福建
△关注“闽商报”了解更多前沿商业动态
近日，中华老字号尚干小吃第四代掌门人、福州尚干餐饮董事长郑炳春走进线上直播间，面向广大网友娓娓讲述品牌跨越八百年的文脉渊源、四代人坚守的匠心传承，拆解藏在拌面、扁肉、蒜头酱里地道纯粹的福州烟火味，以直播新业态让闽都传统小吃文化破圈传播。
官厨古味流入民间，四代闽商匠心守住老字号根基
郑炳春率先展示尚干小吃标志性品牌Logo，独特轮廓取自南宋尚书官服官帽，一枚标识背后，藏着一段流传八百余年的闽侯美食往事。
追溯品牌源头，南宋理宗年间，闽侯尚干乡贤林津龙官至户部尚书干办，辞官归乡时携尚书府御厨回乡，置办千人宴席答谢邻里。官府菜肴工艺考究、风味独特，乡亲纷纷登门求教，精致烹饪技法就此散落民间，孕育出独树一帜的尚干小吃文脉。
1936年，郑炳春先辈正式创立“尚干”商号，把家族祖传官府小吃手艺从家庭作坊推向街市。从早年挑担走街叫卖，到落地实体门店，再到如今连锁化、标准化品牌运营，四代匠人始终恪守古法、不改本味，一守便是近百年。
深耕传承之下，2024年，“尚干小吃”成功入选第三批中华老字号，成为福州本土小吃文化标志性名片。
手工古法酿蒜头酱，一碟灵魂调味锁住福州烟火
懂福州味的人都知道，蒜头酱是本地餐桌不可或缺的灵魂配角，捞化、卤味、海鲜上桌，必配一瓶酸甜鲜辣的蒜蓉酱汁。直播间里，郑炳春细致拆解尚干蒜头酱的独家制作门道：看似简单的调味，成败全在原料与手工工序。
品牌坚持选用新鲜大蒜人工剁碎，摒弃机器打制工艺。机器绞碎的蒜蓉极易出水、口感绵软，手工剁制的蒜粒颗粒分明，原生蒜香浓郁绵长。
非遗技艺赋能王牌产品，老字号线上线下双向突围
谈及福州人刻在记忆里的味道，一碗拌面配扁肉，是尚干小吃深入人心的招牌组合，背后依托入选台江区非物质文化遗产的“福州拌面扁肉制作技艺”，郑炳春正是该项技艺官方传承人。
尚干拌面独有的筋道口感，核心秘诀在于祖传“鸭蛋清入面”工艺。高筋面粉搭配新鲜鸭蛋清和面，如同为面条裹上一层柔韧保护膜，煮后不坨不烂、挂酱弹牙。干拌面、半干拌面两款预包装产品，适配上班族、学生、露营人群的便捷消费需求，让地道福州味走出线下门店。
扁肉更是品牌销量王牌，月均销售额突破200万元，消费者复购率居高不下。尚干扁肉皮薄仅0.3毫米，煮熟通透如轻纱；肉馅严格遵循三肥七瘦新鲜猪腿肉手工剁制，鲜嫩不腻。头水紫菜扁肉，叠加海味鲜醇，风味再度升级。大小海鳗鱼丸，新鲜鳗鱼肉反复捶打制浆，包裹鲜肉内馅，Q弹鲜甜，深受线上消费者喜爱。
从南宋官宴技艺到四代家族传承，从街边小吃铺到中华老字号连锁品牌，郑炳春以闽商独有的坚守与创新，一边守住非遗古法、守护福州本味，一边拥抱直播电商、预包装食品等新业态，让沉淀百年的闽味老字号持续焕发新生。在他看来，传承不是固步自封，守正方能创新，未来尚干小吃将持续深耕传统小吃标准化、产业化发展，让承载闽都记忆的地道风味走向更广阔的市场。
编辑 | 肖泽峻
审校 | 杨柳青
免责声明
1、整理、转载此文系出于传递更多信息之目的，不代表本号的观点和立场。
2、本文版权归原作者所有，部分图片来自网络。为尊重知识产权，本号尽量标注每篇文章、每张图片的来源；若有来源标注错误、侵权或不愿意被转载，请作者持权属证明在30日内与本号后台联系，我们将及时更正、删除，谢谢！
关注闽商传媒视频号
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
