半年登顶青岛“好评榜”，这家夫妻店做对了什么？

• 墅牌精酿啤酒馆把酿造车间搬进门店，以现场鲜酿、全程透明、拒绝香精和手工操作守住工坊啤酒本味，半年登顶青岛清吧好评榜。墅牌的走红不只源于酒体品质，更在于把酒馆做成承载情绪、连接陌生人与提供松弛体验的生活空间，为新国标下的小型工坊提供突围样本。

文｜唐洪涛

青岛，是享誉全球的国际啤酒城，全市拥有涉啤餐饮、酒馆企业超‌2600家，“哈啤酒吃哈喇”更是城市一景。

在这样一座洋溢着啤酒香气的城市里，开业仅仅半年的墅牌精酿啤酒馆连续三月获得了大众点评青岛清吧好评榜第一名，甚至力压隔壁配备一线海景配套的七星级酒店酒吧。这份成绩就连店主张大春、承承姐夫妻都倍感意外。

不同于市面上常见的精酿啤酒，这对夫妻始终坚持自家出品为工坊啤酒。在他们眼中，“精酿”只是商业修饰词，“工坊”则代表着一整套坚守本味的做事态度。

把车间搬进酒馆

让啤酒回归本来的样子

“闲逛偶然走进这家小酒馆，一进门就被墙根一排鲜酿酒罐抓住了目光。”这是新西兰游客Anno对墅牌精酿啤酒馆的印象。

将生产流水线搬到酒馆里，是墅牌精酿啤酒馆最大的特色——馆内共有12个容积为500升的啤酒罐，从烘干、粉碎、糖化、过滤，到煮沸、旋沉、降温、发酵、冷却，啤酒诞生的全流程都在食客眼皮底下完成，从新鲜酒液打出到端上餐桌不过数秒时间。

张大春说，这么做只为守住一件事：让客人喝到刚发酵完成、未经修饰的鲜活原生啤酒，品味到啤酒本该有的样子。

什么是啤酒本来的样子？张大春认为，其至少具备以下特征。

一要含有活性酵母，这是啤酒的灵魂。

人类的消化功能主要依赖于微生物，啤酒所含的活性酵母恰恰能与微生物产生良好的互动。一些工业啤酒为延长保质期而灭活酵母，从而损失了天然活性；墅牌精酿啤酒馆则坚持完整保留酵母，让每一杯啤酒既能拥有丰富的口感，也能和人体菌群温和相融。

二要拒绝香精勾兑，保持啤酒的原汁原味。

不少商家为了压缩成本提升风味，生产的果味啤酒依赖香精勾兑，从而丢失了啤酒本底的麦香。墅牌精酿啤酒馆主打鲜活原浆，其出品的蓝莓、百香果啤酒都是果汁与大麦共同发酵的产物，不含一滴香精。

“那位新西兰客人之所以感到震惊，就是因为看到酒馆里有一套完整的啤酒生产线，所有的啤酒都是现场酿造的。这种现象在新西兰也比较少见，在中国却是没有见过。”不仅如此，墅牌精酿啤酒馆还坚持手工操作，比如每日坚持测糖、排渣、调整发酵温度等等。张大春认为，只有手工操作的啤酒才称得上工坊啤酒。

如此有态度、有匠心、有灵魂的精酿啤酒馆，不仅吸引了来自13个国家的顾客光顾，更在未进行任何宣发、引流的情况下，仅仅凭借消费者的口口相传，就冲上了大众点评榜好评榜的榜首，单日营业额也从开业最初的200元飙升到了最高的5000元。

值得一提的是，有一家七星级酒店与墅牌精酿啤酒馆为邻，其酒吧拥有包括无敌海景房在内的各种一流硬件设施，却在大众点评榜上不敌这家夫妻店。对此，夫妻二人均感到非常意外，并由此感受到了客人真正的喜爱是有超越资本的力量的。

酒里既藏着性格

还有打开心锁的钥匙

这家酒馆的另一特殊之处在于其提出了一个鲜明的主张：酒也有性格。

此前对酿酒一无所知的承承姐在日复一日的酿造与待客中，读懂了酒的性格：德式白啤麦香厚重沉稳，像褪去光环、底蕴十足的落魄优雅贵族；百香果啤清甜热烈，也恰似活泼开朗、元气满满的少女；淡烟熏大麦酒内敛醇厚，余味悠长，如同成熟稳重的成年人……

不同性格的酒把天南海北的客人聚到了同一个空间里：哈佛、麻省理工的留学生在此畅谈海外游学经历；奔波整日的外卖员小情侣点一杯鲜啤，享受半小时的松弛时光；远道而来的外籍游客连续四晚落座放空；拥有200万粉丝的博主皮卡大叔在这里聊起啤酒与皮卡的文化；还有独自小酌的客人在此卸下满心委屈——无论是怎样的客人，怎样的天气，这家小酒馆在夜色中常亮的灯都释放出一个信号：欢迎进来坐坐。

“每一位顾客都有着不同的生活阅历，对每一杯酒都有着不同的感受，不同的经历、不同的感受在酒馆里交融、碰撞，这就是酒馆的吸引力所在。”在承承姐看来，酒是可以让人打开心灵的桥梁，顾客在此倾诉心声，放飞心灵，他们夫妻也经常放下手机，跟客人一聊就是两三个小时甚至通宵。

如其所言，墅牌精酿啤酒罐已经不止是一处饮酒之地，更是一处能安放自我、倾诉心声的温暖小家，是让天南海北的游子找回自己的地方。馆里有一面留言墙，上面写满了各种各样的心声：“山高路远，看世界，也找自己”“勇敢的人先享受世界”“自由是灵魂的氧气”……

出乎夫妻俩意料的是，他们原本以为这家小酒馆会成为男人的第三空间，如今光顾酒馆的客人却以女性，特别是年轻的女孩居多，占到了70%左右。他们猜测这很可能是由于女性更喜欢这里松弛的环境，更愿意在此享受一杯好酒，和闺蜜敞开心扉，倾心吐意。

喝啤酒是习惯

喝工坊啤酒是态度

青岛人拎塑料袋打散啤、踩着啤酒箱饮酒，是刻在城市血脉里的生活习惯。身处啤酒氛围浓厚的城市，夫妻二人却从不觉得本土散啤是竞争对手。

“喝啤酒是一种生活习惯，喝工坊啤酒则是一种人生态度。”张大春坦言，拎着塑料袋打散啤是青岛市民的福利，这是工坊啤酒无法取代的，但是，总有一群追求品质、偏爱本真风味的人，愿意为匠心工坊驻足，而这些人，就是他们的同行者。

墅牌精酿啤酒馆已经帮助张大春找到了同行者。他举了三个例子：有一位职场女性因为受不了没日没夜的工作节奏，借一杯酒消解内心的苦闷；有一位西班牙小伙来华创业，经过张大春牵线搭桥，如愿找到了合伙人；还有一位来自北京大学的小伙毅然向修道院四料啤酒发起了挑战，尽管第一口下去就眼睛一亮皱起了眉头，还是坚持慢慢品完，他说，太惊艳了，这种层次丰富的体验超乎想像。

“修道院四料是我们酒馆里售价最高的，98元/斤，但是依然有消费人群，依然有人认为其物有所值。印象最深的是一位年轻博士的评价：这酒undefined（不能被定义），人类低维的语言无法描述如此高维的、复杂的感觉，一旦去描述，就是对它的亵渎！”

张大春认为，这家酒馆为消费者提供了不同的价值：装下所有情绪的情绪价值，独特的美妙口感带给人超越琐碎生活的幸福感，带着活性酵母的营养价值，能让萍水相逢的人找到同路人的商业价值。他经常建议顾客，喝酒就要喝有灵魂的酒、有价值的酒，回归到啤酒本来的样子，而他的观点也得到了很多人的响应。

近年来，青岛精酿啤酒市场愈来愈火，不仅青岛啤酒、琅琊台等名酒企业打造了各自的精酿啤酒品牌，更诞生了唯麦、华勒这样的专业品牌，同时还吸引了外地品牌前来淘金。

尽管如此，张大春对墅牌精酿啤酒馆依然充满信心。这些年来，他先后涉足过工程、餐饮、互联网等诸多领域，登上过山顶，也踩过坑，精酿啤酒馆是他认为最正确的方向。他对承承姐说：“媳妇，这将是我们最后一次创业！”

站上新国标风口

小工坊窥见精酿行业未来

近日，国家标准化管理委员会发布GB/T4927-2025《啤酒质量要求》全新国标，首次明确“工坊啤酒”官方定义：依托小型生产线酿造，不添加无关风味调节剂、风味特征鲜明的啤酒。

广东省食品安全保障促进会副会长、食品产业分析师朱丹蓬指出，这份2027年1月1日就将落地的新国标给小型手工工坊啤酒确立了合法身份，清晰划清了它和工业啤酒的品质边界，同时接轨国际通用的艾尔、拉格酵母分类体系，给整个行业的创新指明了规范方向。

国内现存精酿相关企业超7400家，仅2025年上半年新增注册企业就超过了1300家。该标准无疑将推动精酿啤酒赛道就此进入新时代。

而在年产千万吨啤酒的青岛，这间两人经营的小工坊为精酿赛道呈现了一份极具参考价值的范本。

当下，许多从业者内卷流量投放、压缩生产成本，墅牌精酿啤酒馆却反其道而行：全套酿酒设备公开陈列，坚守全手工工序，摒弃香精、高温灭活等工业化捷径，死死守住啤酒最朴素的本味。

它的爆红，本质上跳出了传统酒馆“只卖酒”的同质化困局，把一杯鲜活原浆的价值拉到了新的高度。它登顶点评榜的背后，恰恰是国内酒水消费的重大转向：消费者早就脱离了只追求低价、标准化量产的阶段，越来越多的人愿意为看得见的诚意、触得到的温度和独一无二的体验付费。

就像夫妻俩坚持的那样，不用追逐花哨的营销噱头，把酿酒的诚意摆在明处，把食客的真实需求放在心上，小工坊也能跑出属于自己的开阔赛道。