村里来了一群年轻人‌⑮丨“90后”返乡守艺 他用青春留住儿时的胡豆香

盛夏时节，巴南区丰盛古镇十字街上的刘家四合胡豆店铺里，糖浆沸腾滋滋作响，师傅们手执竹簸箕来回摇晃，裹满糖衣的胡豆相互碰撞，发出清脆的声响。

这门老手工技艺，如今由第六代传承人刘瀚文悉心守护。早年，他一心挣脱乡土，如今却返乡用青春守艺，让一颗颗酥香麻辣的胡豆，顺着网络路走出古镇、走遍全国。

刘瀚文选用大胡豆制作的怪味胡豆

辞职回家继承老手艺

作为重庆特产，怪味胡豆承载了几代人的味觉记忆。

1990年出生的刘瀚文，在丰盛古镇胡豆作坊里长大。在他的记忆里，小时候，每天凌晨三四点天还没亮，父母就起床生火炒胡豆。夏天，作坊里热得像蒸笼，父亲光着膀子站在灶台前，一锅接一锅地熬糖浆，母亲在旁边和叔叔阿姨穿糖衣、摊凉、筛选、装袋。父母整日守着铁锅，后背常年被汗水浸透，手上布满烫出的厚茧。

“那时候我觉得炒胡豆是个辛苦活，又累又不体面。高考填志愿时，我没有选与食品相关的专业，就想着出去闯一闯。”刘瀚文说，大学毕业后，他成为了一名水处理工程师，一头扎进城市里生活。

上世纪90年代，刘瀚文家的胡豆生意最为红火，工人就有30多个，每天光胡豆要做五吨，还兼做鱼皮花生、泡果、花生块、花生沾等杂糖，供应到批发市场。后来，随着休闲食品日渐丰富，到2010年，每月仅能产出五六百斤胡豆，生意只能靠古镇门店零售。

2015年“五一”假期回家，刘瀚文看见父母佝偻着身子守在铁锅旁，白发添了大半，瞬间红了眼眶。那一刻，他突然意识到，父母亲老了，作坊里早已没有年轻人，如果自己不回来，这门手艺可能真的就断了。

就是那一瞬间，刘瀚文决定回来，扛起第六代传承的担子。一开始，父母是反对的。母亲说：“好不容易供你读大学走出去了，回来干啥？这活儿又苦又挣不了几个钱。”父亲虽然没明说，但眼里也满是担忧。

但刘瀚文态度坚决：“我在城里学的东西，回来能派上用场。我不是回来吃苦的，我是回来让这门手艺活得更好的。”

看他心意已决，父母最终选择了支持。

更换原料用大颗粒胡豆

与机械化批量生产的怪味胡豆不同，选豆、清洗、浸泡、沥干、破口、油炸、穿糖衣七道工序，是刘瀚文家传承的古法手工技艺。返乡后，刘瀚文首先便是沉下心来向父母学习炒胡豆的技巧。

刘瀚文在熬糖浆

“炒胡豆可是技术活，只能靠日复一日重复练习。就拿熬糖浆来说，全靠经验，火大了糖浆发苦，火小了挂不上衣，稠了裹不均匀，稀了又粘不住。只能用眼睛看颜色、用鼻子闻香气、用铲子试粘度，一点点积累手感。”刘瀚文说，他用了整整一年时间，才终于能够炒好这锅胡豆。

学会了炒胡豆，新的问题接踵而至——如何提高品质？这是刘瀚文重点思考的问题。他告诉记者，以往做怪味胡豆的原料，都是选的颗粒较小的胡豆，大颗粒的胡豆往往用来做豆瓣。为了提高品质，他频繁往云南跑，精心挑选颗粒饱满、个头均匀的优质大颗粒胡豆来制作。

“我们选用的是每80粒胡豆重100克的超大颗粒干胡豆。”刘瀚文说，这种胡豆颗粒大、肉质厚，吃起来的口感和普通小粒胡豆完全不同，咬下去是实实在在的满足感。

果然，在使用大胡豆后，得到不少顾客的喜爱。

在口味方面，除了传统的麻辣味，刘瀚文还开发了微辣味、特麻特辣味、纯甜味、五香味、海苔味，满足不同人群的需求。

“土特产”变“文创伴手礼”

开始那几年，刘瀚文面临着不少困境：销路窄，全靠古镇游客口口相传；包装老旧，就是塑料袋一装。

为打破僵局，刘瀚文注册了“刘家四合胡豆”商标，“四合”是其外公、外婆住的地方，也是这门手艺薪火传承的地方。与此同时，他专门设计了古镇风格的包装，融入了丰盛古镇的元素，让胡豆从“土特产”变成了“文创伴手礼”。

刘瀚文大胆尝试，借助古镇的文旅优势，将穿糖衣、摊凉两道极具观赏性的工序搬到店铺里，让路过的人都能看到制作过程，吸引到不少游客驻足观看，从而也带动了销量。

刘瀚文还开通了线上销售渠道，从只靠古镇摊位，拓展到了电商平台、社区团购、企业定制，还和北仓文创街区做了联名合作。

这一系列改变，最初家中长辈不太理解，父亲认为：“胡豆就是胡豆，搞这些花里胡哨的干嘛？”刘瀚文耐心解释：“爸，味道是手艺的里子，包装和渠道是品牌的面子，里子和面子都兼顾，老手艺才能真正传下去、活起来。”

眼见销量稳步攀升、品牌越来越响，父亲也彻底改观，全力支持儿子的创新思路，如今还会主动和他探讨：“咱们要不要再开发个新口味？”

未来将建“胡豆非遗工坊”

学生感受刘家四合胡豆制作的穿糖衣、摊凉环节

相比刘瀚文刚返乡时，刘家四合胡豆如今效益翻了好几番，工人也增加到了近10人。其制作技艺，还于2018年被列入巴南区非物质文化遗产代表性项目名录。

“刚回来那会儿，一个月就卖几百斤胡豆，现在旺季一个月能卖到四五千斤。”刘瀚文说，虽然无法与大企业相比，但对于一间传统店铺来讲，这已经是很不错的成绩。更重要的是，现在有了稳定的回头客。

接下来，刘瀚文计划建设“刘家四合胡豆非遗工坊”，把作坊升级成一个集生产、展示、体验于一体的空间，游客可以来亲手炒胡豆、体验传统手艺。同时，开发研学课程，与学校合作，让城里的孩子到丰盛古镇了解非物质文化遗产。此外，打造“胡豆+”，比如胡豆配茶、胡豆配咖啡的礼盒套装，让传统小吃融入现代生活。

回望返乡守艺路，刘瀚文十分笃定：“我当初的选择是对的！”他坦言，创业初期也曾陷入困境，销量上不去、资金紧张、身体又累，常在深夜问自己是否后悔。但看着父亲欣慰的神情、看着自家招牌被越来越多的人认可，他咬牙坚持了下来。

在刘瀚文看来，返乡守艺，最大的意义在于“根”和“新”的结合。年轻人出去是开阔眼界、学习本领，再把新观念、新技术带回家乡，让老手艺焕发新生。

巴南区丰盛镇工作人员介绍，刘瀚文作为巴南区刘家四合胡豆制作技艺的第六代传承人，他的顾客遍布全国各地，社群成员突破5万人，全网视频播放量也突破1亿次，电商销量累计突破百万单。如今，他已经成长为丰盛古镇有名气的创业能人，带动就业10人，他的努力不仅为农村带来了新的发展机遇，也为“非遗”的传承注入了强大动力。

重庆晚报-厢遇记者 张春莲 受访者供图

编辑：李梓琪

校审：张亚

总值班：周圆

版面赏析

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