河北
重点
- 盖·菲耶里力挺小镇美食，专门介绍乡下那些口味多样又好吃的小馆子。
- 他去海边必点的零食有炸鸡、意式三明治和生菜棒。
- 菲耶里推出的美式复古风沃特卢联名款，突出了大胆的口味和他的爱国热情。
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在烹饪界，有少数几位不用多介绍的人物——盖·菲耶里便是其中之一。作为《小餐馆、免下车餐厅与潜水酒吧》和《盖伊的杂货游戏》的主持人，这位自封的“风味镇市长”老是出现在电视上，也是本地小店的铁杆支持者。
在他与沃特卢气泡水合作推出美式风格的系列产品（包括新口味：苹果派冰淇淋、椰子青柠饮品和沙士雪顶）之前，我们跟菲耶里聊了聊，了解更多关于他爱吃的沙滩零食、他认为被低估的城市美食，以及他会选择哪些名人为他做一顿三道菜的正餐。
假如你在准备去海边的东西，你会带啥吃的喝的？
我爱吃炸鸡，热的还是冷的都行。我这种人就会带披萨去沙滩。我喜欢零食，最爱那种好吃的椒盐卷饼。带沃特卢气泡水很赞，口味多，调饮料也特别棒。我也特爱吃沙拉；我喜欢生鲜蔬菜，尤其是胡萝卜。必须来个意大利三明治，比如那种塞满现切肉的大号潜艇堡。我还喜欢中餐，热的凉的我都能吃。炸鸡估计是去海边最受欢迎的东西。
这些新款的Waterloo口味是怎么来的？
嗯，我是个超级爱国者。我的基金会叫盖·菲耶里基金会，我们的座右铭是“服务那些为我们服务的人”。我父亲是退伍军人，我姐夫也是退伍军人，我还有很多家人和朋友是急救人员或现役军人。当Waterloo团队和我开始讨论这个想法时，我就想，我得围绕红、白、蓝做点什么——就把它叫做“红白蓝Waterloo”吧。
说到苹果派，你得把它想象成州集市上那种苹果派加冰淇淋，铺着格子桌布，挂着横幅，还有气球和烟花。我只是在说我喜欢的那些东西。我爱根汁汽水，但不是每个人都喜欢。几乎人人都喜欢根汁汽水加冰淇淋。我知道这和我们的红、白、蓝主题不太搭，但天气热的时候，我们会在墨西哥喝椰子水。椰子水对身体好，但喝多了有点乏味，所以加一点苏打水和一点青柠汁，就成了这种带气泡的鸡尾酒。我说：“咱们把它做成罐装饮料吧，”因为没什么比在炎热中烤虾或烤鱼时，配上这样清爽的饮品更棒了。
有没有哪个城市你觉得它的美食被低估了？
我走遍全国寻找夫妻小店。你知道吗？被低估的是那些人口不多不少的小城镇。我们去过北卡罗来纳州的阿什维尔。地方虽小，但餐厅超赞。你能在方圆10英里内找到六家餐厅，它们风格各异，超乎你的想象——有非洲餐厅、夏威夷餐厅，你能想到的都有。
过去人们认为必须去芝加哥或大都市才能品尝到真正美味的食物，而现在厨师们正离开这些城市，前往小乡镇开设让人惊艳的神级餐厅。所以我一直说，放慢脚步，环顾四周。最好的食物可能就在你眼皮底下。
你制作了数百集《路边摊、汽车餐厅和快餐店》。是什么让某些拜访比其他更令人难忘？
《Triple D》之所以能成为三连冠，靠的是三个要素：故事、食物和人物。有些地方有精彩的故事，有些则没有。有些人从前任店主那里买下店铺——他们曾是那里的服务员，现在接手经营了三年。有些是来自异国的移民："我们睡在储藏室里，竭尽全力打拼，才有了今天。"食物必须是最重要的。如果你以做汤闻名，就不能用鸡精，必须自己熬鸡汤。菜品的风格得跟烹饪的用心程度匹配。食物至关重要，但还有一点：经营者是谁？他们的热情和激情如何？当所有这些都达到满分时，那就是味觉的巅峰体验。
如果你能选一位名人为你做一顿三道菜的大餐，你会选谁？
大概是戈登·拉姆齐。他是我的好朋友。我喜欢他对食物的热情和讲故事的方式。他特别看重家庭，跟我一样。他知识渊博——他关于食物的知识，忘掉的东西都比大多数人学到的还多。
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过世的那位？朱莉娅·蔡尔德。她的谈吐、口才、历史、学识和热情。还有那绝妙的美食。这不光是吃，而是完整的体验。客人来就是为了找一种体验。他们所有感官都得被满足——服务、活力、笑容、声音、音乐、香气。这就是我选的那两位。
编者按：为求清晰简洁，本访谈做了编辑。
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