河北
在扬州与淮安关于淮扬菜起源的争论中，一种狭隘的“发源地叙事”正悄然吞噬着这份千年美食文化的包容性。
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当“维扬菜=淮扬菜=扬州菜”的论调甚嚣尘上时，我们或许该重新审视：淮扬菜究竟是属于一座城市的私有财产，还是一方水土共同孕育的文化瑰宝？
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翻开历史长卷，淮扬菜的名字本身就暗含着区域交融的密码。“淮”指淮河，“扬”指扬子江，这一命名早已超越了单一城市边界。《都门饮食琐记》中的“淮扬菜”概念，范围北至清江浦、南至扬镇，实为淮扬运河沿岸饮食文化的集合。它揭示了一个事实：淮扬菜从来不是扬州的“专利”，而是主要发源、成熟于以淮安为核心的地理区域内的美食共同体。
《江苏文脉整理与研究工程》.娄勤俭、吴政隆
《淮扬菜通用规范》介绍
更值得警惕的是，在“正统”迷思中逐渐消逝的文化记忆。镇江的醋烹技艺、淮安的清江浦船菜、扬州的富春点心……这些各具特色的支流共同汇成了淮扬菜的大河。
周晓燕教授建议：由扬州和淮安两地文旅部门联合申报淮扬菜国家级非遗目录
淮扬菜的魅力恰在于其“和、精、清、新”的理念——不追求排他性的正宗，而是通过多元融合达到味觉的和谐。关于“开国第一宴”，是周总理向毛主席推荐使用了家乡淮扬菜，由原籍淮安县马氏兄弟创办的北京老字号——玉华台厨师主理，国宴菜品中融入各地元素。历史早已证明：淮扬菜的生命力源于开放与包容。
今天，当我们品尝八宝狮子头、淮安软兜、响油鳝糊、大煮干丝、清蒸白鱼时，不妨记住这些菜肴背后更广阔的故事。
保护淮扬菜，不是守护某座城市的虚荣，而是延续一种超越地域界限的饮食智慧。唯有抛弃狭隘的“唯一正统”叙事，才能让这份活态文化继续滋养更多人的味蕾与心灵。
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