江苏
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义丰祥芝麻油分享青椒炒肉丝的做法
适用场景：日常家常正餐、上班族快手菜、下饭神器，肉质滑嫩、青椒鲜香，适配米饭面食
食材准备（2人份）：猪里脊肉200g、青椒3个、生姜2片、大蒜2瓣、小葱1根、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量、白糖少许、食用油适量
制作步骤
1. 食材预处理：里脊肉洗净，顺着纹理切成均匀细肉丝，逆纹切容易嚼不动；青椒去蒂去籽，切成细丝；生姜切丝，大蒜切末，小葱切葱花备用。
2. 肉丝腌制：肉丝放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉和少许食用油，抓拌均匀锁住水分，腌制10分钟，这一步能让肉丝炒制后嫩滑不柴、不粘连。
3. 滑炒肉丝：热锅倒油，油温五成热时下入腌制好的肉丝，中小火快速滑散，翻炒至肉丝全部变色、微微发白，立刻盛出备用，避免炒太久变老。
4. 混合调味：锅中留底油，放入姜丝、蒜末爆香，倒入青椒丝大火翻炒至青椒断生、微微起皮，倒入炒好的肉丝，加适量盐、少许生抽和一点点白糖提鲜，大火快速翻炒均匀入味，撒上葱花即可出锅。
烹饪小贴士：肉丝提前封油腌制是嫩滑关键；青椒不要炒太久，保留脆嫩口感；全程大火快炒，菜品鲜香不油腻。
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