河北
通过链接买东西的话，我们可能会拿点提成。
罐装番茄基本是咱厨房的常备品，家家都会囤。罐装番茄牌子五花八门，可见它有多重要——从披萨酱到辣椒炖菜，哪哪儿都少不了它。Tasting Table 的撰稿人 Hayle Hamilton Cogill 不嫌麻烦，亲自试吃了 16 个罐头番茄品牌，然后按口味、好不好买、用料咋样给它们排了名。虽然有众多值得考虑的品牌，但 Contadina 的番茄嘛，还是让它待在货架上吧——别买。
这家拥有百年历史的纽约本土品牌自夸它的罗马番茄，这些番茄产自加利福尼亚，非转基因，甜度堪比意大利同类产品。不幸的是，这些甜番茄做出来的罐头就太甜了。这种甜味盖过了番茄该有的酸味和鲜味，而这些风味本应被罐头加热过程激发出来。此外，Contadina罐装番茄含有带皮的碎番茄，口感不好还发苦。虽然你可以用滤网把苦皮滤掉，但这样就会损失一些内容，每罐都浪费一部分。
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Contadina的创始人试图生产具有意大利风味的番茄，但没做到位。不过，我们的试吃员确实觉得意大利番茄味道更好，因此她将意大利进口品牌Cento San Marzano去皮番茄和Mutti碎番茄泥分别选为第一名和第二名。
罐装番茄：最佳用途与烹饪技巧
Contadina 罐装番茄完全不值得你在厨房里放它们占地方，但这不应阻止你购买更好的牌子。很多菜里，罐装番茄比新鲜的好用多了。做酱汁、炖菜、汤这类熟菜的时候，用罐装番茄，别用新鲜的。最典型的用法是做披萨酱和意面酱，大多数传统菜谱里说的罐装番茄，都是那种甜口的意大利进口番茄。意式罐装番茄碎厉害的地方，可能就是配料特简单——大部分就番茄和盐。
所以，即使你不买意大利进口品牌的罐装番茄，配料表同样很短的那种罐装番茄品牌也可能是最好的选择。你能得到更纯的番茄味，方便加点新鲜香草、香料啥的调调味。如果你发现某种罐装番茄产品太酸——便宜的罐装产品可能就这样——可以加一茶匙糖或切碎的胡萝卜来压住酸味。反过来，如果罐装番茄太甜，比如Contadina这个牌子，挤一点柠檬汁有助于压住甜味。
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