河北
来源：市场资讯
（来源：隰县融媒）
生鸡蛋打到碗里，再用沸水冲开，这样一碗“鸡蛋茶”在不少人的眼中算得上一份标准的养生餐食，但总有一些人在喝完后会出现腹痛、呕吐、高烧不退的情况，其实，这是沙门氏菌在作祟。
沙门氏菌
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据国家食品安全风险评估中心专家介绍，沙门氏菌是一种广泛存在于自然环境中的细菌性食源性疾病病原体，鸡蛋、牛奶、肉类等食物都可能被污染。
沙门氏菌在动物肠道中尤为常见，其引起的食源性疾病在全球各地最主要的关联病因食品就是肉蛋奶及其制品，目前已发现的2600多种沙门氏菌血清型中，有1500多种能够感染人类。沙门氏菌从农田到餐桌的各个环节均可以检出，特别是在夏秋季节及热带、亚热带地区，食品检出率更高。
根据中国疾病预防控制中心此前公布的监测数据，我国由细菌引起的食源性疾病事件中，沙门氏菌的占比超过七成，而5月-10月正是沙门氏菌阳性分离率较高的时段。
事实上，包括“开水冲鸡蛋”在内，不少人青睐的“半熟食品”都可能存在沙门氏菌感染风险，而想要彻底杀灭沙门氏菌，每一个地方的温度都要达到70摄氏度以上，并持续5分钟，所以，建议吃全熟食品。
沙门氏菌不分解蛋白质，因此，食物被其感染后，外观看起来并无异样，这也大大增加了人们感染沙门氏菌的风险。据研究，人类对沙门氏菌普遍易感，其症状主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，潜伏期约为12~36小时，病程约2~7天。大多数病例均可自愈，但对于婴幼儿、老人及疫力低下人群来说，若感染侵袭性较强的菌株时，会出现高热菌血症等症状，严重时危及生命。
国家食品安全风险评估中心表示，食品安全五原则为“保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、安全温度存放、使用安全原料”，这些是确保“舌尖上的安全”的关键。烹饪所用的食材及储存、制作食物所用到的各类器具都要注意清洁；在家中处理生的食物时，最好使用专用器具，避免生熟食物相互接触；彻底加热、烧熟、煮透，是控制微生物性食源性疾病最重要的措施。
专家提醒
01
熟食在室温下存放最好不要超过两个小时；熟食或者易腐败的食物应及时放进冰箱。
02
从冰箱中取出的食物应彻底加热；在冰箱储存食物时要注意生熟分开。
03
冷冻食物不要放在室温下长时间化冻；可按需分成小包装在冰箱储存。
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