重庆
将红薯、玉米、鸡胸肉、虾仁、西蓝花等食材切块蒸煮或用空气炸锅做熟，然后放入冰箱冷冻，吃饭时，只需取出一些简单复热，再浇上一些酱汁即可食用。这种预制备餐方式最近获得不少年轻人追捧，相比重油重盐的外卖，它低油低盐、食材透明、干净省心，也适配快节奏的都市生活。
博主晒出的预制备餐。网络截图
这类看似健康万能的预制备餐，真的可以长期替代三餐吗？上游新闻记者采访了重庆市两江新区人民医院临床营养科负责人惠锁成。惠锁成表示，它的食材搭配本身没有问题，慢碳主食、优质蛋白、新鲜蔬菜一应俱全，烹饪方式也属于健康轻食范畴，短期应急食用完全没问题，但并不适合长期顿顿吃。
优质脂肪缺失、食材过于单一
惠锁成介绍，这种预制配餐方式其实存在多处营养短板。首先会缺乏优质脂肪的摄入，这不仅影响脂溶性维生素吸收，还容易出现皮肤干燥、免疫力下降、情绪低落等问题。其次，食材种类过于单一，长期局限于鸡胸肉、西蓝花、红薯几样食材，远达不到膳食指南建议的每日多样饮食标准。
食材经过冷冻、复热，维生素C、B族维生素流失一部分，营养价值也打折扣。这类预制餐整体热量偏低，对成年人群饱腹感不足，吃完容易快速饥饿，反而诱发零食加餐，不利于体重和饮食管理。口感单调、味道寡淡的饮食模式，还容易让人产生饮食厌倦，长期压抑味蕾，极易出现报复性暴食，越控嘴越容易暴饮暴食。
“它是一顿‘不犯错的饭’，但不是一顿‘完美的饭’。应急可以，顿顿不行。可持续的饮食才是健康饮食，吃得痛苦、难以坚持的饮食方式，都算不上好的饮食方案。”惠锁成说。
这些人群不适合该配餐方式
与此同时，惠锁成还提醒，部分人群并不适合吃这种预制配餐。比如孕妇、哺乳期女性、老人、小孩等特殊人群营养需求精细，预制餐无法精准匹配；胃食管反流、慢性胃炎等肠胃疾病患者，长期吃冷冻复热、高粗纤维的预制餐，容易腹胀、刺激肠胃；糖尿病、肾病、高血压等慢病患者，需要精准控糖、控盐、控蛋白，而普通预制餐营养参数模糊，不能替代治疗膳食，切勿盲目食用。
针对想要优化预制餐吃法、兼顾健康与口感的市民，他给出了简单实用的改良建议。第一，日常备餐可以轮换食材、灵活组合，主食增加燕麦、杂粮、山药，每次至少两种。肉类多样性，可搭配鱼虾、瘦猪肉、豆制品，避免长期单一食用鸡胸肉。第二，复热时可搭配蒜蓉橄榄油、柠檬酱汁、低盐照烧汁或无盐坚果碎等既提味也能补充优质脂肪。第三，烹饪上可改用低温慢煮、空气炸锅等方式改善口味，食材尽量分开储存，按需自由搭配。如运动量大，可多加蛋白；想要清淡，可多加蔬菜。
惠锁成总结说，它可以作为年轻人的应急代餐，但不能完全替代新鲜正餐。想要吃得健康，既要保证营养均衡，也要兼顾饮食体验，多样化、可持续的饮食习惯，才是夏日养生、日常健康的核心关键。
上游新闻记者 何艳 实习生 刘可 通讯员 袁才寓
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