从AI赋能到体验升级，“2026中国餐饮城市行（北京站）”解码行业新趋势

7月27日，2026中国餐饮城市行·北京站——餐饮领航人交流沙龙暨《中国餐饮发展报告2026》新书发布会成功举办，50余位大咖齐聚，共探行业新变化、品质建设、体验破局。

今年以来，餐饮行业仍处于深度调整与转型中。消费者需求更加多元，品牌竞争更加激烈，智能化浪潮也开始深入餐饮产业上下游。在新的发展阶段，如何提升经营效率、打造长期竞争力？

7月27日，2026中国餐饮城市行·北京站——餐饮领航人交流沙龙暨《中国餐饮发展报告2026》新书发布会在北京成功举办。

本次活动由红餐网主办，红餐产业研究院、红餐成长社共同承办，馨田集团协办，中国烹饪协会与中国商业出版社提供了大力支持。

以“餐饮领航，价值增长”为主题，中国烹饪协会会长杨柳，中国商业出版社社长魏稳虎，北京市餐饮行业协会会长、华天饮食集团党委书记、董事长贾飞跃，知名美食家董克平，北京烹饪协会常务副会长宗志伟，山曦资本合伙人王震国，南城香创始人汪国玉，紫光园餐饮集团总裁刘政，比格比萨创始人赵志强，北京宴董事长、海归海餐饮集团首席体验官杨秀龙等50余位行业领导、美食家、资深专家及头部餐饮品牌创始人齐聚一堂，围绕餐饮行业新变化、技术赋能、品质建设、体验破局等话题展开深度探讨。

2026中国餐饮城市行-北京站

餐饮领航人交流沙龙暨《中国餐饮发展报告2026》新书发布会出席嘉宾名单：

杨 柳 中国烹饪协会会长

魏稳虎 中国商业出版社社长

贾飞跃 北京市餐饮行业协会会长、华天饮食集团党委书记、董事长

董克平 知名美食家

宗志伟 北京烹饪协会常务副会长

王震国 山曦资本合伙人

汪国玉 南城香创始人

魏彤蓉 鱼你在一起创始人

刘 政 紫光园餐饮集团总裁

赵志强 比格比萨创始人

杨秀龙 北京宴董事长、海归海餐饮集团首席体验官

王小龙 弘毅投资董事总经理&百福控股CEO

趙 朋 廣顺興创始人

孙立新 老饭骨创始人

汪 成 馨田集团董事长

陈洪波 红餐创始人、CEO

刘京京 嘉和一品创始人

郭晓东 智资餐创创始人

张 岗 郭靖烤全羊创始人

那静萍 小吊梨汤品牌创始人

韩 桐 局气创始人、红星前进创始人

管其兵 管氏翅吧创始人

李俊清 潮粥荟创始人

李龙斌 醉面创始人

马三杰 俄士厨房创始人

杨紫苏 肆月河豚创始人

马俊杰 方砖厂69号炸酱面董事长

田 浩 高筑墙羊肉串创始人

张卫新 茅台洞藏葡萄酒总经理

黄大宝 黄门火锅创始人

田俊峰 鲁采运营中心总经理

王一达 井格火锅创始人

邵治棋 渝是乎合伙人

牛 艳 虾吃虾涮创始人

兰 菊 烟火食纪博主

王 宁 花小小新疆炒米粉联合创始人

鄢志国 池田寿司创始人

张 鹏 北京和木酥小鸭联合创始人

赵 琪 东来顺集团品牌中心主任

滕 耘 中国商业出版社编辑

黄 程 红餐联合创始人、副总裁

唐 欣 红餐合伙人、红餐产业研究院院长

李 棒 红餐首席AI官、红餐成长社联合创始人

中国烹饪协会会长杨柳，中国商业出版社社长魏稳虎，红餐创始人、CEO陈洪波为本次活动进行了开场致辞。

杨柳表示，当下餐饮业正迎来转型关键期：消费市场持续扩容，餐饮行业稳就业、促内需、惠民生的基础作用愈发凸显；但同时，行业告别粗放扩张，全面迈入重品质、提效率、塑价值的全新周期。站在行业新起点，产业升级要把握四大核心方向：坚守品质底线、加快数智转型、坚持守正创新、坚持开放共生。

△中国烹饪协会会长杨柳

魏稳虎表示，随着消费环境、消费理念和消费行为的改变，中国餐饮业正处在机遇与挑战交织并存的关键阶段，消费迭代、数字化转型、上下游产业链的重塑，诸多变化让餐饮从业者迫切需要一套系统、权威、有数据支撑的行业研究读本。“《中国餐饮发展报告》系列丛书全方位、体系化聚焦和研究中国餐饮全产业链，填补了国内餐饮产业系统性年度白皮书的空白。”

△中国商业出版社社长魏稳虎

陈洪波则指出，眼下，行业成本上升、内卷加剧、同质化严重，挑战确实不少。但餐饮是长坡厚雪的行业，向上的大趋势从未改变。未来能走远的，一定是那些沉下心练内功、看得长远、愿意抱团前行的经营者。他表示，希望《中国餐饮发展报告2026》，能在大家经营决策时提供实实在在的帮助，少走一些弯路，多添一份底气。

△红餐创始人、CEO陈洪波

01.AI全面渗透餐饮产业，企业如何找到落地“第一步”？

AI深入产品研发、供应链管理、门店运营、消费者洞察等关键环节，推动餐饮产业链各环节实现效率提升与模式创新。但从技术应用到实际落地，企业仍面临如何选择场景、如何推动执行、如何实现商业价值转化等挑战。

对此，山曦资本合伙人王震国以《从对话到执行：AI驱动的餐饮破局与增长实战》为主题进行了分享，探讨AI如何真正走进产业一线，助力餐饮企业实现数字化升级与经营突破。

王震国表示，当下，餐饮行业正处于宏观周期、产业周期、技术周期三周期叠加的剧变时代。行业告别了“水大鱼大” 的普惠式增长，进入了“剩者为王”的存量竞争新阶段。

△山曦资本合伙人王震国

在产业剧变、行业迭代背后有两大驱动力：消费者变化与技术变革。从消费端来看，消费者变得更谨慎、更碎片、更“懒”、更理性、更情绪、更自我。从技术端来看，AI正在加速进入餐饮产业链各个环节，在人力管理、财务分析、物流优化、供应链管理、生产制造等场景中逐步应用。

在王震国看来，AI在餐饮的价值跃迁遵循从“个人效率工具”到“组织知识资产”，再到“业务执行引擎”的清晰路径。

“与其恐惧AI，不如主动拥抱——它是下一个时代的基础设施，不是威胁。”同时，王震国认为，餐饮企业推进AI应用，要避免盲目追求技术应用，应从实际经营痛点出发，坚持“先易后难”的路径，优先选择一至两个高价值场景进行探索，再逐步扩大应用范围。

具体而言，企业筛选AI应用场景可以围绕四个维度展开：第一，痛点尖锐，企业要思考哪个问题最消耗核心骨干的时间与精力？第二，规则清晰，看哪个场景的业务逻辑、判断标准最明确？第三，价值易显，看哪个场景的成功最易用数据量化、快速被全员感知？第四，风险可控，看哪个场景的试错成本最低、不影响核心经营？

02.《中国餐饮发展报告2026》新书首发

活动现场，《中国餐饮发展报告2026》新书首发仪式隆重举行。

在众多协会领导、餐饮品牌创始人和业内专家的见证下，中国烹饪协会会长杨柳，中国商业出版社社长魏稳虎，北京市餐饮行业协会会长、华天饮食集团党委书记、董事长贾飞跃，知名美食家董克平，红餐创始人、CEO陈洪波，馨田集团董事长汪成一齐上台，共同按下启动按钮，宣布《中国餐饮发展报告2026》正式出版发行。

《中国餐饮发展报告》自2021年首次推出以来，坚持一年一版的持续更新机制。截至目前，《中国餐饮发展报告》系列累计触达超过65万读者，并获得众多头部餐饮企业、产业链企业及行业专家的认可与推荐，已形成行业公认的权威影响力。

《中国餐饮发展报告2026》在延续长期研究框架的基础上进行了全面升级。报告基于对4万余家餐饮产业上下游企业的持续追踪调研，围绕宏观经济环境、产业链发展、消费趋势变化以及品类竞争格局等核心维度展开分析，深度解构40余个重点餐饮赛道的发展现状与未来趋势。

红餐合伙人、红餐产业研究院院长唐欣以《新旧消费交替下的餐饮七大趋势》为主题，从宏观背景、行业趋势等方面对《中国餐饮发展报告2026》的亮点进行了解读分享。

唐欣表示，当前餐饮行业正经历一轮深层次调整，短期来看有三大趋势：房价下行对中产阶层冲击大，奢侈消费被抑制；内卷压力下，餐饮行业正经历供需再平衡；餐饮各场景涨跌态势不一，机遇与挑战并存。

△红餐合伙人、红餐产业研究院院长唐欣

从长期趋势来看，四大变化正在重塑餐饮消费格局。老龄化与家庭结构变轻，外食消费提升餐饮总量；餐饮门店生命周期缩短，经营模型不断迭代；品牌连锁化率提升，餐饮各领域专业化价值凸显；社交模式转变，应酬型消费难以被继承。

对于餐饮企业未来的发展方向，唐欣表示，企业需要顺应新旧消费转换趋势，为新一代消费者创造更加丰富的餐饮消费场景。当前行业经历调整是产业升级过程中必须面对的阶段，但长期来看，餐饮产业现代化的大趋势不可阻挡，企业需要拥抱新技术、新模式和新变化，在变化中寻找新的增长机会。

03.从源头到餐桌，餐饮企业如何提升品质？

品质始终是餐饮品牌发展的核心命题，尤其在连锁化进程不断加速的今天，从食材供应、产品研发，到标准化管理和门店运营，品质竞争已经从单一环节延伸至整个产业链。

活动现场，红餐合伙人、红餐产业研究院院长唐欣与北京市餐饮行业协会会长、华天饮食集团党委书记、董事长贾飞跃，南城香创始人汪国玉，比格比萨创始人赵志强，局气创始人、红星前进创始人韩桐，馨田集团董事长汪成，就“从源头到餐桌：连锁时代的品质博弈”的话题进行了深度探讨。

贾飞跃表示，连锁化发展并不意味着完全复制，而是在标准化基础上保留品牌特色和手工技艺。以庆丰包子为例，馅料中的梅干菜、菌类、木耳、万年青等原材料，从种植环节开始就需要符合品质标准；在后续加工过程中，对于食材使用部位、处理方式也有明确规范。同时，其门店端保留手工现做的传统手艺。

汪国玉认为，连锁餐饮企业要保证产品品质，就要做好供应商管理，找有规模化实力的供应商，且建立长期合作。在保持产品品质稳定的基础上，再打造差异化。以南城香为例，自主加工、研发了农村土豆腐、蛋奶油条、鱼汤、麻婆豆腐汁等。

赵志强表示，餐饮企业品质竞争的关键并不只是获取稀缺食材，而是如何通过研发能力将普通原料转化为差异化产品。“原料可以同质化，但产品创新一定要差异化。”以比格比萨的辣皮子系列产品为例，将辣皮子融入比萨、汉堡、意大利面等西式产品中，打造新的口味体验。

“人无我有是稀缺，人有我精是品质，人精我廉是效率——三条路你至少得占一条。”韩桐指出，未来餐饮企业之间的竞争，不只是比拼规模和价格，更重要的是能否掌握具有稀缺性的核心资源，并将其转化为品牌竞争壁垒。比如聚宝源为了找到更适配涮肉场景的优质羊源，锁定内蒙古乌珠穆沁熊猫羊等核心资源。

汪成表示，对于餐饮企业而言，食品安全是品牌长期发展的基础，而供应链能力则是保障品质稳定的核心。馨田集团通过布局芝麻种植基地，从原材料端保障品质。同时，在原料进入工厂、生产加工以及成品出厂等多个环节进行检测，并以高于国家标准的企业标准进行管理。目前，馨田集团正在规划建设新的麻酱工厂，提升产能。

04.体验成为餐饮竞争新战场，企业该怎么做？

餐饮企业的竞争已经不只是产品竞争，更是消费体验竞争。从餐桌上的一顿饭，到门店空间、服务细节和品牌文化，消费者对于餐饮消费的期待正在发生变化。如何让体验成为品牌增长的新动力？

在红餐首席AI官、红餐成长社联合创始人李棒的主持下，知名美食家董克平，紫光园餐饮集团总裁刘政，嘉和一品创始人刘京京，北京宴董事长、海归海餐饮集团首席体验官杨秀龙，弘毅投资董事总经理&百福控股CEO王小龙，围绕“体验破局，连锁时代的消费新战场”话题进行了深入分享和讨论。

董克平表示，当前餐饮竞争的关键，并不只是满足消费者的基础需求，而是能否让消费者感受到一次完整且有价值的体验。在他看来，餐饮企业需要做好情绪价值，讲好自己的故事，这包括产品、品牌文化、服务体验、空间环境、消费场景以及员工状态等多个层面。

刘政表示，2026年，餐饮行业出现了一些新趋势，比如食材新鲜可视化、食材有机化、地域特色化、桌均少人化等。紫光园也在根据这些趋势进行变革，将“内部新鲜革命”作为企业第三次腾飞的重要方向，包括组织变革、人员变革、产品变革等。

在刘京京看来，嘉和一品的核心差异化在于“嘉和如家”，让消费者走进门店时，能够感受到像回家吃饭一样的轻松和舒适。比如在产品端坚持“不将就”的理念，从食材源头和制作工艺入手，使用有机食材和地标性食材，通过供应链管理和流程优化降低损耗，在保证品质的同时控制成本。

杨秀龙分享道，北京宴十四年的发展主要做了三件事：第一，夯实主业，把企业做好，海归海餐饮集团目前已经达到16个品牌全国上百家门店规模；第二，为餐饮行业做贡献，向人社部申请的“宴会定制服务师”已经成为了餐饮业的第六个职业，是建国以来餐饮业增加的唯一一个职业；第三，坚持探索“中国服务”，推动餐饮服务价值被更多行业认可，赋能时代。

王小龙表示，能够吸引消费者走进门店的，是堂食无法被替代的场景体验和情绪价值。以“漂亮饭”为例，目前已经出现“2.0”模式——不仅要“好看”，更要兼具产品品质和情绪价值，让消费者愿意为体验买单。未来，能够持续创造消费体验、形成稳定盈利能力的漂亮饭品牌，将成为餐饮行业的重要机会。

结 语

本次中国餐饮城市行活动还携手馨田集团，甄选当地精致餐厅，共同为餐饮人呈现一场创意与经典兼具的美食盛宴。作为“中国餐饮城市行”的重磅板块之一，自2023年起，红咖饭局已经先后在广州、武汉、成都、北京、上海、深圳、西安、长沙等城市成功举办。

在大咖们干货满满的分享中，2026中国餐饮城市行·北京站——餐饮领航人交流沙龙暨《中国餐饮发展报告2026》新书发布会圆满收官。本次活动为广大餐饮人搭建一个资源共享的交流平台，畅聊行业的新变化、新趋势，探讨如何在行业变动中找准发展方向。

接下来，“中国餐饮城市行”活动还将走向更多热门城市，与更多餐饮人交流，持续为餐饮发展赋能。