吉林
夏季各类微生物繁殖速度加快，食材极易腐败变质，集中用餐、集体配餐领域食源性疾病风险显著增高。7月24日，乌鲁木齐市疾病预防控制中心（市卫生监督所）发布健康提示，要求食堂及集中供餐单位有效防范食物中毒及肠道疾病，切实保障就餐人员身体健康。
疾控专家指出，集中用餐食堂、集体用餐配送单位须持证合规经营，供餐能力须与就餐人数匹配。学校、托幼机构食堂严禁制售生食、冷荤类高危食品，不得从事散装熟食、自制饮品制售。集体用餐配送单位以热食制售为主，原则上不得加工冷食、生食、冷加工糕点及自制饮品，从源头降低安全隐患。
在食材管控方面，食堂须严格落实高危食材管控，严禁供应冷荤、刺身等生食食品，校园食堂禁止制作裱花蛋糕。严禁采购和使用四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等易致中毒食材。严禁外购、制作三明治，严禁使用来源不明的中药材煲汤，不采购无规范标识的散装食品、散装油脂，杜绝各类高风险加工行为。
食材储存与加工方面，湿米粉须全程冷藏，开封后及时用完；黑木耳即泡即食，严禁隔夜浸泡。豆浆须彻底煮沸，严防“假沸”中毒；禽蛋清洗后彻底煮熟。冻肉优先冷藏解冻，禁止室温解冻及反复冻融。蚝油、海鲜酱等调味酱料开封后须冷藏保存，出现异味、霉变立即处理。
针对夏季高发食源性疾病，专家提出精准防控要求。防范沙门氏菌、金黄色葡萄球菌污染，须严格执行生熟分开、分区操作，严控食品储存与运输温度。李斯特菌具备耐低温特性，老人、孕妇等重点人群应当谨慎食用散装即食食品。米酵菌酸毒素耐高温、致死风险高，湿米粉、木耳须低温存放，并尽量缩短浸泡时长。针对蜡样芽孢杆菌，熟食要做到快速降温、充分加热、短时存放，剩余餐食食用前须经高温彻底加热。
就餐人员应尽量少吃生冷凉菜、卤味及隔夜剩餐，优先选择现制热食。就餐前留意食堂整体卫生，发现餐具不洁、台面脏乱、食材露天摆放等问题需谨慎就餐。如饭菜出现发黏、发酸、异味、变色等，立即停止食用并及时反馈。就餐后若出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕乏力等不适，应留存食物样本，第一时间就医。
专家强调，夏季食品安全风险隐患多，食堂经营方须严把食材采购、加工、储存、留样各环节。就餐人员需提高安全意识，自觉规范就餐行为，共同守护身体健康。
来源：乌鲁木齐晚报
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