汤，紫菜放进锅里散开的时候那股海潮般的气息升腾起来、豆腐块在汤里浮浮沉沉的，便让人想起了老家灶台上那碗清淡的汤。一碗紫菜豆腐汤端上桌清鲜滑润地冒着热气，便是安徽人心里最省事不过的家常暖汤。
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