河北
这大概是孟菲斯最有特色的菜了。
南方烧烤有好多风格和流派，很难说哪个是“最好”的——至少我们可不敢乱说。尽管如此，有些地方因为熏肉全国闻名，而田纳西州西部城市孟菲斯就属于这一类。
孟菲斯烧烤以猪肉和浓郁的番茄酱为主，虽然用山核桃木熏制的脱骨排骨是必点菜，但绝不是品尝孟菲斯特色烧烤的唯一方法。烧烤意大利面，一道在孟菲斯创造的奇特配菜，就能看出孟菲斯烧烤为何如此令人印象深刻且备受喜爱。
什么是烧烤意大利面？
“烧烤意大利面是孟菲斯的主食，把经典意大利面和甜酸浓郁的孟菲斯烧烤酱结合起来，”密西西比州霍恩湖的孟菲斯烧烤公司的厨师兼老板梅丽莎·库克斯顿解释道。烧烤意大利面就是用煮好的意大利面拌上熬过的番茄和洋葱、手撕猪肉和孟菲斯烧烤酱做的。卖烧烤意大利面的店一般都把它当配菜卖，因为它跟排骨、手撕猪肉和香肠拼盘特别搭。
埃里克·弗农（Eric Vernon）是孟菲斯Bar-B-Q Shop的老板之一，他说他从小吃烧烤意大利面配黄油吐司长大。“直到今天，我告诉顾客把烧烤意大利面放在黄油吐司上，这样味道更好，”弗农告诉我们。
真正让烧烤意大利面酱不同于意大利肉酱和其他肉酱的，是加了孟菲斯烧烤酱。库克斯顿称赞这种调味品“甜但味道均衡。有一点微酸，一点咸味，一点辣味，并且它确实给这道菜带来了鲜味。这让它和番茄酱很搭。孟菲斯风格的烧烤和意大利面就像花生酱和果冻一样相配！”
烧烤意大利面是如何诞生的？
据弗农说，烧烤意大利面起源于20世纪60年代初。它的创造者是“一位名叫布雷迪·文森特的铁路厨师，他特别喜欢烧烤和意大利面。他和他的妻子莉尔·文森特在南孟菲斯的核心地带开了一家名为Brady & Lil's的烧烤餐厅，”这家餐厅深受孟菲斯音乐家的喜爱，如鲁弗斯和卡拉·托马斯、梅维斯·斯台普斯、艾萨克·海耶斯、巴凯斯乐队和詹姆斯·亚历山大。
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弗农告诉我们，文森的烧烤意面始于“一种烧烤酱，文森在烤架上熏了12个小时。酱做好后，冷却后和一大锅面条拌在一起。然后，把锅放回炉子上再加热一下。然后加其他料，最后就成了你现在吃到的烧烤意面的味道。”
弗农对文森的烧烤意面特别有感觉，因为“在20世纪80年代初，布雷迪和利尔·文森教了弗兰克·弗农和他媳妇黑兹尔廷·弗农，教他们做好吃的山胡桃木烟熏烧烤，还有怎么做这道现在很有名的烧烤意面。弗兰克和黑兹尔常被称为‘第二代’，文森他们是第一代。弗兰克和黑兹尔把这些配方教给了他们儿子埃里克。”
弗农现在和他爸妈一起经营“The Bar-B-Q Shop”，这家店做的烧烤意面是现在孟菲斯最有名的。
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但 Bar-B-Q Shop 并不是孟菲斯唯一一家提供这道面条菜流行版本的烟熏小店。马洛肋骨与餐厅 更偏向烧烤意大利面里的意大利风味；老板梅丽莎·科尔曼告诉我们，她家“从匹兹堡搬到孟菲斯，姓吉利奥蒂。我们北方家族过去一百年开了不少意大利餐厅，1974 年搬到南方时，我们餐厅的菜单上放了很多意大利菜。”
科尔曼的父亲在 90 年代初“请了一位当地烤肉师傅，教我们孟菲斯烧烤的那一套”，之后“在我们完善了烹饪技术、把烧烤变成菜单主打之后”，尽管老妈反对，科尔曼还是把意大利菜和烧烤做法揉在一起，推出了烧烤意大利面。“我妈妈露西说，如果我把烧烤意面加进菜单，我就会丢了意大利传统。不过我还是这么干了，”她说。
烧烤意面这道菜，孟菲斯完全可以理直气壮说是自己的，本地人特别护着这道菜。
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“这道不一样的烧烤菜让孟菲斯烧烤大变样。如今，大多数孟菲斯烧烤餐厅都供应烧烤面条，甚至孟菲斯以外的人也知道，烧烤面条是我们著名烧烤文化的一部分。全世界的人都跑去The Bar-B-Q Shop吃烧烤面条，”弗农说道。
科尔曼觉得，烧烤面条能这么快在孟菲斯烧烤界站稳脚跟，全靠它用便宜的方式突出了经典孟菲斯烧烤的味道和食材。
“孟菲斯人对烧烤特别上心，还特会过日子。做烧烤面条花不了几个钱，还能养活一大家子，”科尔曼说。她还说，烧烤面条是一种不浪费的菜。“布雷迪·文森特肯定觉得‘剩得越少，赚得越多’。他就把肋骨背上的皮（就是那层膜）整天搁锅里，跟辣椒、烧烤酱一起慢慢炖，等那玩意儿炖透了，然后加进去面条。一丁点儿都不浪费，全用上了。”
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