湖南
三伏天里，高温高湿，人就像待在蒸笼里一样。很多中老年人到了这个时候，总觉得浑身沉重、提不起精神，早上起来舌苔厚腻，嘴里黏糊糊的，走几步路就觉得腿脚发沉。这些问题的根源，都在于体内的湿气太重。
三伏天里，很多人喜欢吃黄瓜和茄子来解暑。黄瓜清脆爽口，茄子软烂入味，确实都是夏季的好菜。但从祛湿的角度来看，黄瓜性凉，茄子性寒，脾胃虚寒的中老年人吃多了，反而容易加重体内的湿气，让人更加疲惫无力。
三伏天祛湿，要选对食材。今天给大家推荐3种“祛湿菜”，都是这个季节的时令蔬菜，价格便宜，做法简单，使劲吃，安康过炎夏。
一，茴香拌花生
茴香是这个季节特有的香料蔬菜，有着独特的香气。茴香性温，有温中散寒、理气和胃的功效，可以帮助驱散体内的寒湿之气。花生富含优质蛋白和多种维生素，有健脾养胃、润肺化痰的功效。茴香和花生搭配在一起凉拌，清爽可口，香味独特，三伏天里来上一盘，既能祛湿又能开胃。
1、花生米提前用清水浸泡2个小时，泡到花生米涨大发胖。锅中烧水，水开后下入泡好的花生米，加入八角、桂皮和少许盐，煮15分钟，煮到花生米软烂入味后捞出，沥干水分放凉备用。
2、茴香摘去老根和黄叶，放入清水中浸泡一会，然后反复冲洗几遍，沥干水分后切成细末。茴香切得越细越好，这样和花生米拌在一起更加均匀。
3、把放凉的花生米放入大碗中，加入切好的茴香末，加入蒜末、生抽、香醋、少许白糖和香油，搅拌均匀即可装盘。
4、这道菜花生绵软，茴香清香，清爽可口，三伏天里来上一盘，配上一碗粥，简单又养生。
小贴士： 花生米煮的时候不要煮得太烂，保留一点嚼劲口感更好。茴香最好现拌现吃，放久了会出水，影响口感。如果不喜欢生茴香的味道，可以把茴香稍微焯一下水再拌，但焯水时间要短，10秒就够了。
二，海米烧冬瓜
冬瓜是夏天里的“祛湿冠军”，水分充足，清热解暑、利尿祛湿。冬瓜不含脂肪，热量极低，中老年人常吃也不用担心血糖血脂的问题。海米就是晒干的虾仁，富含钙和蛋白质，和冬瓜搭配在一起烧，冬瓜吸收海米的鲜味，清淡鲜美，祛湿效果加倍。
1、海米提前用温水浸泡20分钟，泡到海米变软后捞出，泡海米的水不要倒掉，留着烧菜用。冬瓜去皮去瓤，切成厚片，不要切得太薄，否则烧的时候容易煮化。
2、锅中倒油，油热后下入葱姜爆香，然后下入泡好的海米，小火煸炒出香味。
3、下入冬瓜片大火翻炒，炒到冬瓜片边缘略微变透明的时候，加入泡海米的水和少许开水，水量没过冬瓜一半即可。大火烧开后转中火焖煮5分钟，煮到冬瓜变软、汤汁浓稠。
4、加入盐和少许白胡椒粉调味，撒上葱花和香菜段即可出锅。这道菜冬瓜软烂入味，海米咸鲜可口，汤汁浓郁，三伏天里来上一盘，清热祛湿又补钙。
小贴士： 海米本身有咸味，所以盐要少放，以免太咸。泡海米的水是天然的鲜味剂，千万不要倒掉。冬瓜不要切得太薄，否则烧的时候容易煮化，影响卖相。
三，凉拌缸豆角
缸豆角也就是长豆角，是这个季节大量上市的蔬菜，鲜嫩脆爽。缸豆角富含膳食纤维和多种维生素，有健脾和胃的功效。三伏天里适当吃一些缸豆角，可以帮助促进消化，缓解暑湿带来的不适。凉拌的做法简单清爽，不油腻，三伏天里来上一盘，开胃又祛湿。
1、缸豆角摘去两头，掰成寸段，放入清水中浸泡一会，然后反复冲洗几遍，沥干水分备用。
2、锅中烧水，水开后加入少许盐和几滴食用油，然后下入缸豆角焯烫3分钟，看到缸豆角颜色变得更加翠绿、断生后捞出，放入凉水中过凉，然后沥干水分放入大碗中。焯水的时候加点盐和油，可以保持缸豆角翠绿的色泽。
3、准备一个小碗，加入蒜末、生抽、香醋、少许白糖、香油和辣椒油，搅拌均匀调成料汁。料汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一点的多放醋，喜欢辣一点的多放辣椒油。
4、把调好的料汁倒入缸豆角中，搅拌均匀即可装盘。这道菜缸豆角脆嫩爽口，酸辣开胃，三伏天里来上一盘，清爽又解腻。
小贴士： 缸豆角一定要焯熟，生豆角有毒，不能生吃。判断缸豆角是否熟透，可以看它的颜色，生豆角是翠绿色的，熟透的豆角色泽会变深。焯好以后立刻过凉水，可以让缸豆角口感更脆爽。
三伏天祛湿，选对食材很重要。黄瓜和茄子虽然好吃，但性凉性寒，脾胃虚寒的中老年人要少吃。茴香拌花生温中散寒，海米烧冬瓜清热祛湿，凉拌缸豆角健脾开胃，这3种“祛湿菜”换着花样做给家人吃，安康过炎夏！
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