护航暑期饮食安全 四川多部门联动筑牢食品安全防线

本文转自：人民网-四川频道

人民网成都7月23日电 （赵祖乐、实习生李佳柏）今日，四川省食品安全委员会办公室牵头，联合省交通运输厅、成都海关、铁路系统及省内各旅游热点地区市场监管部门，举办“护航暑期食品安全”主题新闻发布会。

会上，省市场监管局总工程师何宗谕通报，暑期、汛期叠加，全省食品安全风险集中凸显，主要存在三方面隐患：

一是高温高湿易滋生有害微生物，凉皮、湿米粉、久泡干制菌菇易产生米酵菌酸，刺身、凉菜携带致病菌、寄生虫风险升高；汛期洪涝易污染水源与食材，食品产销运全链条管控难度加大。

二是暑期旅游客流激增，景区、车站、高速服务区、夜市及线上外卖订单量大增，群体性聚餐增多。各类餐饮门店超负荷经营，易出现进货查验不严、消杀不到位、冷链失管、食材交叉污染等问题，食源性疾病易发。

三是野生菌、野菜进入生长旺季，不少游客野外采挖并分享相关内容；群众依靠AI识别野菌野菜存在明显漏洞，受光照、生长环境影响，菌类外观差异大，识别准确率难以保障，误食有毒品种致死、致残风险极高。

针对上述风险，四川落实国务院食安办工作部署，多部门协同、跨区域联防，依托食品全链条实施精准监管。

紧盯全流程环节，压实经营主体责任督促生产经营者落实原料索证索票、进货查验；优化加工流程，缩短半成品常温存放时长；按规范温湿度存储、运输、陈列食品；常态化开展场所消杀，消除高温变质隐患。

紧盯高风险品类，强化抽检排查重点排查桶装饮用水、冷冻饮品、湿米粉、凉拌菜微生物污染；严控油炸食品、坚果糕点油脂酸败；保障乳制品、速冻食品冷链不间断；严查鲜切水果、即食沙拉等短保食品变质问题。

紧盯重点业态，规范经营行为景区餐饮：严查野生菌、野菜、无合格证明散装白酒，整治超承载接待；网络餐饮：重点排查城中村、街巷、校园周边外卖店、网红餐厅，线上线下同步整治环境卫生、人员健康管理，打击“幽灵外卖”；集体食堂：全覆盖检查学校、养老机构食材存储、餐具消毒、三防设施；从严审核夏令营、游学聚餐承办单位资质与配套能力。

紧盯各类人群，分层开展消费提示向受灾经营主体强调用水、原料安全；提醒市民游客不采、不买、不食野生菌野菜；面向老人、儿童、孕妇推送科学饮食科普。

何宗谕表示，下一步，四川将同步推进网络餐饮、肉制品、校园及养老食堂专项整治，持续排查暑期食品安全隐患；强化应急值守、风险监测预警，完善突发事件处置机制，保障群众与游客饮食安全。