古窖之上，口子窖长出一瓶“麻雀也能喝二两”

执笔 | 洪大大

编辑 | 骆 言

淮北七月的风，没有盛夏的焦躁燥热，只剩平原独有的舒缓温柔。

濉溪老城的烟火，被濉河流水轻轻托着，漫过青石板街巷，绕过高墙静立的酿酒遗址，在百年古窖池上空缓缓流转。

这座藏在黄淮腹地的小城，最动人的浪漫，从不是刻意的风光景致，而是土地与酒香相守千年的默契。

7月19日，濉溪酿酒遗址博物馆，一场温柔的新旧相逢悄然上演。依托明清古窖池文脉孕育的低度新品“麻雀也能喝二两”正式面世，让沉睡百年的古坊风味，褪去厚重的岁月外壳，化作适配日常的人间微醺。

一边是层层叠叠的古窖遗迹，是濉溪酿酒史沉淀的厚重底色；一边是轻巧亲民的二两小酒，是风土文脉生长出的新鲜烟火。

无需隆重造势，古窖养新酒，旧土育新味，便是这座千年酒乡最治愈的时光答卷。

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黄淮厚土养酒骨

濉溪从来自带温柔酒香

一方水土养一方佳酿，濉溪的酒，从不是一朝一夕的技艺造就，而是跨越三千年的风土沉淀。

地处黄淮腹地，这里是南北气候的温柔交界，不似北方干冷凛冽，也不似南方湿热黏腻。濉溪两河穿城环绕，活水常年浸润土地，让这片平原的温、湿度刚好适配酿酒微生物生长。肥沃良田孕育的五谷颗粒饱满、粮香浓郁，为酒体打下纯粹扎实的风味基底。

翻看濉溪的酿酒岁月，烟火与酒香从未断绝。殷商时期便有酿酒祭祀的习俗，明清更是迎来鼎盛，老城长丰街七十二糟坊连片开业，蒸酒炊烟终日不散。

《《诗经》·商颂》留有记载：“既载清酤，赉我思成”。古时的“酤”，便是濉溪本土酿造的清润薄酒，字句之间，足以窥见上古时期此地酿酒风气的兴盛与纯粹。

彼时漕运发达，一坛坛濉溪佳酿顺着河道外运，让“濉溪酒香”名传南北。家家户户知酒、懂酒、惜酒，酿酒早已不是单一技艺，而是嵌入城市肌理的风土日常。

如今的濉溪酿酒遗址博物馆，完整留存着明清时期的酿酒全貌，核心便是连片的原生态古窖池群。

这些沿用数百年的窖池，从未彻底断过糟醅养护，经年累月的糟粮发酵、水土浸润，培育出独一无二的复合微生物菌群。

长久以来，依托古窖酿出的濉溪酒，酒体饱满、风味醇厚，是皖北人待客欢聚的优选。只是传统酒体偏厚重，更适合隆重相聚的场景，日常一人小坐、闲时浅酌，难免少了几分随性松弛的适配感。

风土的生命力在于变通与新生。守得住古法根脉，更要接得住当下烟火，这也是这片千年酒乡，始终在迭代生长的核心底气。

2

俚语藏烟火

一只麻雀，道尽濉溪酒温柔底色

“麻雀也能喝二两”，听过的人大多会心一笑。这个名字没有奢华辞藻，没有高端噱头，却是最地道、最幽默的濉溪风土注脚。

这是皖北流传百年的民间俚语，背后藏着一段生动的老城趣事。旧时糟坊蒸酒晒粮，满街粮香曲香肆意飘散，总能吸引成群麻雀飞来觅食。

沾染酒气的麻雀，飞得慢悠悠、落得轻飘飘，全无平日灵动急促的模样。乡邻打趣调侃，连小小麻雀都能沾醉二两，足见本地酒柔和适口、香而不烈。

这句玩笑话，一传就是百年，成了濉溪人对家乡酒最朴素的夸赞。没有华丽修辞，却直白道出了这款新酒的核心特质，温润、亲民、不挑人、不挑场。

很多人对低度酒有固有偏见，觉得度数低就风味单薄、底蕴不足。但“麻雀也能喝二两”完全打破这份认知，核心优势便是古窖基底、降度不降香、轻口不轻质，把百年窖池的风味精髓完整保留。

这背后的支撑便是口子窖的“一步兼香”工艺。

所谓的“一步兼香”工艺是指‌在同一发酵周期内，通过多粮、多曲并用及高温堆积等工艺，使浓、酱、清等香气自然融合生成，而非后期勾调不同香型基酒‌的酿造方式。

另外二两六、三两六黄金容量的设计，是贴合普通人日常饮酒的暖心巧思。摒弃大瓶酒水的烦琐与浪费，分量克制恰到好处，独处小酌、亲友闲聚、宵夜小食，不用贪杯、无需拘谨，浅酌微醺就是最舒服的状态。

试想一下，疲惫的工作日傍晚，开一瓶二两小酒，配几道家常小菜，消解整日疲惫；闲暇周末，与老友小坐，浅酌闲谈，不用酩酊大醉，依旧情谊绵长。

它把白酒从“社交工具”还原为“生活好物”。褪去庄重的外衣，褪去厚重的锋芒，以轻盈温和的姿态，适配当代人极简、松弛、随性的生活节奏。

幽默质朴的品名，更是拉满了烟火亲和力。没有距离感、不端架子，像极了皖北人豪爽坦荡、温柔通透的性格，朴实真诚，让人倍感亲切。

3

古址育新酒

风土传承从来不是固守过往

本次新品首发落地濉溪酿酒遗址博物馆，是整篇故事最巧妙的构思，也是一场跨越时空的风土对话。

老遗址藏着千年过往，新小酒奔赴人间烟火。

脚下是历经数百年风雨的古窖遗址，是凝固的酿酒文明，是老祖宗留下来的工艺根脉；

眼前是年轻化、平民化、日常化的全新酒体，是传统酒乡的新生力量。

有人觉得，千年古窖的传承，就要固守旧味、一成不变。但濉溪风土的鲜活生命力，从来不是困在古迹与旧时光里，而是守住古窖工艺、水土根基的核心，再以全新姿态适配当下的烟火生活。

而这款新品的珍贵内核，恰恰是古窖文脉与当代口感的极致平衡。

它严格沿用濉溪传承千年的古窖固态发酵、续糟养护古法，完整承袭古窖池赋予的独特风味底蕴，守住了本土酒的风土灵魂。

同时结合大众口感需求精细打磨，以温和降度、优化勾调的方式，弱化酒体刺激性，放大五谷原香与窖香的温润质感。让百年古窖的味道，褪去厚重锋芒，变得更温柔、更亲民、更适配日常小酌。

从明清七十二糟坊依托古窖繁盛，到如今二两小酒借古脉新生，濉溪酒的初心从未改变。始终扎根这片黄淮水土，依托百年窖池灵气，酿造属于濉溪人的本土滋味，温柔陪伴寻常烟火。

厚重的遗址证明濉溪酒香有历史、有底蕴，轻巧的新酒证明千年文脉有温度、有生机。风土从来不是博物馆里的冰冷标本，而是生生不息的生活滋味。