诸城市市场监管局关于肉及肉制品的消费提示

卤肉、香肠、鲜冻肉、调理牛排……肉制品是家家户户餐桌上的常客，可买肉时怎么挑才不踩雷？原切肉和调理肉有啥区别？买回家怎么存更安全？不少消费者在选购、储存和食用时都容易走进误区。今天整理了一份全流程消费科普，帮大家炼就“火眼金睛”，放心吃肉、安心消费。

一、选购不踩雷：看懂这几点，避开劣质肉

1.分清“原切”与“调理”，别花冤枉钱

很多人买肉时分不清品类，常常花了高价却买到调理产品，三招就能快速分辨：

◆看产品名称：名称标注“调理”“腌制”“风味”等字样的，基本属于调理肉制品；

◆看配料表：原切肉配料表仅含对应畜禽肉本身；调理肉则会添加水、淀粉、大豆蛋白及多种食品添加剂；

◆看执行标准：标注GB 2707（鲜冻畜禽产品）、GB/T17238（鲜冻分割牛肉）等标准的，多为原切肉品。

大家可根据需求理性选择，无需盲目追捧“原切”，但要警惕商家以调理肉冒充原切肉销售。

2.读懂标签，不买“糊涂肉”

预包装肉制品的标签就是产品的“身份证”，正规产品必须清晰标注：食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产者信息、SC生产许可证编号、产品标准号。

两个关键细节要重点看：

◆配料表按原料含量从高到低排序，肉类越靠前，肉含量占比越高；若首位是淀粉、水等辅料，需留意产品肉含量；

◆优先选择生产日期较近的产品，坚决不买包装破损、胀袋胀气、标签模糊信息不全的“三无”产品。

3.感官初筛，肉眼也能辨好坏

无论是鲜肉还是熟肉制品，通过外观、气味就能初步判断品质优劣：

◆生鲜肉：色泽自然有光泽，肌肉纹理清晰，肉质紧实有弹性，按压后凹陷快速回弹，表面干爽不粘手，无腥腐、酸败等异味，无大量血水渗出；颜色异常鲜红或暗沉发灰的需谨慎；

◆熟肉制品：包装完好无渗漏，肉质不发黏、不出油，无哈喇味、腐臭味；

◆腌腊/冷冻制品：无霉点、无酸败味，冷冻品无大量冰霜、解冻变软等情况。

4.选对渠道，风险少一半

优先选择证照齐全、管理规范的大型商超、品牌专营店、正规农贸市场，这类渠道货源可追溯，品控更有保障。

◆购买生鲜肉可主动查验动物检验检疫合格证明、肉品品质检验合格证明；

◆网购、点外卖选择口碑好、资质公示齐全的商家，警惕明显低于市场价的“超低价促销”，低价产品往往暗藏掺杂掺假、以次充好的风险；

◆不购买流动摊贩、来源不明的肉制品，拒绝无合法来源的野味制品。

二、储存有讲究：避开误区，保鲜更安全

很多人买完肉直接往冰箱一放，错误的储存方式不仅流失口感营养，还可能滋生细菌埋下安全隐患。

1.生熟分区，杜绝交叉污染

◆生肉、熟肉制品、即食食品必须分层、分容器存放：生肉建议放置冰箱下层，熟食、即食食品放上层；最好用密封保鲜盒或保鲜膜包裹严实，防止生肉汁液滴落污染其他食材。

◆处理生肉和熟肉的刀具、砧板也要分开专用，接触生肉后及时用洗手液彻底清洁双手，避免交叉带菌。

2.科学冷藏冷冻，拒绝反复解冻

◆新鲜畜禽肉若1-2天内食用，可密封后置于0-4℃冷藏室短期存放；

◆需长期保存的，按单次食用量分装密封后，放入-18℃以下冷冻室储存。大块肉反复解冻会导致细菌大量繁殖，也会严重流失肉的口感与营养；

◆预包装肉制品严格按照标签标注的贮存条件存放，开封后及时密封冷藏，并尽量在短时间内食用完毕。

3.出现这些情况，立刻丢弃

若发现肉制品胀袋、包装破损渗漏、表面发黏、出现酸败味或腐臭味，哪怕仍在保质期内，也不要再食用，及时丢弃处理。

三、食用更安心：这些细节别忽视

1.彻底加热，灭活致病菌

肉类是沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌的易滋生载体，生鲜肉、散装熟肉制品食用前务必彻底煮熟煮透；真空包装的即食卤味、肉干等，尤其是网购自制类肉制品，建议充分加热后再食用，降低微生物风险。

2.理性看待添加剂，警惕非法添加

不少消费者谈添加剂色变，其实符合国家标准限量使用的防腐剂、水分保持剂等是安全的，真正需要警惕的是非法添加行为：

◆亚硝酸盐允许在预包装腌腊肉、酱卤肉中限量使用，但餐饮门店、熟食摊贩现制现售的肉制品严禁使用；

◆若酱卤肉、腊肠颜色过于鲜红亮黄、肉质异常滑腻，或表皮过于洁白光滑无自然毛根，要警惕非法添加工业染料、硼砂、工业松香等，坚决不要购买食用。

3.均衡饮食，适量食用

肉制品美味但不宜过量食用，尤其是腌腊、熏烤、油炸类肉制品，普遍高油高盐，长期大量食用会加重身体代谢负担。日常饮食建议搭配蔬菜、谷物、豆类，均衡补充膳食纤维；三高人群、肠胃较弱者更要控制食用量。

四、维权有渠道：留存凭证好维权

购买肉制品时，记得主动索要并妥善保管购物小票、发票、电子交易记录等有效凭证。

如果发现产品存在变质、掺假、标签标识违规等问题，或食用后出现身体不适，请妥善留存问题产品照片、实物等证据，可先与商家协商沟通；协商不成的，拨打12315热线投诉举报，依法维护自身合法权益。

食品安全关系千家万户，也需要全社会共同监督。转发这份指南给身边的家人朋友，一起守护舌尖上的安全～

来源：诸城市市场监管信息