30道春季时令晚餐，母亲节惊艳全家宴菜谱

从芦笋到柠檬意面、烤三文鱼和水果风味浓郁的甜点，这些食谱让母亲节晚餐感觉很清新。

母亲节每年只有一次，虽然许多人把早午餐作为重头戏，但自制晚餐——无论丰盛或简单——都是让这一天变得特别的绝佳方式。更棒的是，这是个春季节日，意味着你可以发挥创意，利用时令食材如芦笋、豌豆以及薄荷等新鲜香草。这些食谱中的任何一道都能为你的餐桌增色，包括肉类、海鲜和植物性主菜，还有配菜、春季鸡尾酒以及轻盈或浓郁的甜点。从下面的母亲节晚餐创意中构建一份完整的菜单，或者只尝试一两道新菜式。这份心意同样意义非凡。

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芦笋凯撒沙拉配佩科里诺奶酪

用嫩芦笋茎取代通常的罗马生菜叶，让凯撒沙拉更具季节性。杏仁片为这道配菜增添酥脆口感。

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玛法尔迪尼意面配豌豆苗-梅耶柠檬（一种柠檬品种）青酱

与春天关联度最高的颜色是绿色，这道柠檬意面就捕捉了这种翠绿色调。将新鲜豌豆苗、莳萝、欧芹、梅耶柠檬皮和果汁、咸味乳清干酪以及烤过的葵花籽打成鲜亮的青酱，裹在波浪状的玛法尔迪尼意面上，而柠檬蒜香面包屑则提供了酥脆口感。

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小宝石生菜沙拉配烤香料醋汁

自制的酸面包丁让这道沙拉格外特别。食谱作者Aria Alpert Adjani建议将剩下的烤香料醋汁用作其他菜肴的腌料。

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香料猪排配黄油豌豆、小萝卜和薄荷

这道来自食谱作者Melissa Clark的菜肴结合了豌豆、小萝卜和薄荷，浓缩了春天的风味。涂抹在猪排上并融入滋滋作响的黄油中的暖香的香料，与新鲜香草和脆嫩蔬菜形成了愉悦的对比。

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传家宝番茄沙拉配腌野葱醋汁

第一颗多汁的传家宝番茄无疑是温暖天气的标志，虽然五月只有有限的几种品种，但洛杉矶厨师Suzanne Tracht的这道简易沙拉利用了其他备受追捧的时令农产品，比如野葱。

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黄瓜罗勒马提尼

在以薄荷为主的莫吉托和琴蕾鸡尾酒之间难以抉择？试试这款马提尼风格的鸡尾酒吧，它用新鲜罗勒和生姜调制，带来草本味和微微辛辣的口感。

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春日蔬菜浓汤配蛋丝面

用这道丰盛的蔬菜浓汤来庆祝春天，也犒劳妈妈——汤中充满了美丽的时令蔬菜，包括嫩芦笋、甜豌豆、新鲜莳萝和卷叶菠菜。

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辣蜜烤鸡

别买现成的啦，用野花蜂蜜混合苹果醋、辣椒粉、烟熏红椒粉、大蒜、橙皮和百里香，自制终极甜辣调味料。用它浇在干腌过的鸡腿块上，烤至肉质嫩滑、外皮酥脆。

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法罗（Farro）小麦沙拉配小萝卜、甜豆、橄榄和佩科里诺干酪

法罗小麦的坚果香和甜味是脆嫩春季蔬菜（如甜豆和小萝卜）的绝佳搭配。最后再撒上咸橄榄和咸味佩科里诺干酪，当配菜或主菜都行。

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辣番茄酱鹰嘴豆羽衣甘蓝

这道来自2010年《美食与美酒》最佳新厨Missy Robbins的快速简单菜肴，颠覆了经典的番茄意面（pasta al pomodoro）——用鹰嘴豆代替面条——而且一个锅就搞定。上桌前将托斯卡纳羽衣甘蓝在酱汁里焖软，每碗撒上撕碎的罗勒、马郁兰和大量佩科里诺罗马诺奶酪，仅需45分钟就能呈现一道令人印象深刻的素食主菜。

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菠菜“芝士”（Paneer）配压制新鲜乳清干酪

这是为你生命中所有素食妈妈准备的一道美味无肉主菜。新鲜乳清干酪压成块，再切成类似印度芝士（paneer）的小方块。用酥油煎炸后，酥脆的芝士块非常适合蘸着用菠菜、香菜调成的温热的菜泥，里面还加了辣椒和姜提味。

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烤小洋蓟配欧芹和薄荷

去掉每个小洋蓟的外层叶子和里面的硬毛后，露出有点涩、带点甜的内芯，作家Aria Alpert Adjani把它们烤成一道快速而美味的春季配菜。

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裙带牛排配芦笋与莎莎籽实酱（Salsa de Semillas）

美食作家保拉·布里塞尼奥·冈萨雷斯用春季芦笋和籽实酱给牛排提味，酱里加了满满的南瓜籽仁、腰果和芝麻。

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春季普塔内斯卡意面（辣味番茄意面）

这道经典意面因脆嫩的春季小葱、咸鲜橄榄、辛辣芝麻菜和辣味卡拉布里亚辣椒，增添了浓浓的春日风味。

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大黄金酒酸酒

一杯粉粉的鸡尾酒，特别适合送给妈妈，将酸爽的大黄与金酒的草本特质融合，汇聚了春日的最佳风味。

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春季蔬菜西班牙烩饭

这道春季西班牙烩饭将芦笋、蘑菇、豌豆和菠菜与腌柠檬、鳀鱼搭配，带来鲜爽风味，酸味和鲜味特别突出。

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野韭香蒜酱

野韭是农贸市场上春季最早的标志之一，深受家常厨师和餐厅大厨的喜爱。将这款香蒜酱浇在烤蔬菜、肉类或海鲜上，或与煮熟的意面拌匀食用。

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蜂蜜第戎芥末烤三文鱼配春季蔬菜

食谱作者苏珊·斯庞根设计的这道烤盘餐省去了洗碗和清洁的麻烦，而且步骤安排得很巧妙——前一道菜还在锅里的时候，你就可以准备下一道了。如果你计划做一顿多道菜的晚餐，这道菜再理想不过。

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第19/30道

鳕鱼配柠檬韭葱、甜豆和香草

美食作家Colu Henry在平底锅中快速煎熟鳕鱼，搭配嫩韭葱和微煮的甜豆，浇上黄油柠檬酱汁。

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第20/30道

春日意面

这款意面以春天命名，名副其实：富含芦笋、胡萝卜、甜豆和新鲜香草这些时令蔬菜。

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第21/30道

草莓奶油意式冰淇淋蛋糕

Il Laboratorio del Gelato的Jon Snyder做了这款层次分明的甜点，让你一次尝到春日草莓、清爽雪葩、浓郁意式冰淇淋和蛋糕的美味。

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第22/30道

烟熏火腿、豌豆与小葱奶油酱加加奈利意面

这款绿色意面用料丰富，用新鲜小葱和大蒜做出翠绿酱汁，裹在加加奈利意面上，上桌前撒上薄荷叶。

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第23/30道

玫瑰树莓灌木鸡尾酒

这款无酒精的酸甜果醋饮适合餐桌上的每个人，可兑纯净水或气泡水——或任何你喜欢的饮料。玫瑰和树莓的风味让美食作家Rahanna Bisseret Martinez灵感来源，她借鉴了黎巴嫩、叙利亚、巴勒斯坦和约旦传统的玫瑰糖浆，做出了这款饮品。

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第24/30道

瑞可塔芝士橙子磅蛋糕配普罗塞克草莓

Giada De Laurentiis的松软蛋糕加了杏仁甜酒和橙皮屑，搭配用普罗塞克起泡酒泡过的草莓，味道绝了。

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第25道，共30道

脆皮压扁土豆配炸洋葱和欧芹

这是美食作家艾莉森·罗曼的35分钟配菜：把春季小土豆蒸熟压扁，再用滚烫的鸡油炸到酥脆。

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第26道，共30道

黄油煎扇贝配春季绿叶菜和甜豆

扇贝只需轻轻一煎，这份菜谱把它伺候得妥妥当当。《美食与美酒》的贾斯汀·查普尔将它们与甜豆和蒲公英嫩叶——春季最好的食材之一——搭在一起。

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第27道，共30道

冰镇英国豌豆汤配蟹肉和迈耶柠檬

天热了，晚饭来碗冷汤正合适。在这个食谱中，主厨莎拉·海勒为她清爽的英式豌豆和豆瓣菜汤加了甜美的珍宝蟹、迈耶柠檬、法式酸奶油和春季香草。

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第28道，共30道

猪脸颊肉意面配菊苣和里科塔奶酪

为了制作这道浓郁的意面，1990年《美食与美酒》最佳新厨南希·西尔弗顿先煎猪脸颊肉（就是腌制的猪下巴肉），然后用煎出的油炒菊苣和红洋葱。她喜欢用一种不太常见的意面——calamarata（看起来像厚鱿鱼圈）——来挂住酱汁，但任何宽管意面都行。

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第29道，共30道

烤芦笋和蘑菇

这道颜值高的时令配菜，芝加哥主厨、《顶级厨师》校友莎拉·格鲁内伯格通过淋上糖浆般的陈年香醋来平衡蘑菇的土味和芦笋的微焦。

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第30道，共30道

西兰花蕾烩饭配烤柠檬

主厨艾萨克·贝克尔将新鲜的龙蒿、欧芹和美味的帕玛森干酪拌入这道素食烩饭，然后配上烤柠檬和马斯卡彭奶酪一起吃。

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