日本研究：血管变硬，问题出在早餐上？提醒：4种早餐应撤下餐桌

有句话说得好：“早餐吃得像国王，午餐吃得像平民，晚餐吃得像乞丐。”

道理都懂，可真到了早上，又有多少人能把第一顿饭当回事？

一杯咖啡顶一上午，一片面包垫吧两口，或者干脆省掉一顿，是多少人的日常。

可有研究发现，不吃早餐的危害或比我们想象中要大得多。每天的第一口饭，到底该怎么吃？

一、你的血管变硬，可能是早餐“欠了账”

近些年，心脑血管疾病持续高发，其中因血管硬化导致的脑梗、心梗更是层出不穷，然而让人大跌眼镜的是，造成血管变硬的的原因，竟然就出在早餐上。

该结论来自日本一项研究，科学家发现不吃早餐，身体缺失的营养可能会通过增加午餐、晚餐摄入量进行补充，一旦摄入过量，就可能导致体内热量过剩，进而引发血压、血脂、血糖的全面升高，血管也会受刺激不断损伤，弹性下降，从而开启硬化进程。

权威期刊Cell上也刊登过相关研究，研究员通过观察患动脉粥样硬化的载脂蛋白E缺陷小鼠不吃早餐后的血脂指标，发现其中小鼠的坏胆固醇水平明显上升，认为不吃早餐可能增加代谢疾病风险，尤其像血管硬化类心血管病情加剧。

但很快也有人质疑，这只是动物实验，不一定在人类身上可行，实际上早有新闻报道过相关人类研究证据，确实在不吃早餐的人身上出现了异常的血脂风险，而且坏胆固醇指标也在逐年上升，还有一项涵盖3万余名中国成年人的研究，也发现不吃早餐的人会导致血脂异常，尤其是有肥胖和女性等人群中最为严重。

更要注意的是，不吃早餐还可能扩大血管硬化范围，因为在研究中的小鼠就出现了动脉粥样硬化病变区域会显著扩大，随着病变血管持续积聚大量脂质，血管会越来越狭窄，而且弹性也会不断下降，长此以往就会引发心梗脑梗等严重危害。

二、不吃早餐，这几笔“健康账”算下来太亏

别以为不吃早餐就是饿一顿，还能省点钱，但往往最后都是因小失大，给健康造成严重负担。

1、升高癌症风险

国际期刊《普通内科杂志》中就刊登过相关研究，将6万多人分成不同频率吃早餐的对照组进行调查后，结果发现不吃或少吃早餐的人，最后出现胃肠道癌症风险最高，天天吃早餐的人风险最低，其中一周只吃1-2次早餐的人主要在胃癌和肝癌风险上分别高出3.45倍和3.42倍，完全不吃早餐的人则主要在食管癌、结直肠癌胆囊癌和肝外胆管癌分别升高2.72倍、2.32倍、5.43倍。

2、胆囊受损

胆汁参与着身体消化进程，经过一夜的储存，胆汁已经饱和度达到顶峰，不吃早餐胆汁就没办法及时排泄出来，久而久之积累在胆囊中形成胆固醇结晶，严重可能诱发胆囊炎或胆囊结石。

3、易患脂肪肝

身体在饥饿状态下，没有食物能量补给，为了满足机体运作所需，就会动员皮下脂肪，或形成脂肪代谢物在肝脏里堆积，而且早餐不吃会增加午餐食欲，容易出现暴饮暴食，进而增加脂肪肝风险。

4、加速衰老

早餐也是人体获取营养的重要来源，长期不吃早餐可能影响维生素、矿物质等营养素不足，导致营养不良、免疫下降，进而增加疾病风险，而身体为了代替供能，只能分解体内的蛋白质，导致蛋白流失加剧，皮肤和肌肉状态变差，整个人看起来也会更显老。

5、影响大脑功能

早餐不吃还会影响大脑葡萄糖供能，长期下来，容易出现注意力不集中、记性变差等不良影响，而且严重还会影响认知功能，加速老年痴呆风险。

三、最伤身的4种早餐，吃一顿毁一天

早餐不仅要吃，还要吃好吃对，但实际情况是，很多国人在早餐选择上都存在一定误区，尤其是以下4种早餐搭配，无异于给身体“添堵”。

1、白粥配咸菜

非常典型的中国早餐搭配，别以为这样的早餐简单开胃，实际一顿吃下来可能盐摄入量，就超过一天建议摄入量的一半以上，而且咸菜腌制过程中含有的亚硝酸盐，人体摄入后会在体内转化为亚硝胺等高危致癌物，不但增加致癌风险，还对心脏、胃黏膜都可能造成一定负担。而且白粥易消化，短时间容易快速升糖，不利于血糖稳定。

2、油炸类食物

比如油条、煎饼等油炸类早餐，虽然口感酥脆可口，但长期吃容易增加油脂摄入量，导致肥胖风险，而且油脂代谢需要肝脏参与，容易给肝脏增加额外负担，损伤胆囊甚至引发更严重的心血管疾病风险。

3、牛奶鸡蛋

虽然是高蛋白组合，但因为缺失碳水，摄入后直接作为供能来源，没有补充到一点蛋白之余，还可能增加肝肾代谢负担。

4、白面包配复合麦片

面包本来就是精制碳水，容易升糖，而复合麦片看似营养，实则内含大量糖分和反式脂肪酸，小小一包30克就相当于吃了4块方糖，长期搭配吃容易引起血糖波动，不利于长久健康。

其实真正健康的早餐不仅要吃，还要趁早吃。尤其是是7：00-8：30是最佳早餐进食时间，因为一夜的空腹，尽早进食可以给身体补充能量，也可以让胃酸有用武之地，而且早上也是人体血糖低谷期，如果不及时补充能量，血糖持续走低，就会出现犯困、头晕、乏力、注意力难集中等问题，感觉明明没做啥，却总是觉得累，这都是早餐吃晚了的原因。

所以早餐很重要，千万不要因为图省事就少吃一顿，长期下来你的身体会先受不住，那么今天你吃早餐了吗？吃点什么？

参考资料：

[1]《不吃早饭的人，这种疾病风险大大增加》.生命时报.2024-10-31.

[2]《不吃早饭的危害，比你想象的更严重！现在知道还不晚→》 .央视一套.2025-4-12.

[3]《长期不吃早餐会升高5种癌症风险？6万人研究给出答案》.人民日报健康客户端.2026-4-12.

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