广东
相比大鱼大肉，有时候一道简单的素菜反而更受欢迎。今天给大家分享一道经典的家常菜——豆豉虎皮青椒。做法简单快手，几分钟就能上桌。青椒在热油里煎出虎皮斑，搭配上豆豉，醇厚酱香，微辣酸甜，特别解腻。大火一炒，鲜香四溢，每次只要做这道菜家里的米饭都不够吃。做法非常省事，分享给大家~
豆豉虎皮青椒
【食材】
青椒、豆豉、蒜、盐、白糖、生抽、香醋、蘑菇精、食用油
【具体做法】
1，青椒洗净去蒂去籽，切成两段。沥干表面水分，防止一会儿下锅溅油。
2，炒锅烧热，倒入比平时炒菜稍微多一点的油。大火烧至八成热，微微冒烟转中火，把青椒放进来。
3，用锅铲的背面按压青椒，在锅底一边压一边划圈。一面煎好之后翻个面继续按压划圈，让青椒受热均匀。
4，一直煎到青椒变软，表皮微微皱起，泛起金黄色的虎皮焦皮。先盛出来备用，锅里留一点底油。
5，把切好的蒜末和豆豉倒进来，小火煸炒，炒出蒜香和豆豉酱香味。
6，煎软的青椒重新倒回锅里。顺着锅边淋入少许清水，加入生抽、少许盐、白糖提鲜、一点点香醋和蘑菇精调味。
7，大火快速翻炒均匀，关火盛出。注意这一步大火快炒收汁就好，不要翻炒过度，青椒太蔫会失去口感。
这样做的豆豉虎皮青椒外皮微焦，软嫩入味。青椒吃饱豆豉的咸香，微辣咸甜，爽口开胃。真的是一道便宜又好吃的家常菜，几分钟就搞定，零难度。
小贴士：
1，青椒选择皮薄肉厚煎出来口感更好，家里有小孩或者不太能吃辣可以选择圆椒菜椒来做，一样好吃。
2，豆豉和生抽都是有咸味的，加盐要酌量，不要咸了。
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