吉林
第一 我们平常吃的鲈鱼根本不是同一种鱼
淡水的加州鲈、海里面的花鲈、松江鲈鱼、大口黑鲈，古人说的四大名鱼松江鲈鱼，现在很少能吃到，它还是国家保护水生生物，禁止私自捕捞售卖。另外，海鲈鱼（花鲈）有个特殊技能，属于广盐性鱼，能在海水、咸淡水、纯淡水来回生存。繁殖期会游去近海大海产卵，幼鱼再顺着河口逆流进到江河淡水区长大。
第二 鲈鱼天生没有胃，只有一段肠道消化食物。它消化速度特别快，不停想吃东西，野生鲈鱼捕食非常凶猛，小鱼、小虾、小螃蟹全都吃，但是饿上十天半个月也不会饿死，耐饥能力很强。此外，辨别海鲈真假的小特点，真正的野生海鲈，鱼鳞摸起来粗糙，鱼身两侧有不规则的黑色小斑点，而且斑点只会长在背上，肚子位置干干净净；养殖的加州鲈鱼全身布满黑点，花纹完全不一样。
第三 古人推崇的松江四鳃鲈鱼，看着好像长了四张鳃，其实只是鳃盖上面多了两块红色的皮褶，视觉上酷似鳃片，并不是真的多出鳃器官。这种鱼体型极小，最长也就十几厘米，古时候大多用来炖汤。鲈鱼的鱼鳃有特殊的泌盐细胞，在淡水里可以排出多余水分，进入海水就能把身体里多余的盐分排出去，这也是它能随意切换水环境的核心原因，绝大多数鱼类做不到这点。
第四 鲈鱼的肉质之所以几乎没有肌间小刺，并不是刺退化了，而是它的肌间骨全部软骨化，特别细软，受热之后会软化，吃的时候察觉不到，并不是完全不存在细刺。
第五其他冷知识
-野生鲈鱼是伏击型猎手，不会到处追逐猎物。平常躲在礁石、桥墩、水草后面一动不动，等小鱼靠近瞬间出击。它的视力在昏暗水里也格外好用，傍晚和夜里捕猎效率最高。
-很多人炖鲈鱼容易腥，根源不在鱼血，而是它鱼脊背两侧藏着两条白色的腥线。这两条神经线腥味很重，别的淡水鱼腥味物质大多在血水，唯独鲈鱼的腥味集中在这里。
-大口黑鲈（市面上最常见的养殖鲈鱼）原产地是北美，引进国内几十年，野外逃逸的鲈鱼生存能力极强，因为掠食性太强，会破坏本土小河里的原生小鱼种群，很多自然水域不允许私自放生。
要不要再说说海鲈鱼和淡水鲈鱼怎么一眼分辨？
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