北京
一家主营巴西烤肉的高端牛排馆，凭什么能在12年内将门店从35家扩张到122家，挺过疫情还能持续增长？这个问题，或许可以从前任首席财务官Tony Laday长达12年的财务掌舵里找到一些线索。就在本周，这家餐厅迎来了新任CFO Daniel Duran，而Laday正式退休，开始作为顾问协助交接。
7月20日起，Daniel Duran正式接过Fogo de Chão的财务帅印。根据公司发布的新闻稿，他将全面负责财务战略、规划、会计、资金、税务、投资者关系以及业务分析等职能。前任CFO Tony Laday并未彻底离开，而是在一段未明确期限的时间里继续担任品牌顾问，以确保权力平稳过渡。
Laday的离职早有预告，他在今年4月便宣布了退休计划。回顾这12年多的职业生涯，他几乎参与了Fogo de Chão所有重要的资本事件。2015年公司首次公开募股，三年后由Rhône Capital完成私有化收购，再到2023年又被贝恩资本收入囊中，每一次所有权更迭，Laday都坐在CFO的位置上。
在这段漫长的任期内，Fogo de Chão的门店数量从最初的35家增长到122家。这一扩张跨越了新冠疫情的重创与反弹期，餐厅不仅恢复了元气，还交出了强劲的单店营收成绩。为了吸引更年轻的食客，菜单也进行了多样化调整，最近甚至部署了一套人工智能语音点餐系统，试图用技术提升消费体验。
这些成绩让Laday的继任者面临不小的压力。Duran其实早在去年11月就已加入这家牛排连锁，此前他在BJ’s Restaurants工作了大约四年，专注于财务和企业战略等领域。更早之前，他还在潮流零售品牌Hot Topic待了将近十年。从LinkedIn档案看，他的职业轨迹横跨餐饮和零售，一直围绕着战略规划、业务绩效与运营增长展开。
在新闻稿中，Duran被描述为在两家公司都承担过“支持战略规划、业务绩效和运营增长计划”的角色。首席执行官Barry McGowan对这位新CFO的评价相当直接：“Duran迅速适应了公司，并凭借其战略思维、协作方式和对我们文化的承诺，赢得了团队的信任与尊重。”
Duran本人则对外表达了对新岗位的期待。他说，Fogo de Chão拥有“巨大的增长动能、令人难以置信的文化和一支才华横溢的团队”，他期待与整个组织合作，既能继续推动增长，又保持住品牌的独特之处。“我期待与全公司密切合作，支持持续的增长，同时坚守让Fogo与众不同的那些东西。”
从近期的业务节奏看，Fogo de Chão确实没有打算踩刹车。今年春季，一款名为Spicy Steak的季节性牛排新品被推向市场，试图用风味变化激活客流。过去几个月，新店开业的消息也接连不断，北卡罗来纳州、纽约州都迎来了新店面。更具标志性的是，这家公司首次进入了智利市场，在首都圣地亚哥一口气开出两家分店，南美洲的版图从巴西进一步向南延伸。
与此同时，人工智能语音点餐系统的部署，也表明这家传统的高端烤肉品牌在悄悄把技术写进运营脚本。虽然公司没有披露系统的细节，但从对外释放的信号来看，这一动作被视作优化服务链条、减轻门店人力压力的尝试。值得注意的是，这个AI工具的落地节点，恰好也踩在了新老CFO交接的时间带上，新管理层对科技投入的态度或许会比过去更加积极。
把视线拉回财务领导层的更替，Laday的离开带走的是一个时代。他经历的IPO和两次收购，让Fogo de Chão在资本市场上经历了从公众公司到私有化、再到新东家接手的完整轮回。对于一家餐饮企业而言，能在十余年间保持如此密集的资本动作而不失速，财务团队的稳健功不可没。Duran虽然比Laday晚进入餐饮赛道，但他从BJ’s Restaurants带来的连锁经营财务视角，以及Hot Topic时期积累的零售端消费者洞察，恰好可以补上品牌在年轻化和体验升级上的需要。
一位前任CFO用12年画出了一条从35到122的增长曲线，而接棒的Duran需要回答的是：下一段增长将来自哪里，是更多新市场，还是更强的单店模型，又或者是一套由AI和菜单创新驱动的复购逻辑。Fogo de Chão的团队似乎已经给出了暗示——强劲动能、技术试验和南美新市场的开局，已经在铺垫下一章的剧本。
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