辽宁
一、娃娃菜炒豆泡
所需食材
娃娃菜1颗（300克）、油豆泡200克、大蒜4瓣、小米辣1个
生抽1勺、蚝油半勺、食盐少许、白糖少许、清水小半碗、食用油适量
详细做法步骤
1. 娃娃菜切掉根部，一片片掰开清洗干净，把菜梗和菜叶分开切，菜梗切长条，菜叶切宽段，分开放置。
2. 油豆泡对半切开，方便后续吸收汤汁入味。大蒜切成蒜末，小米辣切圈备用。
3. 热锅倒入适量食用油，油热后放入蒜末和小米辣，小火翻炒20秒，炒出香味。
4. 先放入娃娃菜菜梗，开中火翻炒1分钟，把硬菜梗炒至微微变软。
5. 放入切好的豆泡和娃娃菜菜叶，快速翻炒30秒，混合均匀。
6. 加入生抽、蚝油、少许食盐、一点点白糖提鲜，翻炒均匀。
7. 倒入小半碗清水，不用太多，刚好锅底有汤汁即可。
8. 盖上锅盖，中小火焖煮3分钟，让豆泡充分吸满菜汁和酱汁。
9. 打开锅盖，开大火快速翻炒收汁，汤汁微微浓稠挂在食材上，即可关火装盘。
小贴士
1. 娃娃菜一定要梗叶分开炒，菜梗难熟先下锅，菜叶易熟后放，成熟度一致。
2. 豆泡切开再煮，内部空心能吸满汤汁，味道不会寡淡。
3. 焖煮时间控制在三分钟刚刚好，时间太短不入味，太久娃娃菜软烂发黄。
4. 白糖只放一点点，用来中和咸味提鲜，吃不出甜味。
5. 清水不要加太多，少量焖煮即可，水多会冲淡味道，口感不清爽。
6. 全程不用加老抽，保留菜品清爽色泽，不会发黑发闷。
二、红薯生姜汤
所需食材
红心红薯1个（350克）、红枣6颗、枸杞10克、生姜3片
黄冰糖30克、清水1.5升
详细做法步骤
1. 红薯削掉外皮，清洗干净，切成大小均匀的滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化发黑。
2. 红枣清洗干净，去掉枣核，避免煮出来发酸。枸杞冲洗干净备用。
3. 生姜洗净切成薄片。
4. 锅中倒入1.5升清水，放入姜片、红枣、沥干水分的红薯块。
5. 开大火将水烧开，转中小火煮15分钟，把红薯煮至半熟变软。
6. 放入黄冰糖，继续中小火煮5分钟，直到冰糖完全融化。
7. 最后放入枸杞，再煮3分钟即可关火。
8. 轻轻搅拌均匀，就可以装碗食用。
小贴士
1. 红薯切好立刻泡水，防止表面氧化变黑，煮出来汤色清亮好看。
2. 红枣必须去核，长时间煮制不会发酸，汤的甜味更纯粹。
3. 枸杞不能久煮，最后三分钟下锅，不会发苦、颜色鲜亮。
4. 选用红心红薯，口感更软糯，甜度更高，汤更好喝。
5. 冰糖最后中段放，煮出来甜度均匀，不会糊底发腻。
6. 全程中小火煮制，不用大火翻滚，红薯不会煮碎烂汤。
三、莲藕排骨汤
所需食材
新鲜排骨500克、粉莲藕450克、红皮花生40克
红枣4颗、生姜4片、清水2.2升、食盐适量
详细做法步骤
1. 红皮花生用清水浸泡20分钟，泡软洗净沥干备用。
2. 排骨剁成小段，用清水浸泡10分钟，泡出表面多余血水。
3. 排骨冷水下锅，加入2片生姜，大火煮开，焯水3分钟，撇干净表面全部浮沫。
4. 捞出排骨，用温水冲洗干净表面杂质，沥干水分。
5. 莲藕削去外皮，切成滚刀大块，泡在清水里防止发黑。红枣洗净去核备用。
6. 砂锅倒入2.2升清水，放入排骨、泡好的花生、剩余姜片、红枣。
7. 大火烧开后，转最小火，盖盖慢炖60分钟。
8. 60分钟后放入沥干水分的莲藕块，继续小火炖煮30分钟。
9. 全程总共炖煮90分钟，煮至排骨软烂、莲藕粉糯。
10. 最后加入适量食盐调味，搅拌均匀即可关火装碗。
小贴士
1. 炖汤一定要选粉莲藕，口感粉糯入味，脆藕适合清炒，炖汤不软糯。
2. 花生提前浸泡，更容易煮透，吃起来软糯不生硬。
3. 排骨冷水焯水、温水清洗，肉质紧实不柴，汤色清澈不浑浊。
4. 莲藕后下锅炖煮，避免煮太久化成碎块，保持完整口感。
5. 红枣去核再炖，汤不会发酸，味道更清甜。
6. 盐一定要最后出锅放，提前放盐会锁住肉质水分，排骨久炖不烂。
7. 全程小火慢炖，不用加任何调料，保留食材本身的鲜甜味。
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