也来说说关于茶叶的几个事

【唐铭植：2026年7月26日】

近两年，笔者看了不少茶叶种植场、观看了不少茶叶加工厂，也走访了不少茶叶经销商。而就在上周五下午，我去了马连道茶叶一条街，考察学习一位北飘.京城18年的湘妹子所开的茶店。当你进入店内，就会让你眼前一亮，发现与众不同之处，一座“茶圣”雕像，端坐在坐南朝北的正中央。实实在在地说，我去过很多地方，询问一些有关茶叶知识的事，多有不尽人意，唯有在此处，店主人会问有所答、对答如流，让人满意而归。

茶叶在中国已有数千的历史，是世界上公认的三大饮料之首，喝的人最多、历史最悠久、文化影响最深。为了传承与宏扬茶文化，笔者就自己所知的简要知识，整理介绍供分享。

中国茶叶的来源与历史。中国茶起源于西南地区的茶树原生地，饮用始于神农传说时代，确证于西汉，普及于唐，鼎盛于宋，变革于明，是世界茶文化的唯一发源地。相传神农氏（公元前2700年）“尝百草”，日遇七十二毒，得“茶而解之”，确立茶具有药用的功能。而考古实证: 浙江余姚田螺山遗址，出现6000年前人工种植茶树根遗存；山东邹城战国墓出土煮泡茶叶的残渣实物，将饮茶证据提前至战国时期。茶始于巴蜀地区，先作祭品与菜食，后转为药用。在西汉时，茶成为四川特产，通过进贡，传入长安。饮茶由巴蜀沿长江向东、向北，在长江中下游扩散，开始从药用转为日常饮品。再通过若干朝代的变迁与推广，饮茶风气大盛，，从而成为中国茶叶、中国茶文化。但茶叶在中国的发展史上，有四个人是功不可没。 神农氏是中国茶文化中，最被认可的“茶始祖”；吴理真在西汉时期，于四川雅安蒙顶山人工种下七株茶树，被尊为“植茶始祖”；陆羽写出世界第一部茶叶专著《茶径》，被尊为“茶圣”； 吳觉农（1897一一1989年）一生致力于茶叶研究与推广，创建了中国第一个高等院校茶业专业，组建了中国茶叶公司，最被公认为“中国茶叶之父”。

由于我国地广、纬度、土壤不同，特别是制作茶的工艺和注冊名称不同，形成了数百个品牌与品种。但不管取什么样品牌与品名，根据制作工艺，我国茶叶大概分为六大类: ①绿茶:此茶制作时，不发酵，只杀青定型，保留绿色。如碧螺春、西湖龙井……。 ②白茶: 此茶在制时，微发酵，自然萎凋干燥，滿披白毫，如白毫银针、白牡丹……。 ③黄茶: 此茶制作，是轻发酵，多一道“闷黄”工艺，如君山银针、蒙顶黄茶……。 ④青茶: 此茶制作，是半发酵，摇青作香，兼具绿红特点，如铁观音、大红袍……。 ⑤ 红茶 :制作比茶时，是全发酵，揉捻氧化产生红汤红叶，如滇红、祁门红茶……。 ⑥ 黑茶: 制作此茶时，是后发酵，渥堆陈化，可长期存放，如普洱熟茶、安化黑茶……。 茶叶的分类核心，是依据制作工艺，决定发酵程度，非茶叶外形或产地。

古代泡茶，和我们现在不太一样。在秦汉时期，茶叶不仅是药用，还可作蔬菜食用，这时的“茶”字没有定型，常常写作“荼”，直到陆羽的《茶径》出来，才变成现在的“茶”。饮茶的方法一直在变，从加调料煮着喝，到后来直接冲泡，每个朝代都有独特的“玩法”。 唐代是“煎茶法”，主要是把茶叶碾成粉后，在锅里“煎煮”，加盐调味，让喝茶变得艺术感。宋代是“点茶法”，宋朝人，把喝茶玩到了极致，流行“点茶”与“斗茶”。喝茶时，把茶叶碾碎成细粉，用沸腾开水冲点，再用茶具拼出白色泡沫放在茶具里，还要比拼泡沫的持久度，这叫“斗茶”，这是当时文人雅士的社交活动。明清时期，流行“泡茶法”。明朝朱元璋下令废除“团茶”，推广散茶，喝茶方式发生大变革。人们不再把茶叶碾碎粉末，直接用沸开水冲泡散茶叶，一直沿用至今。当然时代不同，泡茶也要与时俱进。从当前而言，泡茶非常讲究。不同类型的茶叶、茶具、水质、水温都不相同。如绿茶属寒性抗氧化，泡茶的开水，水温85度即可； 红茶属温性暖胃，泡茶的开水，水温95度即可； 黑茶是养胃降脂，属后发酵茶，一定要沸腾的开水冲泡，水温100度；白茶属凉性安神，泡茶可用90度的开水即可； 青茶是平性消食，泡茶要用100度的开水冲泡；黄茶属寒性健脾，泡茶的开水，温度在90度即可。泡茶的茶具一般用瓷器，最好用宜兴壶。当然，实在没有瓷器，用玻璃杯也可以。

茶圣陆羽有一首“六羡歌”:

不羡黄金罍，

不羡白玉杯。

不羡朝入省，

不羡幕登台。

千羡万羡西江水，

曾向竞陵城下来。

我们从事茶叶行业的同仁们，应像茶圣陆羽那样，不被金器、玉杯所动，不被官位所诱惑，一心一意专注茶叶发展，全心全意为茶叶发展作贡献。只有这样，才会长江后浪推前浪，一代更比一代强！