河北
这入伏后，天热得能让人发蔫，胃口也跟着罢工了。
冰西瓜凉啤酒一下肚，当时痛快了，可那股凉劲儿一过，胃里反而空落落的，一整天都提不起精神。
后来才慢慢明白一件事，伏天不是不能补，是得补对了路子，吃点热乎的、带点暖劲儿的，出完一身透汗，人才是真的凉快了。
其实，羊肉就是个好选择，不少人觉得伏天吃羊肉不可思议，外面三十几度，还吃这么热的东西？但试过一次你就知道了，那股暖劲儿不是燥热，是从胃里慢慢往外散的舒服。
今天就给大家配了三道羊肉的做法，做法都不难，让你伏天也有好胃口。
01 羊骨浓汤面
羊骨头看着不起眼，肉少得可怜，但炖汤是真香，骨头里的骨髓和胶质慢慢炖进汤里，汤色变得又白又浓。
面条在里头煮得滑溜溜的，挂满了羊汤的鲜味，呼噜呼噜一碗下去，额头冒一层细汗，浑身上下都暖和了。
食材：
羊骨头一斤，面条一把，生姜几片，小葱一根，盐少许，料酒一勺。
做法：
- 羊骨头冷水下锅，加一勺料酒，大火煮开了撇掉浮沫，捞出来冲洗干净。
- 羊骨头和姜片一起放进砂锅里，倒进足量的热水，大火煮开后转成小火，盖上盖子炖两个小时。
- 炖到汤色变奶白色，把骨头捞出来，汤里加点盐调个味。
- 面条另起一锅煮熟了捞进碗里，浇上滚烫的羊汤，撒上点葱花就开吃了。
羊肚这东西，做好了脆弹爽口，做不好又硬又腥，处理羊肚也是个细致活，面粉和盐反复多搓洗几遍，把表面的黏液洗干净了才行。
煮好之后切成细丝，调个酸辣料汁拌一拌，撒上一点香菜和花生碎，嚼起来咯吱咯吱的，酸辣开胃，伏天吃正合适不过了。
食材：
羊肚一个，香菜一小把，大蒜几瓣，生抽两勺，香醋一勺，辣椒油一勺，盐少许，面粉适量。
做法：
- 羊肚用面粉和盐反复搓洗几遍，里外都洗干净了。
- 冷水下锅焯一下，水开了撇掉上面的浮沫，捞出来冲洗干净。
- 羊肚放进锅里，加足量清水、姜片和料酒，大火煮开转小火煮上四十分钟，煮到筷子能戳透了捞出来晾凉。
- 晾凉的羊肚切成细丝，香菜切成段，大蒜剁成末。
- 把羊肚丝、香菜段、蒜末搁在一个大碗里，加上生抽、香醋、辣椒油和盐，筷子拌匀了就可以装盘。
羊排和白萝卜可以说得上是绝配，羊排上的肉肥瘦相间，炖久了也不会柴，白萝卜在汤里煮透了变得晶莹透亮，咬一口汁水十足。
这道汤调味极简，姜片和盐就够，别的什么都不用放。炖好之后汤色清亮，喝一口鲜甜不腻。
食材：
羊排一根，白萝卜一根，生姜几片，盐少许，料酒一勺。
做法：
- 羊排冷水下锅，加一勺料酒，大火煮开了撇掉浮沫，捞出来冲洗干净，白萝卜削去皮切成滚刀块。
- 羊排和姜片一起放进砂锅里，倒进足量的热水，大火煮开了之后转成小火，盖上盖子炖上一个小时。
- 炖到羊排能用筷子轻松戳透了，把白萝卜块倒进去，再炖上二十分钟。
- 炖到萝卜变透明了，加一丢丢盐调个味就可以出锅了。
温馨提醒：
- 羊骨汤要想炖得白，焯完水之后用热水冲洗、加热水炖，全程别碰凉水。
- 羊肚一定要用面粉和盐反复搓洗，洗到水变清亮为止，不然煮出来会有腥味。
- 白萝卜别和羊排一起下锅，等羊排炖烂了再放，煮久了就烂得没魂了。
伏天吃羊肉，没试过的人觉得是跟自己过不去，试过了才知道那股通透劲儿，出一层薄汗之后，人反而真凉快了。
羊肉贵是贵了点，但能让这四十天的伏天过得舒坦些，那就值了。
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