湖北
在夏季闷热、胃口容易倦怠的时候，菌菇娃娃菜煲是一道特别讨喜的家常菜。它没有浓油赤酱的厚重，靠的是菌菇天然的鲜味和娃娃菜清甜软嫩的口感，用小火慢煨出一锅温润醇和的汤汁。菌菇自带的鸟苷酸和娃娃菜中的谷氨酸在加热中自然融合，产生的鲜味比任何调味料都来得柔和持久。一大锅端上桌，连菜带汤一起拌入米饭，或者直接佐着馒头吃，既省去了多道菜的麻烦，又能吃得舒服又落胃。
这种做法看似简单，却暗合了南方民间素菜荤做、以汤养菜的饮食传统。菌菇类食材在中国饮食中历史悠久，早在宋代就被视为山珍，因其肉质肥厚、鲜味浓郁，常被用来替代肉类提鲜；而娃娃菜是白菜的一个变种，口感更嫩、水分更足，与菌菇同煮，能在汤汁中缓慢释放甜味。两者在砂锅中文火相遇，菌菇的鲜与菜心的甜相互渗透，最后融成一锅清澈中带着微稠的淡色汤底，清淡却不单薄，鲜得恰到好处。
这道菜的做法不复杂，但要做出好味道，食材准备和火候控制是关键。菌菇可以灵活搭配，干香菇泡发后切片，新鲜的口蘑、蟹味菇、白玉菇都可以混合使用。娃娃菜从根部竖着切成四到六瓣，保留菜心部分完整，这样在炖煮过程中不会散开。砂锅里放少许油，先把姜片和泡发好的干香菇炒出香味，然后放入其他新鲜菌菇一起煸炒，等菌菇微微变软出水时，加入足量的温水或素高汤，再把娃娃菜整齐地码入锅中。
汤面差不多与食材齐平即可，大火烧开后转小火慢炖十来分钟，直到娃娃菜的菜帮变得透明软糯、菌菇完全释放出鲜味。调味只需要一点盐和白胡椒粉，也可以加几粒枸杞增加清甜和色彩。如果喜欢汤汁更浓稠一些，可以在出锅前淋入少许水淀粉勾个薄芡，让汤汁能更均匀地挂附在菜叶上。炖好的菌菇娃娃菜煲，菜叶吸饱了菌菇的鲜汤，每一口都软滑清甜，菌菇嚼起来柔韧有弹性，喝一口汤，鲜味顺着喉咙滑下去，整个人都跟着舒展开来。一碗米饭，配上一锅这样的菜，就能踏踏实实地吃完一整餐。
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