北京
餐饮业的用工逻辑正在发生根本性转变。几年前，围绕EB-3职业类签证的讨论还聚焦于如何扩大人才库。而如今，最优秀的餐饮运营者已经切换了赛道：招人仅仅是个开始，如何让员工发展、留存并真正融入业务，才是建立强悍团队的关键。
根据全美餐饮协会《2025年行业状况报告》提供的数据，77%的餐饮运营商表示招聘和留存仍然是重大挑战，即便全行业的劳动力市场已比前几年稳定得多。这番数据揭示了一个残酷的现实：涨薪、升级招聘技术、拓宽寻才渠道，这些投资虽然有所助益，却并未扭转许多运营者每天都要面对的局面。人力配置依旧像一场不断替换零件的循环，而非真正在打造一支队伍。一个人离职，就得再招一个，老员工把时间耗在培训新人上，没过多久，整个流程又得再跑一遍。
取得实质性进展的运营者，往往在思考一个完全不同的问题。他们不再执着于“怎么解决招人难”，而是改问：“如何让一年后的劳动力比现在更稳定？”这才是终结招人困局的关窍，因为人手挑战并不会随着某个岗位被填满就自动消失。
汤姆·基尔比负责EB-3项目的人才队伍规划，日常直接与各大餐饮品牌的多店运营者协作。他观察到，挣扎得最厉害的运营者并非欠缺规划，而是规划的窗口期太短。基尔比总结道：“很多运营者都在抱着消防水管喝水，只求能把这个周末的人手凑齐，而不是着眼于接下来一整年。而那些最成功的人，往往是管理层中有人退后一步审视全局。他们意识到，如果能制定一份着眼于长远的计划，而不是日复一日被动应对，或许就能找到更好的出路。”
这一判断与许多运营者的真实经验高度吻合。那些能够提前解决人力挑战的操盘手，投入的资金未必更多，但思考的维度截然不同。他们将人才规划视为一种全年无休的纪律，而非仅仅是在每次出现岗位空缺时才想起来要应对的临时任务。这种从“救火”到“防火”的认知跨越，正在重新定义后厨与前厅的人效天花板。
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