河南
夏天，就是吃西红柿最鲜美季节，这个季节的西红柿，吸收的阳光最足，果实酸甜可口，比其他季节好吃。
西红柿炒蛋，几乎人人都爱吃，想不到包成饺子，也是美味得很！近来，我家爱用这个做法调西红柿馅，这馅包水饺好吃，做蒸饺包子也适合。
趁着西红柿味道最浓，三天两头包一锅，大人小孩都喜欢。
西红柿鸡蛋饺子
食材清单：西红柿、鸡蛋、大葱、猪油、面粉。
具体步骤：
1、挑选不太硬，也不太软的西红柿。太硬有点生口感涩，太软汁水多饺子容易烂。
2、番茄去皮后，先切成小块，大小如小粒的花生米。
3、挤出西红柿的汁水，这个汁水别倒掉，一大部分用来和饺子面，可煮出粉色的水饺，好看好吃又营养。一小部分倒入鸡蛋液里，可使炸的鸡蛋花吃着更鲜美。
4、准备高筋面粉400克，西红柿汁水200克，盐4克，揉成光滑面团，揉好我分成了两份，因为想快速做饺子皮，一分钟做30个的那种。
5、炒锅里倒入猪油化开。
6、7个鸡蛋，用猪油炒成金黄漂亮的鸡蛋花，炒好盛出来。
7、锅里再放一点猪油，加入葱花炒香。平时炒西红柿鸡蛋，用什么油都可以，调成饺子馅，用猪油则更好吃，这也是我家调馅的方法。
8、倒入西红柿，大火快速饭炒一分钟，之后加入蚝油、盐、味精、一点香油调味。
9、再把鸡蛋放进来拌均匀，放入大碗中，凉的时候盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一下会更好包，不出水。
10、这种方法做饺子皮，比一个一个擀快速。剩下的面片，可以做成手擀面吃，味道也很棒。
11、煮饺子，素馅好煮，水开点水2次。
天热食欲差，吃点酸甜可口的西红柿鸡蛋饺子，则无比美味！
鲜！香！好吃！我是麦苗，感谢阅读！
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