吉林
白山黑水育风物，千年酱韵续初心。作为吉林省非物质文化遗产“满族大豆酱传统酿造技艺”保护单位，吉林省田野泉酿造有限公司扎根长春九台，承袭百年满族古法酿酱技艺，以自然时序为准则、以传统匠心为内核，守护东北老味道、活化满族老技艺，让千年非遗酱香在新时代薪火相传、焕发新生。
满族大豆酱承载着千年生存智慧与深厚民俗文脉，历史源远流长。田野泉技艺根脉源自1909年满族正白旗关氏古法酱坊，历经四代匠人接续坚守，完整保留纯正满族酿酱工序与文化底蕴，是东北满族饮食文化的鲜活载体。
坚守古法本味，是田野泉立足行业的立身之本。企业摒弃速成工业工艺，恪守满族先民“一年一茬、自然慢酿”的古老传统，传承标志性的两段天然多菌种发酵技艺，全程不添加人工曲种与防腐剂。原料严选东北黑土非转基因优质黄豆，搭配卡伦湖天然地下水与食用盐，从源头锁住质朴粮香。每年初春烀豆、制酱坯，通风静置自然发酵，培育丰富有益菌群；农历四月传统吉日启动做酱，历经低盐低温和高盐高温二次发酵，匠人每日打耙、悉心养护，三百天时光沉淀、自然熟成，成品色泽赤红、酱香醇厚，完美还原地道东北老酱风味。
传承不守旧，创新不离根。在原汁原味保留非遗工序的基础上，田野泉融合现代化智能生产设备，将传统技艺与现代智能制造深度融合，实现生产智能化、数字化、关键工序科学化，企业通过多项食品安全权威认证，联动高校研发创新，在坚守古法本味的同时，筑牢食品安全防线，稳定产品品质。如今，品牌产品线日趋完善，优质产品畅销全国、远销海外，成为极具代表性的东北特色美食名片。
以酱为媒，传续文脉。田野泉主动扛起非遗传承社会责任，打造酱文化观光体验基地，对外开放古法晒酱厂区，直观展示满族酿酱历史与传统工艺，让古老民俗技艺可看、可感、可体验。从百年民间老坊到现代化非遗传承企业，田野泉始终以匠心守古法、以初心传文脉。未来，企业将持续深耕满族酱文化保护与传承事业，守护白山黑水的烟火酱香，让百年非遗技艺在新时代持续焕发蓬勃生机与独特魅力。
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