食品伙伴网：重庆通报21批次不合格食品，酱油、毛肚、武隆苕粉等

核心提示：近日，重庆市市场监督管理局发布最新一期食品安全抽检情况的通告，检出21批次不合格食品。
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食品伙伴网讯 近日，重庆市市场监督管理局发布最新一期食品安全抽检情况的通告，检出21批次不合格食品。
10批次食品检出农兽药残留问题
10批次食品检出农兽药残留问题，分别为武隆区张华水产品经营部销售的牛蛙，氟苯尼考不符合食品安全国家标准规定；城口县鑫福客商贸中心销售的食荚豌豆，吡唑醚菌酯不符合食品安全国家标准规定；垫江县亿加欣生活超市销售的鲫鱼，五氯酚酸钠（以五氯酚计）不符合农业农村部公告第250号要求；重庆永川淘小胖商贸有限公司销售的牛蛙，呋喃西林代谢物不符合农业农村部公告第250号要求；重庆市荣昌区昌元街道宝城路158号曾建春销售的乌鱼，呋喃唑酮代谢物不符合农业农村部公告第250号要求；重庆佩姐小什字餐饮有限公司销售的鲜牛毛肚，克伦特罗不符合农业农村部公告第250号要求；重庆永向盛商业有限公司销售的四季豆，噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；忠县凤莲副食经营部销售的黄瓜，乙螨唑不符合食品安全国家标准规定；涪陵区张银水产品经营部销售的大板鲫（鲫鱼），孔雀石绿不符合农业农村部公告第250号要求；江北区（现两江新区）火椒火辣冒菜餐饮店销售的豆芽，6-苄基腺嘌呤（6-BA）不符合国家相关规定。
6-苄基腺嘌呤（6-BA）是一种植物生长调节剂，曾在豆芽生产中被广泛使用。《国家食品药品监督管理总局 农业部 国家卫生和计划生育委员会关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告》（2015年 第11号）中规定，生产者不得在豆芽生产过程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质，豆芽经营者不得经营含有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质的豆芽。
吡唑醚菌酯是具有保护、治疗和传导作用的杀菌剂。对皮肤、眼睛和呼吸道等有刺激作用，通过食品摄入一般不会导致吡唑醚菌酯的急性中毒，但长期食用吡唑醚菌酯超标的食品对人体健康也有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2026）中规定，吡唑醚菌酯在食荚豌豆中的最大残留限量值为0.02mg/kg。
呋喃西林是硝基呋喃类抗菌药，具有抗菌谱广等特点。硝基呋喃类原型药在生物体内代谢迅速，其代谢物和蛋白质结合后稳定，故检测其代谢物可反映硝基呋喃类药物的残留状况。长期大量摄入含有呋喃西林代谢物的食品，其可能在人体内蓄积，引起过敏反应、胃肠道反应、嗜酸性白细胞增多症、神经症状及多发性末梢神经炎等。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告 第250号）中规定，呋喃西林为食品动物中禁止使用的药品，即在动物性食品中不得检出呋喃西林代谢物。
呋喃唑酮是硝基呋喃类抗菌药，具有抗菌谱广等特点。硝基呋喃类原型药在生物体内代谢迅速，其代谢物和蛋白质结合后稳定，故检测其代谢物可反映硝基呋喃类药物的残留状况。长期大量摄入含有呋喃唑酮代谢物的食品，可能在人体内蓄积，引起恶心、呕吐、腹泻、头痛、头晕等症状。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告 第250号）中规定，呋喃唑酮为食品动物中禁止使用的药品，即在动物性食品中不得检出呋喃西林代谢物。
7批次食品检出食品添加剂使用问题
7批次食品检出食品添加剂使用问题，分别为重庆市大足区一环北路西段229号西门菜市场59号摊位胡洪文销售的去皮芋头，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；重庆市崇银食品有限公司生产的红油豇豆，柠檬黄不符合食品安全国家标准规定；重庆市江津区念文酒坊生产的高粱白酒，纽甜不符合食品安全国家标准规定；两江新区王远林火锅店销售的武隆苕粉，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；重庆市铜梁区安居镇后河街居民楼9号李长菊加工自制的馒头，糖精钠（以糖精计）不符合食品安全国家标准规定；万州区余家镇鑫源粮油销售超市销售的、来自万州区余家镇明见白酒厂生产的高粱酒，糖精钠（以糖精计）不符合食品安全国家标准规定；重庆市九龙坡区渝洲交易城C区农贸市场菜厅14-4号熊成销售的洗芋儿，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。
柠檬黄又名食用黄色4号，水溶性偶氮类化合物，是常见的人工合成着色剂，在食品生产中应用广泛。如果长期摄入柠檬黄超标的食品，可能对人体肝脏等造成损害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，酱腌菜中柠檬黄的最大使用量为0.1g/kg。
糖精钠是普遍使用的人工合成甜味剂，在人体内不被吸收，不产生热量，大部分经肾排出而不损害肾功能。但如果长期摄入糖精钠超标的食品，可能会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，发酵面制品、白酒中均不得使用糖精钠（以糖精计）。
2批次食品检出微生物污染问题
2批次食品检出微生物污染问题，分别为重庆瑞欣园食品有限公司生产的元宝蛋糕，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；重庆大千农业开发有限责任公司生产的酉州酱油（低盐固态），菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，糕点同一批次产品5个样品的菌落总数检验结果均不得超过100000CFU/g，且最多允许2个样品的检验结果超过10000CFU/g；《食品安全国家标准 酱油》（GB 2717—2018）中规定，酱油同一批次产品5个样品的菌落总数检验结果均不得超过50000CFU/mL，且最多允许2个样品的检验结果超过5000CFU/mL。
1批次食品检出质量指标问题
1批次食品检出质量指标问题，为重庆禾鹏食品有限公司销售的花生米，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。
过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品储存条件控制不当有关。
1批次食品检出其他污染问题
1批次食品检出其他污染问题，为重庆耀兴瑞华矿泉水有限公司生产的亿年峯天然矿泉水，溴酸盐不符合食品安全国家标准规定。
溴酸盐一般在水中不存在，当水源水含有溴化物，并经臭氧消毒时，可产生无机消毒副产物溴酸盐，它是矿泉水以及山泉水等多种天然水源在经过臭氧消毒后所生成的副产物。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298-2014）中规定，包装饮用水中溴酸盐的检出值应小于0.01mg/L。溴酸盐超标的原因主要是臭氧消毒杀菌工艺原因导致消毒副产物。
所在地市场监督管理部门已按《中华人民共和国食品安全法》的要求，对上述抽检中发现的不合格产品，依法启动查处工作，同时已采取风险控制措施，查清产品流向，召回、下架不合格产品，分析原因并进行整改。