北京
*本文为半月谈原创内容
刷酱炙烤，鲜香热辣；火锅餐桌，吸汁入味；凉拌热炒，不输肉类……进入食品生产线，又是酸辣粉、麻辣烫、方便面的“好搭子”。面筋虽小，却是人人爱吃的平价美味，既能上餐桌，也能进工厂。随着面筋的消费场景不断细分，为产品创新和价值提升打开空间。
标准化，百年手艺不再“凭手感”
凌晨五点多，豫东平原刚刚亮起，河南省开封市通许县四所楼镇上都实业的面筋车间里，和面机已经转了起来。面粉加水，揉成面团，再反复洗出淀粉，留下黏韧的面筋。
46岁的通许县王景阳村村民李桂莲种了20多年小麦。过去，麦子收下来装袋卖走，价格随行就市。“一斤粮食挣不了几个钱。”如今，她家有人到面筋厂上班，有人跑运输。麦子还是那粒麦子，经过加工、面筋制作、包装销售，身价却不一样了。
通许县是传统小麦主产区，面筋制作这一传统手艺，在这里已传承百年。四所楼镇党委书记曹少伟说：“以前生产模式多为家庭作坊，生产设施简易、工艺流程粗放，此外产业也缺乏统一的生产质量管控标准，产品在保鲜、储存和运输能力上存在不足等问题比较突出，制约产业发展。”
这也是不少县域“土特产”的共同难题：资源不少，拳头产品不多；小工厂数量不少，产业协作不足。
2010年，开封市龙头企业上都实业落户四所楼镇后，面筋生产开始从手工作坊向规模化加工转变。现在这家企业有12条自动化生产线，年产烤麸干、烤面筋超过3万吨，2025年销售额达1.77亿元，产品覆盖全国七成省份，是行业里的“隐形冠军”。围绕龙头企业，现在通许已有10余家中小企业承接配套加工，初步形成“龙头企业带动、中小企业补位、农户参与”的产业格局。去年，全县面筋产业年产值超过15亿元。
面筋有了产业园
走进生产车间，自动化生产线上面团经过搅拌、熟化、成形，被切成大小均匀的面筋坯。48岁的黄长福戴着口罩和发网，查看产品形状，挑出不合格品。过去，他在外地打工，一年回不了几次家。如今在镇上上班，既有工资，也能照看老人孩子。
产业带来的变化，不只在车间。有人种麦子，有人加工，有人做包装，有人开货车，还有年轻人通过直播和电商卖面筋。过去直接出售的原粮，被拉长为“优质小麦—谷朊粉—面筋制品—包装物流—市场销售”的链条。
7月21日，通许县四所楼镇上都实业生产车间，工人在生产流水线对烤面筋成品装箱。
围绕这条链，通许县规划建设占地1345亩的面筋产业园，并沿G343国道布局7.7公里产业走廊，吸引淀粉深加工、调味料、包装印刷等企业集聚。当地还与高校对接，研究鲜面筋保鲜和新产品开发，尝试补上研发、标准和品牌短板。
土特产破圈不能光靠“喊”
调研发现，当前通许面筋仍面临几个绕不开的问题。一是龙头企业数量不多，产业抗风险能力仍显不足；二是产品以原料型、配套型为主，叫得响的终端品牌不够；三是产品品类单一，传统干烤麸、干面筋占主流，鲜面筋、即食休闲面筋、家庭预制面筋等新品研发不足，一旦消费风口变化，技术短板会被无限放大。
建设园区可以集中企业，却不能自动形成竞争力；扩大产能可以增加产值，却不一定带来更高利润。对通许而言，下一步比“招来多少企业”更重要的，是能否建立统一质量标准，能否研发更适合家庭消费和休闲消费的产品，能否让“通许面筋”从食品企业的配料，变成消费者认得、愿意购买的品牌。
通许县委副书记、县长憨振强说：“县域经济转型，未必都要追逐高新产业，把一粒麦子加工好，把一门老手艺传承好，把一个细分市场做透，同样能增收。”
一根面筋的劲道，可以下接田间，上连市场。通许县的尝试说明，“土特产”破圈，靠的不是热闹宣传，而是在一个细分领域里把质量做稳、链条做长、品牌做实。
半月谈记者：吴刚
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