上海
仅开业一个月的小店？
凭啥一举跃升黄浦披萨榜第一名？
带着这个疑问
我们来到位于局门路413号的
UNCLE BEAM PIZZA
一探究竟
离该店还有数十米
该店标志性的粉红色涂装已跃入眼帘
推开门最先撞进眼里的
就是占据半面墙的巨型意式窑炉
砖泥全按那不勒斯传统工艺砌成
刚刚烤完的披萨从炉内拿出
连空气里都裹着浓郁的麦香
旁边是全透明的明档操作间
每一个揉面、抛饼、撒料的动作
都看得清清楚楚
等待的几分钟
反倒成了最治愈的预热时刻
这家店最早开在闵行区
因为是上海最早采用
意式窑炉制作披萨的店铺
因此吸引不少沪上“吃货”跨区打卡
店家主打拿坡里披萨
所谓拿坡里披萨
其实就是正宗的那不勒斯披萨
它源自意大利那不勒斯市
已经被联合国教科文组织列为
人类非物质文化遗产
是披萨界的“鼻祖级”存在
这种披萨最讲究的
就是原料纯粹、工艺严苛
吃的就是那份外脆内软
简单却极致的风味
黑松露牛肝菌拿坡里披萨
是每桌必点的硬通货
云南直采的黑松露现磨成酱
搭配每日限量到货的肥厚牛肝菌
铺在手工拍出来的薄韧饼底上
送进500℃的窑炉里几十秒
高温瞬间把菌香锁进每一寸气孔
出炉时边缘烤出带着焦斑的蓬松气泡
咬一口像咬进了
带着大地气息的鲜浓香气里
面团要经过48到72小时的低温慢发酵
用的是有百年历史的意大利进口面粉
烤出来的饼边软韧得像麻薯
完全没有普通披萨的硬渣感
这也是店主宾叔最坚持的初心——
先做能放心端给家人吃的披萨
再谈其他
不只招牌
黑松露布拉塔拿坡里披萨
宾叔推荐鲱鱼拿坡里披萨
多汁烤肠
挪威烟熏三文鱼沙拉等
也都值得推荐
从闵行的社区小店
到市中心黄浦
Uncle Beam的底气
从来不是花哨的营销
而是每一张饼都手工现拍的笨功夫
不少老熟客直言
“终于来市区开店了，必冲！”
就为了这口刚出炉的热乎劲儿
局门路新店的窑炉火正旺
刚出炉的披萨还带着烫手的温度
不用跨越大半个上海
在黄浦就能咬到那口
麦香裹着菌鲜的正宗拿坡里风味！
记者 / 范煜昊
编辑 / 孙冲
图片 / 范煜昊 大众点评 小红书
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