河南
为压紧压实集中用餐及大中型餐饮单位主体责任，防范群体性用餐食品安全风险，7月24日，商丘市梁园区市场监督管理局组织辖区集中用餐单位及大、中型餐饮经营主体召开了餐饮食品安全警示教育培训会。辖区学校食堂、养老机构食堂、集体配餐企业及大、中型餐饮经营主体安全管理员、食堂从业人员约120余人参会。
会议坚持问题导向，摒弃空泛说教，将《中华人民共和国食品安全法》《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》等法律法规转化为可操作、可落地的管理要求，围绕从业人员健康管理、食材采购储存、后厨加工操作、食品添加剂管控、环境卫生维护、三防设施运维等关键环节进行了系统讲解。同时，针对集体就餐及大、中型聚餐中的高风险点，进一步明确了凉菜专间管理、食品留样规范、餐用具消杀标准、厨余垃圾处置流程等硬性要求，精准点明风险防控重点，让参训人员清楚知道“管什么、如何管、谁来管”。
会议同步部署了集中用餐单位食堂专项整治行动，并结合行动深度解读了食品安全“日管控、周排查、月调度”常态化管理制度，详细讲解了“互联网+明厨亮灶”智慧监管运行模式与应用要求。会议要求，各餐饮经营主体切实扛起食品安全第一责任人职责，紧盯后厨全流程管控，以常态化自查自纠堵塞管理漏洞，将食品安全责任落实到每个岗位、每个细节。
“这次培训靶向精准、直击痛点，既有法规层面的深度解读，又有实操层面的具体指导，让我们对风险防控有了更清晰的认知。”参训人员纷纷表示，“将对照培训要点逐项开展自查整改，补齐管理短板，规范操作流程，用心守牢食品安全关口。”
下一步，梁园区市场监督管理局将以此次培训为抓手，持续加大餐饮行业常态化检查力度，充分依托“互联网+明厨亮灶”智慧监管手段，提升监管精准化、智能化水平，依法依规从严从快查处食品安全违法违规行为，以刚性监管推动食品安全主体责任落实落地，全方位守护群众“舌尖上的安全”。（黄波 通讯员 孙小晶）
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