主打品质火锅的巴奴，把香港当做了国际化跳板

2026年的“火药味”似乎有些浓。

前有西班牙、阿根廷在世界杯赛场带来“盾矛之争”，后有巴奴、海底捞在香港隔街相望，于同一商圈上演“火锅大战续集”。

巴奴香港首店即将开业

据了解，预计11月中旬正式开业的巴奴香港首店，选址在铜锣湾核心商业区希慎广场14楼。

值得一提的是。

作为巴奴的“经典对手”，海底捞香港铜锣湾门店的位置，则刚好处在隔壁的利舞台广场19楼。

联系到巴奴那句经典slogan “服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是！”

我们也不难看出，未来的香港，即将成为这两大火锅品牌，以及其背后“产品主义”与“服务主义”经营理念的“贴身肉搏之地”。

就两者的经营模型而言，如果说海底捞用免费美甲、擦鞋、驻店表演等概念，从顾客的“情绪价值”上为自己在一众火锅品牌中建立了差异化符号。那么主打“门店现熬野山菌汤” “原切牛肉” “新西兰冰鲜毛肚”的巴奴，则将自己的重心回落到了餐饮行业的“餐饮”二字上。

“我们研发一道菜品，有时候需要推动一条产业链的革新。”

在相关报道中，巴奴创始人杜中兵曾以鲜笋举例。作为一种时令性极强的食材，它第一年仅在巴奴门店销了6个月，第二年则销售了9个月。但在第三年，巴奴就已经实现了365天的全天候供应。

这背后，其实是一场关于“口感”和“供应链”的终极博弈。

因为鲜笋味美，所以它得到了众多食客的青睐。因为不愿意用库存货，所以才有了早期的限定销售模型。到最后，为了不让顾客失望，又为了贯彻“产品主义”的经营理念。巴奴用足足3年的时间，走遍了全国各地的优质鲜笋产地，并就此重构了鲜笋供应链。

“能冷鲜不冷冻，能天然不添加，能当天不隔夜”

就是这样一段话，让巴奴在华中新乡、华北廊坊、华东无锡、华南东莞和西南昆明拥有了5个综合性中央厨房（可满足生产与物流双向需求），实现了全国各门店的24小时鲜食供应。

也正是这种看上去重投入、重精力甚至有点“费力”的长期主义打法，才让巴奴在食材、风味这两大餐饮行业的“基本功”里，为自己建立了最深的护城河。

巴奴赴港究竟有何优势

在数据层面，截至2026年7月，巴奴在全国57座城市中共拥有超200家直营店。而在2023年-2025年这段时间里，巴奴也同样保持着新开门店25家、35家、44家的高扩张节奏。

除此以外，巴奴最新的招股书、弗若斯特沙利文的资料也指出：

目前在中国整体火锅市场中，巴奴位居第二名（2023年位居第三名）。

另在2025年全年，巴奴实现收入28.46亿元，同比增长23.4%；经调整利润3.2亿元，同比大幅增长88.7%；全年翻台率达3.6次/天，同比提升约0.4次/天的一系列成绩，也证明了巴奴“品质火锅” “长期主义” “产品主义”的经营理念，得到了市场及消费者的深度认可，夯实了其身为“T1级品牌”的火锅行业地位。

把目光放回到这次赴港开业上。

除选址直奔一线商圈，延续了内地的门店开业策略外。香港消费者本身对食材质量的需求，以及当地居民、消费者较强的消费能力，也和巴奴本身的商业基因高度契合。

经关键词搜索。

我们发现香港本地中高端火锅的人均消费，通常为200-400港币。且香港投资推广署旅游及款待总裁黄思敏口中“香港人追求新奇感，新店新菜式基本都想试一试”的特性，也为注重食材本味的巴奴，提供了得天独厚的生长土壤。

以小红书、大众点评上的巴奴深圳门店为例。该门店不仅多次被列为“港客北上必吃餐厅”，“巴奴野山菌汤” “井水黄豆芽”这类主打高质、内地特色饮食文化的产品，也频繁出现在了香港游客的打卡笔记中。

在这样的背景下，巴奴本次赴港开业，不仅能以一个阻力相对较小、更符合当地居民消费习惯的姿态开拓新市场。也能利用香港独特的“国际游客资源”，将这里视作自己全面出海的“练兵场”，检测自身餐品的国际接受度、积累自己的海外口碑“原始股”。

从“模式输出”迈向“价值输出”

老实讲，尽管巴奴本次入港开业的阻力较小，但想彻底在香港扎下根的难度，却绝不是零。

作为一座国际化城市，香港的餐饮市场向来以竞争激烈著称。相关文章显示，截至2025年，内地奔赴香港的餐饮品牌数量、门店数量，已经分别突破了60个、380家。但就“存活”时长而言，内地餐饮品牌在香港的平均经营时间不足2年，且3年存活率不足20%。

究其原因。

除口味接受度、品牌知名度等因素的影响外，香港市场高昂的租金、人力、运营成本，都为这些门店带来了远超内地的经营压力。除此以外，“内地优质食材-香港C端门店”的全新运营日常，也需要巴奴支付一定的时间成本，去进行稳定性、成本系统的测试与优化。

但不管怎样，今天的巴奴早已不是那个五年前，甚至十年前的它。

全国开花的门店生态，让它的每一款产品从诞生那天起，就要被全国数亿名食客反复打磨、品尝。北上广深等一线城市的运营经验，让它建立了自己的标准化服务流程，以及可复制的门店管理模型。

再搭配上多年打磨的供应链体系、食材选品标准…

可以说巴奴为香港带来的，不仅是“品质火锅”这样一种餐饮概念，更是一套让自己在十亿级大市场中立身与崛起的系统。

可以预见的是，随着巴奴香港首店的正式开业，餐饮界内围绕“产品主义能否征服国际食客”的讨论也将持续发酵。但无论怎样，巴奴的这步棋都标志着内地餐饮品牌，正在从“模式输出”迈向“价值输出”的新阶段。

这不仅仅是复制门店、复制经验，更是品牌本身带着对食物本质的理解、对供应链的掌控、对长期主义的坚守，走向更广阔的舞台。

参考：

中国财富网：内地品质火锅第一品牌赴港，巴奴正式签约首店

蓝鲨消费：巴奴直插香江，海底捞的“后院”不再平静

商业不许冷：巴奴进港，海底捞慌了

大公网：巴奴香港首店签约，内地火锅品牌加速出海