北京
来源：滚动播报
（来源：上观新闻）
燠热的天气，小口啜饮手中这杯酸木瓜黄皮果茶，酸得我浑身一激灵。再咬上一口悬在表面的苹果片，回甘浮现，畅爽痛快。今年上海盛夏时节，街上热卖的早已不是甜腻奶茶，而是解暑的酸系水果茶。与柠檬呈现的单向度酸味不同，黄皮、酸木瓜、青芒等组合出击的酸味复杂多变，带给“爱酸星人”强烈的新鲜感。
犹记第一次见到黄皮果，我差点认成龙眼，都是小巧玲珑、连枝带叶的一粒粒圆形小果子。不过，撕开果皮就能明显感受到两者不同，黄皮难剥，皮与果肉缠绵得难舍难分，丝丝缕缕渗出“泪滴”，还自带淡淡的松节油、汽油之类特殊气味。入口先是浓烈的酸，再是清清楚楚的甜，隐隐约约的涩，不愧是岭南水果的新顶流之一，打开了我等江南人士的味觉新世界。
相比直接吃，黄皮在饮料圈蹦跶得更欢腾，除了传统的黄皮老盐水，还有黄皮果汁、黄皮气泡水、轻酵黄皮康普茶等推陈出新，在今年夏天称王称霸。
果子的清新酸味，历来是大众消夏饮品中最有群众基础的。明代市场上已经有冰冻的酸梅汤售卖，“湃骨之凉，透心沁齿，如甘露洒心”。到了民国还有票友比赛喝酸梅汤的八卦报道。张爱玲在《金锁记》中写酸梅汤沿着桌子朝下滴，像迟迟的夜漏，一直数到百年，“真长，这寂寞的一刹那”。
柠檬进入大众饮品的历史要晚一些。百年前上海杂志刊登《消夏杂话》，傲娇的作者以鲜柠檬汁加冷开水为夏令唯一饮品，认为味澹而永，“视酸梅汤隽逸多矣”。百年后的今天，不仅手打柠檬茶、港式冻柠茶、鸭屎香柠檬茶等大行其道，甚至还出现了新的流行——柠檬奶。这真是闻所未闻了：牛奶加柠檬，难道不会凝结成絮状物吗？然而新的技术不仅攻克了这个难点，还让柠檬奶成了崭新的城市名片，在奶茶界异军突起。
入夏就应食酸。酸有内敛之效，绵柔之外延续着蓬勃的生命力。似乎越热的地方越爱吃酸，诸如泰国冬阴功汤、海南糟粕醋火锅、西班牙番茄冷汤、广西老友粉，以及风靡两广的酸嘢。
酸的另一大来源是发酵。以前旅游时吃过贵州当地的酸汤鱼，一瓶瓶红通通的凯里酸汤是人手一瓶的伴手礼。而时下在上海大街小巷盛行的贵州酸汤锅，涮的是牛肉片，汤底乃是发酵的红酸复合白酸，添加木姜子油等。
一到夏天，我妈常在家做酸奶，加一勺蓝莓或草莓果酱，配早餐吃。最近她买回了一个大大的透明玻璃坛子，塞进翠绿的豇豆、鹅黄的嫩姜、绯色的胭脂萝卜和各种辣椒，专心致志为全家做起了泡菜。
身边的中年有闲人士，往年热衷于泡制梅子酒，今年一个两个地开始用红茶或乌龙茶发酵起康普茶来。饮品货架上也不知何时起，冒出了五花八门的瓶装康普茶。这种发酵型的酸味饮料，有一个闻名遐迩的曾用名——红茶菌，在国外写作Kombucha。有点岁数的时髦人士，应该还记得它风行一时的历史吧。我禁不住感叹：时尚就是一次次恍然大悟的轮回。
今年夏天，在我家获得老少一致好评的新宠当令水果，乃是嫩黄中带浅绿的黄金百香果，切开后能瞬间爆发出热带独有的香气。
剜出百香果酸甜多汁的内瓤，浇在一块光明牌迷你冰砖上，金黄覆盖雪白，煞是好看。此时，随手翻开一本阿加莎·克里斯蒂或者高罗佩写的探案小说，静待冰砖微微融化，就可以完美地度过一个夏日。
原标题：《晨读 | 指间沙：酸出今夏表情包》
栏目编辑：郭影 文字编辑：殷健灵 史佳林
来源：作者：指间沙
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