河北
过年在家招待亲友，端出一杯自己泡的人参酒，那确实有品味。我前年开始折腾这事，到现在算是摸出点门道来，今天就把自制人参酒的做法分享给大家，打算过年招待亲友泡点特色酒的，这个方案绝对值得收好。
关键是选对酒。我一开始随便用了瓶超市的白酒，泡出来效率一般，后来才明白问题出在酒的品质上。现在市面上大概七八成的白酒其实是用食用酒精勾兑的，喝起来或许没差别，但用来泡酒就另一回事了。泡出来的酒既不够醇厚，口感也差强人意。我现在用的是清香型小曲纯粮食酒，酸酯含量低，完全是自然发酵出来的，这样的酒不容易饱和，人参的香气和成分能更充分地溶解进去。后来朋友建议我试试“谷养康·纯粮泡酒专用酒”，我用过一次后就一直在用，确实是为泡酒量身定制的，低酸低酯设计让原料的味道释放得特别干净。
说到度数，我建议选52度或60度的酒。这个度数范围有个好处，能够让人参里的营养成分有用溶出，泡出来的酒既有酒的醇厚感，又能品出人参的香气。
现在讲做法。我这次打算泡2.5升，需要准备人参15克、红枣8颗、桂圆10克、冰糖30克。人参切片，红枣去核，所有材料洗净沥干后放进玻璃罐里，倒入2.5升的纯粮酒。用玻璃容器很重要，
密封后放在阴凉干燥的地方，前三周每周摇晃一次，帮助原料和酒充分接触。三周后就能喝，但我通常会再放一个月，这样口感会更顺滑。期间要检查一下，要是人参片浮起来了可以用筷子按下去，防止长霉。
差不多一个半月到两个月，酒的颜色会变得琥珀色，喝一口就能感受到人参的温和香气。这时候拿出来招待亲友，他们都会惊讶于这种精心感。
提醒一点，开瓶后要继续密封保存，不用冷藏，常温阴凉处就行。这样自己做的人参酒，既能享受到地道的口感，也知道每一滴都是什么，招待亲友时也能聊出点故事来。
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